Norint suprasti, ką daro cukraus mūsų šalyje, turėtų kreiptis į reglamentus, kurie reglamentuoja jo gamybą.Pirmasis standartas №52678-2006, patvirtintas 2006 (gruodžio 27).Pagal jo nuostatas, įvairių rūšių cukraus (įskaitant žaliavinio cukraus, smulkaus cukraus, miltinio cukraus ir rafinuotas cukrus), pagaminto iš cukrinių runkelių.
Cukriniai runkeliai - tai naudoti šakninių daržovių dorojimo, kurie gali būti auginami klimato sąlygomis Rusijoje, priešingai nei palmės, cukranendrės, tam tikros veislės sorgų ir sorų, iš kurio saldūs Ekstraktyvai kitose pasaulio dalyse (Pietryčių Azija, Kinija, Kuba,Japonija).
Norėdami sužinoti ką daro cukraus, būtina apsvarstyti bendrais bruožais technologinį gamybos grandinę nuo produkto.Į ankstyvosiose stadijose cukrinių runkelių šakniavaisiuose (kuris, beje, lengvas, ne raudona) nuplaunami, sudedami į pasvertus ir kapotų prie skiedrų būklę.Tada neapdirbtų sulčių difuzorių yra ekstrahuojamas naudojant karštą vandenį.Jame yra apie 15% masės sacharozės.Sultys yra atskirta nuo vadinamosios išspaudas, kuris perduodamas į galvijų pašarų.
Daugelis žmonių galvoja apie tai, ką daro cukraus sakant, net įsivaizduoti, kiek papildomų komponentų, dalyvaujančių šiame procese.Pavyzdžiui, cukrinių runkelių sultys, gautos buvo sumaišyti su pieno kalkių, o tada, po to, kai sužlugdydavo priemaišas praėjo per filtravimo anglies dioksido (kartais mišinys filtruojamas per jonų mainų dervos) tirpalas.
, iš kurios cukrus yra pagamintas po valymo panašus į cukraus sirupą.Jo vėliau išgarinamas, apdoroti sieros dioksido, ir vėl filtruojamas.Šiame etape, tirpalas jau yra apie 60% cukraus.Po to, žaliava turi būti atliekamas kristalizacijos vakuuminėje aparato esant maždaug 75 laipsnių Celsijaus temperatūros.Gautas mišinys praleidžiamas per centrifugoje, atskirti sacharozės iš melasos, todėl kristalinio cukraus.
Kaip rafinuotas cukrus?Yra paprastai naudojamas džiovinant jį metodą ir presavimo cukraus sirupo, kuris po to supjaustyti į kubeliai.Daugiau sudėtingas ir brangus metodas leidžia originalus išsiliejimas sirupas ant blankų, prie kurio pridedamas rafinuoto cukraus.Žaliavos sausų formų, išgaunamas ir atskirti.
Šiandien lentynose galite rasti brangių rudojo cukraus.Jo spalva sukelia tai, kad žaliavinio cukraus yra visiškai atskirtus komponentus cukranendrių melasa, kuris suteikia jai papildomą skonį ir spalvą.Kaip padaryti, cukranendrės?Gamybos ciklas produkto yra panašus į cukrinių runkelių ciklą.Tačiau yra tam tikros funkcijos.Pavyzdžiui, pirmoje pakopoje sultys yra suspaudus ritinėlių, ir, naudojant skirtingus perdirbimo nedidelį kiekį kalkių (iki 3 masės% runkelių ir 0,07 masės%, stiebų).Kas
cukraus daugiau naudingos, kiekvienas sprendžia pats.Cukranendrių taikomos mažiau cheminiam poveikiui, viena vertus, gerai, bet kita vertus - gali sukelti nepageidaujamą priemaišas.Be to, rudasis cukrus yra laikomas labiau maistingas nei balta.
