Kaip pradėti šokoladą?Šiuo klausimu, net vaikas žino atsakymą.Šokoladas prasideda kakavos.Šis produktas turi tą patį pavadinimą kaip medį, dėl kurių jis auga.Kakavos vaisiai yra plačiai naudojamas saldainių gamybai, taip pat rengia skanus gėrimas.
istorija
Pirmasis paminėjimas kakavos rasti rašinių, datuojamas 1500 BC.Ant pietinės įlankos pakrantėje Olmekai žmonės gyveno.Jos atstovai naudoti šį produktą maistui.Vėliau informacija apie šį vaisių pasirodo istorinių raštų ir piešinių senovės Majai.Jie tikėjo, kad kakavos medis šventa ir tikėjo, kad jis buvo pristatytas žmonijai dievų.Gėrimas, pagamintas iš šių pupelių galima tik gerti vadai ir kunigus.Vėliau, actekai priėmė auginti kakavą ir dieviškojo gėrimo paruošimo kultūrą.Šie vaisiai buvo tokia vertinga, kad jie galėtų nusipirkti vergą.
pirmieji europiečiai pabandyti gerti, kad ruošiamas iš kakavos buvo Kolumbas.Tačiau garsus keliautojas nėra vertinama ją.Galbūt to priežastis buvo neįprastas skonis gėrimas.Ir galbūt dėl to, kad chokolatl (vadinamas todėl vietinių gyventojų) buvo parengta su daug ingredientų, įskaitant pipirų to.
tiek vėliau tą pačią teritoriją ateina ispanas Cortez (užkariautojas Meksikoje), kuris taip pat buvo pristatyta vietos gėrimas.Ir netrukus, kakavos pasirodo Ispanijoje.1519 prasideda kakavos ir šokolado istorija Europoje.Ilgą laiką šie produktai buvo prieinama tik bajorų ir monarchiją, ir 100 metų nebuvo eksportuojami už Ispanijos teritorijoje.Po tam tikro laiko, kai visų panaudotų užsienyje vaisiai pradėjo plisti visoje Europoje, iš karto įgauna gerbėjų ir gerbėjų.
Visa tai laikas kakavos buvo naudojamas smulkių gėrimo paruošimo.Ir tik tada, kai pupelės pasiekė Šveicariją, vietos pyragai gaminami kieto šokolado plytelę.Tačiau ilgą laiką, šie gėrybės buvo prieinama tik bajorų ir turtingi.
Bendra
kakavos medis yra visžalis.Jo botaninis pavadinimas - Theobromacacao.Tuo aukštis gali pasiekti 15 metrų, bet tokie atvejai yra labai reti.Dažniausiai medžių aukštis neturi viršyti 8 metrų.Lapai dideli, blizgantys, tamsiai žalios spalvos.Kakavos spalvos tie, iki 1 cm skersmens, žiedlapiai turi geltonas arba raudonas atspalvis.Jie įsikūręs tiesiai ant medžio kamieno ant mažų stiebai, stiebais.Vaisiai gali sverti iki 0,5 kg ir iki 30 cm ilgio. Forma jie panašūs į citriną, viduryje, apie kurį jūs galite pamatyti maždaug 3 cm ilgio sėklos. Iš vaisių minkštimas gali būti iki 50 sėklų.Jei mes išversti augalo iš lotyniško vardo, jūs gaunate "maistas iš dievų."Kakavos medis auga Pietų Amerikoje, Pietryčių Azijoje, Australijoje ir Vakarų Afrikoje.
auginimas šio augalo - tai sunkus darbas, kaip ir jo priežiūra yra labai įnoringas.Už gerą ir reguliariai vaisinės reikalauja aukštos temperatūros ir pastovų drėgmės.Tai klimatas yra nustatyta tik pusiaujo diržo.Taip pat būtina sodinti kakavos medį toje srityje, kurioje jis nebus veikiami tiesioginių saulės spindulių.Aplink turi augti medžiams, kurie bus sukurti natūralų atspalvį.
sudėtis kakavos
Analizuojant kakavos sudėtį, gali būti ilgą laiką išvardyti elementai ir medžiagos, įtraukti į jį.Pastaraisiais metais daugelis yra buvę atkreipiant didelį dėmesį į žaliavų kakavos pupelių ir juos siunčiančios į vadinamąjį "superfudam".Šis požiūris buvo kruopščiai studijavo ir galutinius duomenis apie tai dar niekas duoda.
Naudinga savybės
Kakava yra daug įvairių medžiagų ir mikroelementų, kurie veikia žmogaus organizme.Kai kurie iš jų yra naudingos, o kiti gali padaryti žalos.
elementus, kaip antai riebalų, angliavandenių, augalinių baltymų, krakmolo, organinių rūgščių, naudingų žmogaus sveikatai.Vitaminai B, A, E, mineralų, folio rūgštis - visa tai taip pat būtina tinkamam funkcionavimui mūsų organizme.Gėrimas, pagamintas iš kakavos miltelių, puikiai atspalvių, greitai ir sočiųjų riebalų rūgščių.Jūs galite jį gerti, net ir tie, kurie yra ant dietos, bet jis turėtų būti apribotas iki vieno puodelio per dieną.
taip pat naudinga ir šokoladas, kuris yra sudarytas iš daugiau nei 70% kakavos.Jis turi ne tik teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių, bet ir puikus antioksidantas (pavyzdžiui, žaliosios arbatos ir obuolių).
Žmonės, kurie užsiima sunkus fizinis darbas, rekomenduojama naudoti pupelės, kurie nebuvo terminis apdorojimas.Šis produktas yra visiškai atstato jėgas ir raumenis.Be to, ji rekomenduojama dėti į maistą sportininkai patiria reguliariai mankštintis.
Kontraindikacijos
Kakava nerekomenduojama vartoti nėštumo metu.Priežastis yra ta, kad įrašytų į šio medžio vaisių medžiagos slopina kalcio absorbciją.Bet šis elementas yra labai svarbi vaisiaus vystymąsi.Todėl yra būtina imtis laiko nuo maisto produktų, kurių sudėtyje yra daug kakavos, arba apriboti jų naudojimą.
Be to, kakavos pupelės yra 0,2% kofeino.Verta atsižvelgiant į tokio produkto įvedimas į kūdikių maisto dietos.
lygiai
kokybė ir skonis produkto priklauso ne tik nuo veislės, bet ir vieta, kur kakavos medis auga.Tai taip pat turi įtakos temperatūrą ir drėgmę aplinkomis, dirvožemiu, ir kritulių.
"Forastero"
Tai populiariausias tipas kakavos.Pasaulyje gamyba yra klasifikuojama 1. Bendras, ir 80% viso derliaus.Tai yra dėl to, kad medis greitai auga ir suteikia aukštą reguliariai renkant kakavos pupelių.Pagaminta iš šio šokolado rūšies vaisių yra šiek tiek rūgštų skonį su tipiškų kartumo.Jis auga Afrikoje ir Centrinėje bei Pietų Amerikoje.
"Criollo"
vieta šis augimo natūra - Meksika ir Centrinė Amerika.Medžiai gaminti didelį derlių, tačiau yra labai jautrūs ligų ir išorinių įtakų.Rinkoje yra iki 10% kakavos rūšims.Šokoladas yra pagamintas iš jos, ji turi subtilų aromatą ir unikalų skonį slabogorkogo.
"Trinitario"
Ši veislė buvo išvesta iš tarp "Criollo" ir "Forastero" kryžiaus.Vaisiai turėti ilgalaikį aromatą, ir kakavos pupelių medis yra mažiau linkęs į įvairių ligų, sumažinti pasėlių praradimo riziką ir nereikalauja įvairių chemikalų naudojimą gydyti.Atsižvelgiant į tai, kad įvairovė, gauto kaip kirtimo du iš geriausių rūšių šokolado, pagamintos iš jo rezultatas, turi malonų kartumą ir išskirtinį skonį.Auginami tokio pobūdžio Azijoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje.
"nacionalinis"
Kakavos pupelės Šio tipo turi unikalų ilgalaikį aromatą.Tačiau šie medžiai auga gana sunku.Be to, jie yra jautrūs ligų.Todėl, norint pasiekti šį kakavos tipo ant lentynų arba šokolado gali būti labai reta.Auginamos veislės Pietų Amerikoje.
Kakava kosmetologija
Kakavos sviestas dėl jo savybių ir buvo naudojamas kosmetikoje.Žinoma, skirtas naudoti srityje, ji turi būti aukštos kokybės ir nevalytas.Natūralus kakavos sviestas turi geltonai grietinėlės spalvos ir šviesos kvapo vaisių, iš kurių jis yra virti.Toks produktas daug polisacharidų, vitaminų, augalinių baltymų, geležies, ir daug kitų medžiagų.Taip pat jis yra stiprus antioksidantas.
Labai dažnai, kakavos sviestas yra naudojamas kaukės, po kurio oda tampa atsparus saulės spindulių ir šalčio.Gamtinis lydymosi produkto temperatūra pasiekia 34 laipsnių iki naudojamas jis turi būti šildoma vandens vonioje.Oda lengvai sugeria aliejus, po kurio jis tampa gerai hidratuotas.Be to, dėka kakavos sviesto mažina dirginimą, gerina odos elastingumą ir pagreitina žaizdų gijimą mažų.
gamyba
Šiuolaikiniame pasaulyje, ko gero, yra praktiškai neįmanoma susitikti žmogų, kuris nieko nežino apie šokolado ir kakavos.Kaip naudojamas konditerijos verslo, medicinos ir kosmetikos produktai medžio įsitvirtino pasaulinėje rinkoje, ir ten užima didelę dalį apyvartos.Todėl kakavos gamyba yra pelningas verslas, kuris atneša ištisus metus pajamas.Tai yra dėl to, kad tai, kad visžalis medis ir auga tose vietose, kur saulės visada yra, šilumos ir drėgmės.Per vienerius metus, vyksta 3-4 derlių.
po pasodinimo medelius pirmieji vaisiai pasirodys jau ketvirtus metus gyvenimo medį.Gėlės žydi kakavos kamieno ir šakų storio, ten yra suformuota ir brandus pupelės.Įvairių veislių vaisių, kai pasirengusi imtis įvairių spalvų: rudos, rudos arba kaštoninės spalvos.
derliaus nuėmimo ir apdorojimo
vaisiai kakavos medžio kamieno supjaustyti aštriu peiliu, ir iš karto išsiuntė perdirbti.Į seminarą vaisiai supjaustyti, išimkite pupeles, skleisti juos į bananų lapus ir jie taip pat apima viršuje.Fermentacija, procesas, kuris gali tęstis nuo 1 iki 5 dienų.Per šį laikotarpį, kakavos pupelės gauti subtilų skonį ir kartumą pašalinamas, o rūgštis.
Tada vaisiai džiovinti 1-1,5 savaites reguliariai maišant 1 kartus per dieną.Per šį laiką jie turi prarasti 7% drėgmės.Po džiovinimo ir rūšiavimas pupelės gali būti supakuota į maišus gamtos džiuto ir saugomi vienerius metus.
Kaip padaryti, kakavos milteliai ir kakavos sviestas
naftos džiovinti vaisiai skrudintos Kakavos ir išsiųstų pagal hidraulinio preso.Vadinasi, išeiga aliejaus, kuris, po to, kai gydymas yra taikomas konditerijos pramonei už šokolado gamybos.Cukranendrių išspaudos trinama ir tikrinami per sietą.As it turns kakavos miltelius.Tada ji yra supakuota ir išsiųsti pardavimo skelbimų sąrašą.
