Karvės pienas: sudėtis ir savybės.

Šis produktas yra pažįstamas kiekvienam mūsų planetos gyventojui.Paprastai, pienas yra naudojami maisto vaikams ir suaugusiems.Mokslininkai gąsdinti mums argumentus apie jo kenksmingų savybių, tačiau šio produkto gerbėjai netapo mažiau.

Tai yra dėl to, kad pienas - unikalus sudėtis ir savybės natūralių produktų.Be to, žaliava dėl didžiulio skaičiaus maisto produktų, kad mes naudojame su dideliu malonumu ir sveikatai teikiama nauda, ​​gamybai.Tegul šio straipsnio arčiau karvės pieno ir jo naudingų savybių sudėtį.

Pienas - beveik 90% vandens?

Daugeliui šis faktas stebina, bet pienas yra iš tikrųjų 87,5% vandens.Visi kiti stebina ir naudingų komponentų yra sutelkta 12,5% sausosios medžiagos.Tai buvo nustatomas pagal etaloninio mėginio pieno džiovinimo iki pastovios masės esant 105 temperatūroje? C.Kaip tokio proceso vandeniu rezultatas yra visiškai išgarinamas, ir tik kietosios medžiagos.Bet

skystos konsistencijos pienas sukelia ne didelį kiekį vandens, ir tai, kad visos medžiagos ir junginiai į tirpinio būklę.

Pienas taip pat pasižymi SoMo indikatorius (sausosios neriebalinės pieno sausųjų medžiagų).Ši vertė gaunama, kai nenugriebto pieno pašalinti riebalų ir vandens.Šis rodiklis paprastai yra ne mažesnė kaip 9% ir yra iš natūralaus produkto kokybės rodiklis.Karvės pienas, kurio sudėtis buvo išeikvoti skiedžiant vandeniu, duos SoMo pav daug mažesnę standartą.

Naudinga, jei pieno riebalų?

pieno riebalų kiekis karvės piene vidutiniškai 3,5%.Ši norma yra griežtai kontroliuojama ūkininkų ir žaliavų klerkas į fabrikus.Ši charakteristika paveikia gaminių kokybę: grietinės, grietinėlės, varškės.

pieno riebalų sudėtis yra apie 20 riebiųjų rūgščių.Jis yra būdingas žemos lydymosi temperatūros (25-30˚S) ir taško (17-28˚S).Šio riebalų ypatumas - jo maža ašaros formos struktūra pieno sudėtį.Tai sukelia jo didelį procentą (apie 95%) įsisavinimą žmogaus organizme.

Dėl žemo savitojo svorio, pieno riebalų pakyla į paviršių, kad susidarytų kremo sluoksnį.Tai vertingas produktas yra mylimas daug, ir yra daug naudingų riebaluose tirpių vitaminų daug: D, A, K, ir E, todėl vartoti pieną su natūraliais lygių kūno riebalų praturtintas biologiškai aktyviomis medžiagomis ir turi teigiamą poveikį žmogaus sveikatai.

Ką daro pieno baltymų?

Karvės pienas, kurio sudėtį įeina baltymai yra 3,2% sumos laikoma vertinga maistingas produktas.Šis skaičius yra griežtai kontroliuojamas ir ūkininkai, įmonės ir atitinkama pramonės šaka.

pieno baltymai yra absorbuojamas gerai žmogaus organizme - daugiau nei 95%.Jo funkcija - iš amino rūgščių kiekis, kurios trūkumas veda prie sutrikimų medžiagų apykaitos procesus.Tai apima taip:

• Metioninas - mainų riebalų, užkirsti kelią degeneracija kepenyse.
• Triptofanas - pradinė medžiaga serotonino ir nikotino rūgšties sintezę.Jo trūkumas gali sukelti demencija, diabeto, tuberkuliozės ir vėžio.
• Lizinas skatina normalų kraujo susidarymą.Jo trūkumas gali išprovokuoti anemija, medžiagų apykaitos azotinių medžiagų ir kalcifikacija kaulų, raumenų distrofija, kepenų ir plaučių sutrikimų.

daugiausia susideda iš pieno kazeino.Jis pateikiamas dviem pavidalais: alfa įvairovė priežasčių alergija kai kuriems žmonėms, beta formą suvokiama asmens pat.

Serumas arba sulfa baltymų kiekis piene - 0,6%, yra vertinga maistinė medžiaga ir yra plačiai naudojamas maisto pramonėje.

Pieno ten mikroflora mažyčių organizmų, kad per gyvenimą paskirstytas specifinių baltymų - fermentai, arba fermentai.Šios struktūros reguliuoti produktą cheminių procesų ir kiekvienas iš jų yra griežtai veiksmų konkretus.Fermentų veikla yra priklausoma nuo pH ir temperatūros aplinkoje.Kai kurie iš jų padėti įvertinti pieno kokybę:

• Lipazė skatina riebalų suskirstymas į laisvųjų riebalų rūgščių ir glicerolio.Tai keičia pieno skonį blogiau, sumažinti kokybę.Iš laisvųjų riebalų rūgščių ir jų oksidacijos gausa veda prie apkartimo produkto.
• peroksidazės - termo fermentas yra rodiklis, kad pienas pasterizuojamas 80 ° C
• Katalazė skyla vandenilio peroksido su vandeniu ir deguonimi.Pienas iš sergančių karvių katalazės lygiu yra pakankamai aukštas.
• fosfatazės skaldo į fosforo rūgšties esterių ir alkoholių ir sunaikinti normalią pasterizavimo.Jo nebuvimas patvirtina sklandžiam pasterizavimo.

pieno cukrus ir jos transformacijos

cheminė sudėtis karvės pieno apima ypatingą ryšį - laktozės, ar pieno cukraus.Dėl šios žmogaus kūno komponento tarnauja kaip energijos šaltinio.Fermentų laktazės skaido laktozę į gliukozę ir galaktozės.

pieno cukraus padeda slopinti patogeninių mikrofloros puvėsių veiklą.Laktozės turi teigiamą poveikį nervų ir širdies ir kraujagyslių veiklos į žmogaus kūną.

Kai kuriems žmonėms, yra atmetimo pieno cukraus problema, vadinama laktazės stygius.Ši liga gali būti įgimta ar išsivysčiusių per metus.Priežastis gali būti perduodami žarnyno liga ar ilgalaikis susilaikymas nuo geriamojo pieno.

Mikroorganizmai gamina, kaip jau minėta, specialus fermentas - laktazės, kuri skaido pieno cukrų suformuoti paprastesnius junginius: gliukozės ir galaktozės.Pirmasis iš gautų medžiagų yra mėgstamiausias maistas daugumai bakterijų.Be to, tai, kas atsitinka gliukozei, kuris yra dalis karvės pieno: jis yra fermentuotas mikroorganizmus, atpalaiduojančio pieno rūgšties, alkoholio ir anglies dioksidą.Žmogaus žarnyne, kaip šio transformacijos rezultatas sukuria šiek tiek rūgščioje aplinkoje, kuri yra palanki naudingą flora acidophilus plėtrai.Bakterijų veikla puvimo todėl slopinamas.

Mineralai

pieno kombinato Karvės pienas, kurio sudėtis apima organinių ir mineralinių komponentų, yra vertingų maistinių medžiagų žmogaus organizmui šaltinis.Iš jo ypatumas yra tai, kad tarpusavio veiksmų iš medžiagų, veda į geriausią asimiliacijos.Pieno sudėtis yra tokia pagrindinius elementus:

• Kalcio - dabar į virškinamas forma ir balanso su fosforu.Ji yra iš jonų (10%), fosfato ir citrato (68%), formoje, kartu su kazeino (22%).Bendras šio elemento kiekis piene - 100-140 mg, kuriame vasarą yra mažesnė.
• Fosforas , kurio turinys yra intervale 74-130 mg, būna dviejų formų.Jis yra dalis neorganinių junginių kalcio fosfatų ir kitų metalų forma.Taip pat fosforo organinių medžiagų - ETERIAI, Kazeinas, fosfolipidų, fermentų, nukleino rūgščių.
• Magnio , kurio turinys yra intervale 12-14 mg, teigiamą poveikį nervų sistemai, virškinimo ir reprodukcines teises, gerina imuninę sistemą.
• Kalio (135-170 mg) ir natrio (30-77 mg), parama osmoso būdu ir buferinė visų žmogaus organizmo skysčiuose.Jie padidina daugelio junginių ir mineralinių rūgščių, kazeino micelių tirpumą;
• Chloras (90-120 mg) yra gyvūno sveikatos rodiklis.Didinant 30% koncentracijos rodo mastito buvimą karvių.

Pieno kompozicija taip pat yra didelis skaičius mikroelementų.Nepaisant to, kad jų turinys yra labai mažas, šios medžiagos turi didelį poveikį normalią į žmogaus kūną.Pienas turi geležies, vario, cinko, mangano, jodo, molibdenas, fluoro, aliuminio, silicio, seleno, alavo, chromo, švino.Visi jie numatyti fiziologinių procesų žmogaus organizme.Stalo

pieno sudėtis

indikatoriai sudėtiniai pieno komponentai gali skirtis.Šie duomenys turi įtakos karvių veislės, pašarų kokybę, metų laikas ir daug daugiau.Tačiau vidutinis sudėtis karvės pieno, toliau pateiktoje lentelėje, yra sumažinama iki šių rodiklių:

naudinga ir žalinga trace komponentai pieno

nesmulkintų karvės pieno sudėtis yra vitaminų, fermentų ir pigmentus.Jų turinys yra matuojamas šimtosios ir tūkstantosiosiomis procento, bet iš šių medžiagų vertė yra labai aukštas.Jie turi aukštą biologinį aktyvumą, ir net labai maži, jų buvimas yra svarbu, kad į žmogaus kūną.

metu rasta apie 50 vitaminų, tarp kurių yra vandenyje tirpus pieno - B1, B2, C, - ir tirpus - A, D, E, K. iš šių biologiškai aktyvių komponentų buvimas sukelia naudai pienas skirtas žmonių sveikatą, kaip ir jų poveikįfiziologija sunku pervertinti.

Bet produkto sudėtį ir gali būti medžiagų, kurios gali pakenkti organizmui.Jų turinys taip pat yra labai nedidelė, tačiau net ir šie mažų dozių gali sukelti didelę žalą žmonių sveikatai.Tai apima:

• Toksinių elementų: arseno (ne daugiau kaip 0,05 mg / kg), švino (ne daugiau kaip 0,1 mg / kg), gyvsidabrio (0,005 mg / kg), kadmio (0,03 mg / kg).

Jie gali patekti į pašarus ar pakuotės pieną.Jų skaičius yra griežtai normuoti ir kontroliuojamas.

• Mikotoksinai, pavyzdžiui, aflatoksino M1, yra labai toksiški produktai grybų su ryškus vėžį.Pieno, kartu su pašaro, nėra pašalinamas pasterizavimo.Jo turinys yra griežtai protingas po 0,0005 mg / L.
• antibiotikai - tetraciklinai, penicilinams, chloramfenikolis, streptomicino.
• inhibitoriai - sodos ir kitais plovikliais ir dezinfekavimo priemonės.
• pesticidai ir radionuklidai (stroncio-90, cezio-137) - kartu su pašaru.
• hormonų estrogenų forma rasti šviežio pieno.Todėl, siekiant išvengti šį hormoninių sutrikimų rūšies produktą, duoti vaikams nerekomenduojama.
• įvairių patogeninių ir sąlyginai patogeninių mikroorganizmų.

Taigi, karvės pienas, sudėtis ir savybės, kurios tiesiogiai priklauso nuo mitybos ir gyvūnų gerovei, gali atnešti naudinga ne tik, bet žalos.Pirkdami šią prekę turėtų nepasitiki pramonės įmones, įrodyta rinkoje.Paprastai, pavyzdžiui laboratorijos bandymai pieno praeina visais proceso etapais, ir visų teigiamo ir neigiamo medžiagų kiekis yra griežtai kontroliuojamas.Prekės perkamos iš privačių prekybininkų natūralios rinkoje - tai paslaptis, tiek pardavėjui, ir pirkėjui.Negalima rizikuoti savo sveikata, duoda į viliojanti kvietimą pirkti "Real naminis pienas".

nepaprastą ožkos pieno?

Kai kurie žmonės dabar renkasi ožkų moloku.Oni atributas tai prie akivaizdžių privalumų produkto buvimu.Iš ožkos ir karvės pieno sudėtis yra tikrai šiek tiek kitoks.Štai keletas faktų, įrodantys tarp šių dviejų produktų skirtumas:

• kobalto kiekis ožkos pieno didesnis nei karvių produkto 6 kartus.
• ožkos pieno beveik nėra alfa-1S-kazeino, kuris suteikia jai iš hipoalergicznych produkto statusą.
• laktozės į ožkų mažiau nei karvės 53% pieno.Tai labai palengvina žmonėms su laktozės virškinimo trūkumas.
• riebalų kiekis ožkos pieno - 4,4%, ir 69% rūgščių - polinesočiųjų ir kovoti su cholesterolio.
• ožkos pieno yra daug mažiau patogeninių mikroorganizmų.

kurių pienas yra geriausias?

Kokios pieno valgyti - karvės arba ožkos - jums nuspręsti.Abu yra vertas pagarbos ir yra laikoma vertinga ir naudinga sveikatai.Svarbiausia - nepamiršti saugumą, o ne pirkti prekes abejotinos kokybės.Atsispirti pagundai išbandyti šviežio pieno rinką.Jis gali būti kenksmingų bakterijų ir toksinių medžiagų daug.Tai geriausia pirkti praėjusį tinkamą kontrolę ir sertifikavimą.Šiuo būdu jūs galite apsaugoti save ir savo šeimą nuo grėsmės, kad įvertinti plika akimi tiesiog neįmanoma.Gėrimas kokybės pieną su malonumu!