Sūris - iš Prancūzijos pasididžiavimas.Jie yra žinomi visame pasaulyje, nes jie turi nepralenkiamą skonį ir aromatą.
prancūzų kalba, žodis "sūris" skamba kaip "Le atskiesta" (arba originalioje - le fromage).Manoma, kad jis yra iš deformacijos "formazh", kuri yra "formavimas" arba "formavimo".Ir tai nėra atsitiktinumas.Už varškės masės, kuri yra suformuota iš pieno koaguliacijos išdėstymą, forma yra labai svarbi žingsnis Šio sūrio gamybai.
Šiandien Prancūzija gamina daugiau nei 500 tipų pieno produktas.Ir kiekvienas iš jų yra unikalus savo pobūdžio.Prancūzijos sūriai gali būti minkštas ar kietas, jaunas ar prieskoniais, padengtas tvirtu pluta, ar pelėsių, iš ožkų ar karvių pieną.
Tačiau ekspertai nėra nustebino rūšių įvairovės tik šį produktą, bet ir neįtikėtinai daug formų.Pavyzdžiui, Prancūzijos sūriai, nuotrauka iš kurių yra pateikti šiame straipsnyje, yra prieinama iš skrituliai, diskai, dėžės, būgnai, aikščių, stovinčių ir gulinčių Cilindrai, barų, kūginius, trikampiai ir širdyse formos.
Kodėl šis produktas nėra gaminamas vieną formą?Tas faktas, kad visi prancūziški sūriai turi savo asmeninę istoriją, gyvenimo, ir net charakterį.Pavyzdžiui, sūrių, tokių kaip Camembert ir Brie visada pagamintas iš disko formos.Būtent šiame produkto forma bręsta vienodai ir pasirodo, labai skanus.Savybės
vardus
visi prancūziški sūriai ne tik turėti savo charakterį ir asmeninę istoriją, ir unikalų vardą.Be to, kiekvienas produktas yra pažymėtas AOC.Tai reiškia, kad šis tarsi valdo Appellation d'origine contrôlée, tai yra aborigenų kontroliuojamų pavadinimas, kuris gali būti sudaroma tik su tų sūrių, kurie atitinka visus galiojančius teisės aktus reikalavimus.
Taigi, nors iš Prancūzijos sūrių įvairovė turėtų būti pagaminti tik iš aukštos kokybės žaliavų, ty pienas.Be to, visas procesas produkto gamybos privalo griežtai atitikti nustatytą vietos receptus ir tradicijas.
sūris, kuris turi atitinkamą prancūzų vardą, gali būti gaminamas tik Prancūzijos regione, kur ji yra istoriškai paruošiau.
pirmasis ženklas OVP Rokforo sūrį buvo apdovanota 1925, o paskutinis - sūris Rigotti de Condrieu 2009 metais.
Klasifikacija
Kiekviena valstija turi savo klasifikaciją sūrių su savo sistema ir terminologija.Bet dauguma šio produkto, gali būti lengvai nustatyti grupės, pagrįstą tik nuo jos struktūros ir esmės formų plutos formą, kuri priklauso nuo drėgmės kiekį sūrio (arba taip vadinama serumą).
Remiantis šia sistema, sūriai iš Prancūzijos gali būti skirstomos į tokias rūšis kaip:
- šviežių;
- švieži prieskoniais;
- minkšta balta;
- pusiau minkštas;
- kietas;
- mėlyna;
- aromatizuoti.
Mes negalime pasakyti, kad ta ar prancūzų sūrio receptas gali būti arba karvės ar ožkos arba avies pieno.Be to, šis produktas gali būti gaminamas privačiuose ūkiuose ar pramoniniu būdu.
Šviežias sūris
Norėdami suprasti, kas skirtumai yra tam tikrų rūšių Prancūzijos sūrio, turėtų juos išnagrinėti išsamiau.
Švieži sūriai yra gana lengva atskirti nuo kitų veislių.Po to, kai viskas, jie yra balta, ir blizga paviršių.Toks produktas neturi žievelės.Kaip taisyklė, jis yra paruoštas naudoti per kelias dienas ar net valandas po gamybai.
Šviežias sūris vos turi laiko parodyti naudojamų žaliavų jų skonį.Skonis juos paprastai apibūdinamas kaip saldus, pieno, rūgštaus ir gaivus.
Prancūzų minkštas sūris Buletti de Cambrai susijęs su šviežio sūrio.Jis yra būdingas didelio kiekio drėgmės.Atsižvelgdami į tai, ji tampa švelni.Jis yra pagamintas iš karvės pieno, su petražolių, Estragonowy, česnakai ir kitų augalų, be to.
Derėjimas šviežio sūrio gali būti laisvas, puri arba pluoštiniai.Dažnai, tačiau toks produktas yra pagamintas kietos formos, ir primena sviestą.
valgyti šviežius sūrius paskleidžiant ant trapumą duona.Be to, ji pateikė šiek tiek vaisių vyno.
metų amžiaus švieži sūriai
Skirtingai šviežio sūrio, šios rūšies brandinami ir džiovinami rūsiuose su specialiu režimu drėgmės ir temperatūros, arba į specialias kameras.Šis gydymas lėmė produkto plutele, mielių ir pelėsių.
Žymiausi atstovai šios rūšies sūrį gaminami Luaros slėnyje.Kaip taisyklė, jie yra pagaminti iš ožkos pieno su prieskoninių augalų ir prieskonių to.Tokie sūrių suvynioti kaštonų arba vynuogių lapų, kurios susidaro dėl pelėsių paviršiaus.
Tradiciniai prancūziški ožkos sūris Saint-Maure de Touraine yra klasikinis sūrio gamyba.Jo paviršius yra apibarstyti pelenais, padengtas puri balto pelėsio ir dėmės geltonos, rožinės ir pilkos spalvos pigmentų.Per sniego baltumo masės augimui tampa tankesnis.Laikui bėgant, citrinų skonio neatskiriama šio produkto tampa šviesos Nutty atspalvis.
balta minkštųjų sūrių
sūriai Šio tipo padengtas baltu krastas ir turi grūdų nuoseklumą beveik skystis.Jie turi neprilygstamą grybų skonio.Švelnesnis tipų Prancūzijos sūrio turi silpną atspalvį jaunų grybų ir šienas, ir tvirtesnis ir ilgalaikis panaši sriuba pagaminta iš laukinių grybų, su subtiliu kartumo kiaulpienės.
Šis produktas yra pagamintas iš ožkos, karvės arba avies pieno.Be to, dažnai balta sūris, pagamintas iš kupranugarių arba buivolių pieno, kuris akivaizdžiai prisideda prie jų spalvą.
pluta šios rūšies sūrį gali būti trapi, plonas ir padengta baltu pelėsių ir stora, švelnus.Šie veiksniai priklauso nuo produkto ir žaliavų parinkimas poveikio.
jaunas prancūzų sūris su baltu pelėsių turi kreidos nuoseklumą.Nors su amžiumi ji tampa kreminės.
žymiausias atstovas Minkštą baltą sūrį yra Camembert de Normandie.Jis paprastai yra patiekiamas su elegantiška raudonojo vyno "Žydrasis du Rhone".
pusiau minkštieji sūriai
Šie sūriai yra gana skiriasi viena nuo kitos tekstūros ir išvaizdą.Jie skirstomi į dvi grupes:
- sūrių su sausu pluta, lėtai bręsta.Jų konsistencija kinta nuo elastinga minkštas Nutty saldaus skonio ir plonas pluta į kietąjį tyanuchih su pikantišku gėlių skonio ir "oda" pluta.
- Sūris su lipnia apelsinų žievele.Jie turi gana minkštas nuoseklumą.Produkto ūmus ir pikantiškas, su užuominomis dūmų skonį.
gera atstovas pusiau minkštas sūris yra Gaperon.Jis yra gaminamas Overnėje iš karvės pieno.Mažas pusrutulio vadovas šiuo produktu sveria apie 400 g Gaperon turi elastingą kūną ir cheminio kieta pluta.Gamybos procesas yra pridėta su tuo pipirais ir česnaku, kurios suteikia gaminiui ryškų skonį.Atsižvelgiant į tai, kad senėjimo sūris pakabinti gaisro, ji tampa atskiras pastabas dūmų.
Kietasis sūris Prancūzų
Didelės vadovai sūris, didelis ratas, būgno arba cilindrą rasti beveik visose šalyse, kuriose sūrio gamybos plėtra.Kaip taisyklė, jie yra pagaminti iš ožkos, avių arba karvės pieno.Tokio produkto plutos gali būti kaip blizgus ir sklandžiai, ir pašiurkštintas.Kaip senėjimo aromato ir skonio sūrio gauna sudėtinga.Be to, produktas su labai didele laikotarpį brandos tampa grūdėtas ir net trapumą.
atstovas kietasis sūris yra Kontė.Šis prancūzų virtuvės delikatesas.Pagaminta jį Franche-Comte, kuri yra į rytus nuo šalies regiono.Atlikę daugelis ūkininkų išsiuntė sūris brandinamas didelėse pieno bendrovių.Rūsiuose jis subrendęs dvejus metus.
skonio sūrio priklauso nuo jo poveikio trukmę.Pilnai prinokę produktas gali turėti aštrių skonį.Kaip jaunas sūris, ji išlieka minkšta, pieną ir veržlę.
Mėlyna Prancūzų sūris
Mėlynasis pelėsis yra penicilinas.Skirtingai nei balta, ji vystosi ne už jos ribų, tačiau viduje sūriu.
Ačiū mėlynuoju pelėsiu, sukurtas didžiulis sūris.Dauguma jų yra įvynioti į foliją, kuri prisideda prie išsaugojimo šlapias ir lipnus torto.
Nepaisant mėlynasis sūris įvairovė, jie turi aštrų ir pikantišką skonį ir yra šviesos metalo pastabos.Druskos kiekis iš šių rūšių yra daug didesnis negu kitų.Pateikti juos Mėlynasis pelėsis suteikia produktui ne tik neįprastą spalvą, bet ir stipriausią skonį.
Kalbant apie Sūris su drėgna plutos nereguliarus ertmes ir venų pelėsių.Kiek tai susiję su kietųjų plutos veislių, jie yra labiau tankus.
žymiausias atstovas mėlynasis sūris yra Roquefort.Jo tėvynė yra Vid.Šie urvai jis bręsta.
Pasak legendos, šis produktas buvo maždaug prieš du tūkstančius metų.Įkvėptas mylimuoju, piemuo paliko pietus duonos gabaliuką ir sūrio gabalas urvas.Apie tai, jis prisiminė tik keletą dienų.Kai jis grįžo, piemuo rasti sūris pasirodė žalsvai pelėsių.
Šiuo Rokforo pagamintas iš daugiau kaip 18 tūkstančių tonų per metus ir eksportuojama į beveik kiekvieną šalį pasaulyje.
griežinėliai sūrio suvartojama su duona, pridėti jį padažams įvairovė, pabarstyti juos salotų ir makaronų.Kaip taisyklė, jis tarnauja Sauternes ar uosto.Dažnai pateikiami jam ir desertinių vynų.Jų skonis saldus slepia aštrų ir sūrų sūrį, todėl į pirmą vietą iš avies pieno skonį.
Sūris pagardintas
16 amžiuje, olandų sūrio pradėjo pridėti prieskonių į savo sūrių.Tokiu būdu jie sukuria neįprastą mišinį išgalvotas skonių.Prancūzijos skonio sūriai, kurie gaminami šiandien yra populiarus pusiau minkštos ir kietos tipas, į kurį buvo pridėta žolelių, vaisių ir kitų prieskonių.
žymiausias atstovas skonio sūrių Buletti Kaulo Aven.Kad būtų, gamintojai naudoja šviežių nuosėdų sūrio Mara.Jis sumaišytos su peletrūno, petražolių, pipirų ir gvazdikėlių.Produktas yra suformuota ranka ir spalvos natūralaus dažiklio Anatas ir pabarstykite paprikos.Beje, vėliau prieskonių suteikia sūriui aštrų skonį.
Top 10 Prancūzijos sūriai
receptai Prancūzų sūris gali būti visiškai kitoks žaliavų ir priedų.Jos nustato, skonį, spalvą ir aromatą.Įvairių sudedamųjų dalių derinys leidžia neįtikėtinai daug įvairių rūšių sūrio, nei, tiesą sakant, užsiimanti sūrių.
Reikėtų pažymėti, kad Prancūzijos žmonės jau seniai susiformavo savo asmeninius pageidavimus, atsižvelgiant į produkto pristatymą.Šiuo atžvilgiu, mes nusprendėme pristatyti jums Top 10 prancūziški sūriai.Tai reitingą yra pateikti visus klasikinis sūris, kuris turėtų būti reikalaujama, kad skonis kiekvienam.
pirmoji vieta - Camembert
Tai prancūzų sūris iš karvės pieno yra turbūt geriausias.Jis yra universalus, ir todėl labai populiarus su ventiliatoriais šio produkto.
Lengva gamybos, kartu su santykiniu pigiau ir puikaus skonio Camembert sūrio užima pirmąją vietą reitinge.Tris kartus
vieta - ožkos sūris arba "Le chèvre
Prancūzų ožkos sūris užima antrąją vietą.Galų gale, jis yra labai ryškus ir ryškų skonį.Šis produktas idealiai tinka vasaros salotų ir skrebučiais.Be to, tai taip pat kepti, ir eina gerai su vynų įvairovė.
Trečioji vieta - Breben Baskų ar Baskų avių sūris
Šis kietasis sūris, kuris yra naudojamas gaminant avies pieno išskirtinai.Jis gana drąsus, turi patogią tekstūrą, skonį ir aromatą.
ketvirtoji vieta - Conte
Sunku Prancūzų sūris, kuris gauna jo pavadinimą iš regiono, kuriame jis gaminamas (Franche-Comté).Karvės pienas yra naudojama, kad šį produktą, ganosi už 400 metrų virš jūros lygio aukštyje.Ar tai nedideliais kiekiais kaimo kooperatinėms pieninėms.Technologijos gamybos sūrio nesikeičia jau keletą amžių.
Conte puikiai ištirpsta, todėl dažnai naudojamas maisto ruošimui prancūzų virtuvės (įvairių rūšių sriubos ir pyragai, fondiu, salotų, padažų ir pan.).Jo vaisių ir kreminės kūnas tonas mišiniai puikiai su balta mėsa, žuvis ir sausų vynų.
Penkta vieta - tarkuoto sūrio Emmental
Tai tapo labai populiarus ne tik dėl savo nepaprasto skonio ir skonio, bet ir dėl formos, kuria ji parduodama.Galų gale, modernios namų šeimininkės nenorite sugadinti jūsų manikiūras grotelės sūrį ir pabarstykite keptas kiaušinių, makaronų ar kiaušinienės.Štai kodėl tarkuoto Emmental ir buvo perkeltas į penktą vietą tarp labiausiai skanus ir populiariausių Prancūzijos sūrių reitingą.
Šeštoji vieta - Sankt Nekter
Tai prancūzų sūris iš karvės pieno, kuris bręsta per 5-8 savaites.Savo gamybos naudojami sychuzhyu starteris.Jo kūnas yra labai minkštas ir elastingas.Sūris turi gelsvą spalvą ir skonį lazdyno riešutų, druskos, grybais ir prieskoniais.
Paprastai, šis produktas yra parduodamas iš plokščio cilindro, kuris turi 21 cm skersmens ir 1,7 kg svorio forma.Visi sūris Sankt grūdinto krastas Nekter taikoma.
Septintoji vieta - Kantalis
Šis kietasis sūris, yra Prancūzijos centrinės gimtoji, tiksliau Auvergne regione.Su savo gamybos naudoja labai senus receptus ir technologijas.OVP statusas jis turi nuo 1956 metų pagaminti produktą kaip vietos pieninių ir privačiuose ūkiuose.
Skonis Kantalis sūris priklauso nuo jo poveikio trukmę.Pavyzdžiui, visiškai brandinto produktas turi gana aštrų skonį.Kaip jaunas sūris, ji yra labai minkšta, turi Nutty skonio ir pieno.
Šis produktas reikalauja vertas palydos.Jis moko jį bordo vyno.
Aštuntoji vieta - Emmental
Šis produktas yra aštrus ir saldaus skonio su būdingu putojantis.Į šio sūrio kontekste yra matomi didelį ertmę.Jų buvimas paaiškina gamybos procesą, kuriame šios bakterijos gaminti anglies dioksidą.Kai kuriose šalyse tai vadinama Šveicarijos, nes būtent šioje valstybėje, jis buvo pirmas.
kartu su sūriu kaip Gruyère, Emmental naudojamas fondiu.
Devinta vieta - Reblyushon
Ji yra Prancūzijos minkštas sūris iš karvės žalio pieno Savoie regione, kuris yra prie pat Alpių papėdėje.Šis produktas yra taip vadinamas plaunami plutos.Iš tiesų, po spausdami jį kruopščiai nuplauti sūryme.
Reblochon pradžių gaminami slėnių bei Arly tonas.Jos pavadinimas kilęs iš veiksmažodžio reblocher, kuris išvertus iš prancūzų priemonėmis "vėl melžti karvę."Pasak legendos, 16 a valstiečiai mokama mokestį, kuris priklausė nuo pieno kiekį.Siekiant sumažinti duoklę, atsižvelgiant į pareigūnų karvių buvimas neturi dodaivali.Tačiau po išvykimo celnikami, šis procesas buvo atliktas dar kartą.Būtent dėl šio pieno ūkininkų ir padarė nuostabų sūrio Reblyushon.
Šis produktas yra gaminamas apskritimo, kuris bręsta 2-4 savaičių forma.Paruošta apelsinų žievele sūris yra baltas žydi ir subtilus salstelėjusio masės.
Dešimtoji vieta - Rokforo
šio Blue Prancūzų sūris.Tai ideali vieta salotos su šviežiomis daržovėmis.Be to, šis produktas patiekiamas su skrudinta duona ir baltu vynu.Gaminti ją iš avių pasterizuoto pieno.Po ilgo poveikio Sūris gauna iš lazdyno riešutų skonį.
Dabar jūs žinote, ką keliolika sūris yra labiausiai populiarus tarp prancūzų.Tačiau be šių rūšių, kad būtų pageidautina įvesti kitą.Jeigu mūsų eilė 11, savo, be jokios abejonės, būtų ėmėsi minkštą Prancūzų ožkos sūrio Sainte-Maure de Touraine, kuris turi sūrus-rūgštų skonį ir riešutų aromatą.Bręsta jį nuo 10 dienų iki 6 savaičių.
Be to, noriu pabrėžti minkštą prancūzų ožkos sūrio pagal pavadinimą Chabichou du Poitou.Jis turi specifinį kvapą pieno ir stiprus Nutty skonio.
