Taikymo sritis Maitinimas - pelningas ir klesti verslas.Tuo pačiu metu konkurencingumas ir sėkmė kavinėje ar restorane rinkoje didžiąja dalimi priklauso nuo įgūdžių ir profesinės kompetencijos darbuotojų, vienas iš pagrindinių veikėjų, kurios yra sous-virėja.Kas, ką pareigos jai priskirti, už kurį jis yra atsakingas, kaip tapti tokio ekspertas?
Kas sous-virėja?
Mes visi žinome, kad virėja ne tik sukurti kulinarijos šedevrų, meistriškai derinant ingredientų žaisti skonių paletę, naujų ryškių smūgių iš pažiūros seniai pažįstamas klasikinių patiekalų, bet ir organizuoti visą komandą restorano virtuvėje darbą.Tačiau vienas asmuo, yra labai sunku apima viską, įvykdyti visas užduotis, jiems reikia pagalbos.
sous-virėja - antras asmuo iš virtuvės lyderių hierarchija, dešinė, yra svarbi ir būtina asistentas virėja.Neatsilikti nuo to, kas vyksta už jo restorano virtuvėje scenos, jis dalyvauja organizacinį darbą, prižiūri pavaldiniams, atitiktį techninių standartų, viešųjų pirkimų produktų ir būtiną įrangą dalyvaujančiam meniu plėtrą, teikia profesinį tobulėjimą virėjų ir kitų virtuvės darbuotojų.Darbo aprašymas sous-virėja apima daugiau nei 10 produktų, kurie apibrėžti jo pareigas.
Kokias teises suteikiamos sous-virėja?
Be pareigų, sous-virėja turi teisę:
- patvirtinti esamą dokumentaciją pagal savo kompetenciją;
- jei reikia kreiptis į restorano su pagalbos į savo profesinės veiklos vykdymo paklausos vadove;
- būti susipažinę su sprendimų projektų, kurių ėmėsi viršininkams;
- pateikti pasiūlymus dėl virtuvės darbuotojų skatinimo, drausminių nuobaudų skyrimo (atskleidžiant darbo drausmės pažeidimus), skyrimo ar atleidimo iš darbuotojų judėjimo iš jos jurisdikcijoje taikymo sritį;
- inicijuoti veiksmus, kuriais siekiama gerinti restorano virtuvėje veikimą.
atsakomybės taikomos dėl sous-virėja pagal pareigybės aprašyme
- ne tas, kuris nustatytas sous-virėja pareigas, maitinimo pareigūnas pagal galiojančius darbo teisės aktus Rusijos Federacijos, vykdymą;
- daroma materialinė žala darbdaviui, sous-virėja yra atsakingas už savo veiksmus, laikantis nuostatų, nustatytų pagal Darbo ir Civilinio kodekso;
- nusikaltimai padaromi dėl tarnybinių pareigų atlikimo nenumato atsakomybės pagal civilinę, administracinę ar baudžiamąją teisę Rusijos Federacijos numatyta.
Kaip tapti sous-virėja?
Mes jau atsakė į klausimą, "Su virėja? - Kas tai" Mes išnagrinėjo savo pareigų spektrą, sužinojo apie teises bei atsakomybę.Tekinimo dabar į karjeros galimybių aspektu ir sužinoti, kaip galite tapti ekspertu šiame, ir ką perspektyvos profesinės karjeros lauktas jį.
pirmas žingsnis į profesijos - specializuotus kursus ar mokymus švietimo įstaigų, teikiančių vidurinį išsilavinimą.Tapimas Chef sous-virėja ateityje įgyti patirties, patobulinti savo įgūdžius, tobulinti įgūdžius.Pasiekti tinkamą profesinį lygį, turinčios reikiamų asmenines savybes galvos (atsakomybė, organizaciniai įgūdžiai, bendravimo įgūdžių, įsipareigojimų), galite reikalauti iš sous-virėja paštu.Kalbant apie karjeros perspektyvas, kitas žingsnis sous-virėja - virėja.
verta paminėti, kad maisto gaminimas - tai menas, kurį reikia talento, įkvėpimo ir intuicija maisto ruošimui.Nėra specialiojo ugdymo ir mokymo neleis Jums tapti profesionaliu kulinarijos verslo, jei nesate pasirengę įdėti savo sielą į jį.Restorane
reikia sous-virėja!Kas jis bus, ar kaip išspręsti problemą su personalo atrankos?
Dažniausiai restoranų nori siūlyti sous-virėja postą apyvartinėmis meistras virėjai, kuris žino konkretaus restorane ar kavinėje, kurių buvo imtasi specifiką.Jei tai neįmanoma, sous-virėja prašoma ant šono.Dėl pasiūlymo priimti laisvą darbo vietą kandidato, kaip taisyklė, atitinka šiuos reikalavimus:
- prieinamumą profesinio mokymo ir darbo patirties panašioje padėtyje (jei dirbote sous-virėja dideliame restorane daugiau nei dvejus metus, tai bus didelis privalumas lyginant su kitomis mažiau patyrusiems kandidatams);
- žinios technologija kepimo virtuvės (italų, japonų, prancūzų ir tt), restoranas siūlo savo lankytojams;
- žinios sanitarinės ir epidemiologinės normas privalomos viešojo maitinimo srityje, gamybos įranga, taisyklių, patiekalų, kainuojančių ir kainodara.
Norėdami suprasti, kaip kandidatas tinka instituciją, jo savininkas arba virėja interviu ar pasiūlymą dirbti bandomąją dieną.
Dabar, kad žinote apie tokią padėtį kaip sous-virėja: kas ji yra, kokias žinias ir įgūdžius jis turi turėti, kad jo pareigų dalis ir už kuriuos jis yra atsakingas.Jei maisto gaminimas - jūsų pašaukimas, mokymas ir užtikrintai eiti į tikslą!
