Populiarumas maitinimo taškai niekada neišnyksta, nes žmogaus tingumo ir maisto meilės amžinai.Iš tiesų, ne kiekvienas troškimas salotos "Sostinė" Kijevo kotletas ir išspaudos "Praha" desertui, negali sau leisti įsilaužti į parduotuvę, kad būtų pirkti viską, ko jums reikia, ir sklende į virtuvę virti kelias valandas.Atšiaurus realybė darbą, kamščių ir nuovargis daro savo taisykles, tačiau taip pat nori valgyti.Šie žmogaus trūkumai, kurių sėkmė jau daugelį metų uždirbti iniciatyvus žmonių, kurie sugebėjo sukurti sėkmingą virtuvės rimtą verslą.Kaip padaryti, kad patiekalų apskaičiuoti valgomasis kad nebūtų veikti nuostolingai, arba, atvirkščiai, neturi atbaidyti potencialiems klientams Besaikis kainų?Tai auksinės rankos sėkmės nepakanka, nes rinka yra toks konkurencingas diktuoti taisykles.Atrodytų - valgomasis ir valgomasis kad galima uždirbtus?Tačiau žmonių prisirišimas prie klasikos, net jei rengiasi "knygą skanus ir sveikas maistas", yra verta daug.
Dėl pirštų
Tiesą sakant, šiuo metu produkcijos savikaina pervertinti, nes visos kainos Meniu punktas logiškas, pagrįstas žmonių paklausos ir vidutinių prašymus rinkos skoniams, bet vidaus stebėjimo išlaidas ir suderinti išlaidas skaičiavimo patiekalų darrekomenduojama.
Pavyzdžiui, priima vieną iš toks populiarus dabar konditerijos Prancūzijos modelis: bendrovė naudoja žaliavas iš aukštos kokybės lygį ir atitinkamai kaina tegus, speciali įranga, jos produktų, kurie kainuoja labai brangus (preparato, pavyzdžiui, tuo pačiu visiškai automatizuota aparatai grūdinimo šokoladas -išsaugoti jis neveikia, nes jis yra kupinas nesėkmių ir žalos brangių išteklių), nuoma erdvės reikalavimus ir tt, ir tt ..Skaičiavimas patiekalų iš pirmo žvilgsnio, tačiau, siekiant sumažinti išlaidas jie negali, nes kokybė nukentės, pavadinimas, kaip pasekmė, paklausa, todėl jūs turite laikyti baras.Tolygiai aukštos atsarga pozicijų, kad patys keliai, jie negali būti įtraukti ir tie, iš 300% nuo tos savikaina, klausos gyventojus tiesiog nušlavė nuošalyje.Taigi, kaip jūs darote?Apsvarstykite meniu, kuris siūlo konditerijos:
- mielių pyragus;
- ir pyrago gaminiai;
- Marshmallow saldainių.
pirmą ir trečią poziciją savikaina jei ne cento, tada uždarykite jį, o pusė pyragai net "apgauti", tai yra neįmanoma, nes brangių išteklių.Todėl antra pozicija yra parduodamas žymiai pigesnis, o skirtumas yra užpildytas paplotėliai ir saldainių.Moralas: nuo patiekalų savikainos skaičiavimas ne visada remiasi supirkimo kainų jos komponentų.
Žinoma, iš saldumynų skirtingų valgykla, tačiau dirbant su galutinių produktų panašaus galios principu.
Kur pradėti?
tingus galima naudoti paruoštas šablonus internete galite rasti visur tinklo, tačiau jie yra pernelyg bendro pobūdžio ir gana grubus grafo.Būtų teisinga, kai savo ekrano kaina ir laikytis jų ateityje, remiantis koreguojant paklausą.Norėdami atvaizduoti teisingai apskaičiuoti patiekalų valgomasis, jums reikia turėti po ranka:
- baigė meniu, kuriame bus pateikta siūlomų viešojo maitinimo taške patiekalų sąrašą;
- maršrutai kiekvieną meniu punktą;
- pirkimo kaina iš visų produktų, kurie yra susiję su meniu punktų paruošimo.
Meniu
patarimų žodis: renkantis patiekalus valgomuoju negauna pernelyg protingas.Pats apibrėžimas maitinimo taško apima paprastus nesudėtingos maisto produktų, kad gali sukelti nostalgiją Sąjungos laikais.Kitaip tariant, ne suši.Taip, kainuoja ir paruošimas patiekalų iš sudėtingų produktų gausa bus, jei ne problemų, tai tikrai daugiau nuobodu.Sąrašas storio enciklopedijos sunku išlaikyti tiek profesionalus ir reikšmingu lygiu, kaip virėjai-Rounders valgomasis yra sunku rasti ir išlaikyti nuolatinę dalį pageidaujamų produktų - brangus.
maršrutus
šis terminas reiškia dokumentą, kuriame pateikiama informacija apie visas savybes patiekalų.Ar ji apima šią informaciją (nebūtinai visi, paprotys):
- laikotarpiu ir specifiką saugojimo galimybes.Susiję: ledai -18 ...- 24 ° C saugomi 3 mėnesius, o duona, esant +20 temperatūros ... +25 ° C, 72 val;
- maistinę vertę gatavo patiekalas: kalorijų skaičius, kai kuriais atvejais - iš baltymų / riebalų / angliavandenių santykis;
- reikalavimai įgyvendinant ir taikant gatavo patiekalas;Pati
- tiesiogiai formuluotė, kuri apima sudėtis ir paruošimas algoritmas;
- šaltinis receptą;
- išorinis pavidalas, principas apdailos patiekalai;
- svoris gatavų dalių.
pamiršti technologinė kortelė yra neįmanoma, nes principai "gal" ir "iš akies" įtiks tik iki pirmojo bausmės priežiūros institucijų.
įsigyti šį dokumentą dviem būdais - ruoštis, kad jūs padaryti, kad arba pareikšti savo.Pirmasis buvo kelių, o antrasis yra ne big deal, kaip mes įrodyti žemiau.
pavyzdys
Vardas meniu punktai: vištienos Kijevo.
Technologiniai žemėlapis № 47.
tipo terminio apdorojimo specialybės: kepsnys.
tikimasi duoti gatavus patiekalus (Porcijos dydis): 310 gramų.
išdėstymas produktas 100 gramų gatavo patiekalas:
- vištienos išvalyti - 29.82 gramų;
- sviestas - 14 g;
- vištienos kiaušinių - 3,27 g;
- duona iš miltų - 8.88 g.Tikimasi masė pusgaminių produkcijos - 50.35 gramų;
- aliejaus kepimui - 5.21 gramų;
- pupelių garnyras (maršruto numerį 741) arba bulvių (maršruto numeris 42) - 52.08 g.
Maistinė vertė maisto, jo cheminė sudėtis ir kalorijų receptas
| vardas, programa | suma maistinių medžiagų 100 gramų maisto galutiniame formos | procentinio praradimo maistinių medžiagų gaminimo metu,% |
| Baltymai | 52, 93 | 4 |
| Riebalai | 215,34 | 36 |
| Angliavandeniai | 56,4 | 14 |
| Kalorijų | 2745,1 | 21 |
| B1 mg | 0 | 12 |
| B2 mg | 0 | 4 |
| C mg | 0 | 51 |
| Ca mg | 0 | 19 |
| Fe 0 mg | 5 |
atrėmė vištienos įdaryti su sviestu, artimųjų kiaušinis, Paneer dvigubai plaktukas balta duona, kepti karštame giliai riebalų apie 6-7 minkol trapumą turtinga aukso spalvos.Skleiskite ant kepimo skardos ir atnešti į pasirengimą esant 200-220 ° C temperatūrai krosnyje.Produktai pasirinktinai įteiktas šiltu skrudinta duona.Garnyrai nutylėjimą pupelių ar daržovių.
Pirkimas maisto kainos
elementą, be kurių patiekalų skaičiavimas valgomuoju neįmanoma išvesti.Idealiu atveju, tai turėtų būti įtraukta į transporto išlaidų, jei žaliavų tiekėjas suteikia ne, tu, su transporto įmonių tarpininkavimo ar dėl jų pačių.Taip pat atminkite, o pinigai pakrovimo / iškrovimo, jeigu tokios mokamos atskirai.
principas skaičiavimo
atsižvelgdama į pirmiau nurodytą informaciją, tai yra iki mažos.
Jūs ant maršruto pribaigti produktus, kurie yra reikalingi pagrindu turi būti nurodyti patiekalų vardą, dešinėje kiekį, nurodykite pirkimo kainą ir gautų sumą.Štai ir viskas, jūs turite patiekalų kainą.
pradėti praktikuoti
skaičiavimo patiekalus (pavyzdžiui - vis dar tas pats vištienos Kijevo, atsižvelgiant į vidutinę kainą kapitalo):
- vištienos išvalyti - 29.82 gramų, 1000 gramų, kuri yra 180 rublių;
- sviestas (dabar gaminami pagal GOST) - 14 gramų, 1000 gramų, kuri yra 240 rublių;
- vištienos kiaušinių - 3,27 g, 1,000 gramų, kuri yra 120 rublių;
- duona iš miltų - 8.88 g, 1000 gramų, kuri yra 60 rublių;
- aliejaus kepimui - 5.21 gramų, 1000 gramų, kuri yra 80 rublių;
- pupelių garnyras (maršruto numerį 741) arba bulvių (maršruto numerį 42) - 52.08 g, 1000 gramų, kuris yra apie 50 rublių.
Kaip rezultatas, gauname:
- vištiena, išvalyti odos ir kaulų - 5,37 rub;.
- sviestas (dabar gaminami pagal GOST) - 3.36 RUB.;
- vištienos kiaušinių - 0,4 rublių;.
- duona iš miltų - 0,54 RUB;.
- aliejaus kepimui - 0,42 RUB.;
- pupelių garnyras (maršruto numerį 741) arba bulvių (maršruto numeris 42) - 3.12 rublių.
Taigi, mes gauname išlaidų sąmata virtuvės valgomojo "Kijevo kotletas": 100 gramų porcija kainuoja 13 rublių 20 kapeikų.
Tas pats principas yra pagamintas apskaičiavimą visų daiktų nustatytų meniu, įskaitant patiekalų, desertų ir gėrimų.
Žinoma, kainos yra nestabili, o perrašyti ranka kartkartėmis bent nepraktiška, todėl galite sukurti šablonus patiekalų bet kurią programą, kuri leidžia tikėtis, tą patį "Microsoft Excel" bent kaina.Tiesiog vairuoja sudedamoji, nustato apskaičiavimo formulę ir prisitaiko pirkimo kainą, kai ji yra pakeista.
Jei planuojate įgyvendinti automatizuotą apskaitą, čia ir padarė viską ELEMENTARY - beveik visą komercinę programinę įrangą, "aštrus" pagal viešosios valdžios sistemos turi galimybę "Skaičiavimo patiekalų."Ir tai parodė ne tik parašėte faktinio įsigijimo kainą dėl atitinkamose eilutėse ingredientų galimybės - taip pat atliekami realiu laiku, juda ir atšaukimo.Su žingsnis po šio žingsnio, jūs visada galite sekti, kur, vaizdžiai tariant, "dingo 2 kilogramų sviesto."
Praktinis taikymas
Kaip minėta anksčiau, iš šiuo metu skaičiavimus tik netiesiogiai paveikti savo pardavimo kainą, nes pastaroji turi įtakos charakteristikų, tarp kurių atsiranda už rinkos vidurkį skaičius, ištekliai išleista meniu elementus poilsiotaip pat tokių banali poreikius, užtikrinti visišką veikimą valgomasis.Pastarasis susijęs su kainų lygio, kuris yra būtinas siekiant išlaikyti apskritai įmonės pelningumą.
Apskritai, šis kambarys yra gana pelninga įmonė, kaip standartinis sąrašą patiekalų, kurie dažniausiai pagerbtas šios institucijos rūšies, skiriasi atvirai mažas supirkimo kainos, neprarasdamas savo naudingų savybių.Santykinai kalbant, tos pačios salotos ar rassolnik rengimo užima priemonėmis minimumo, o meilė jį iš artimų žmonių sąvokos "amžinybė".Apskaičiavimas patiekalai sugeba parodyti apskaitos organizavimą, kaip pelningą tikras pareigas asortimentą, ar jūs norite padaryti kažką naujo arba, atvirkščiai, valyti indus, kad nėra verta.
