pasterizavimas technologijų produktai pavadintas garbei Prancūzijos mikrobiologas Luji Pasteras, kuris gyveno XIX amžiuje.Jo esmė yra ta, kad vieno produkto šildymo skystos konsistencijos, todėl iš mikroorganizmų įvairovė nukenksminimui.Tai yra įmanoma padidinti galiojimo laikas yra produktų.Iš pradžių technologija buvo skirtas alaus ir vyno.
Plačiai naudoti šį konservavimo būdą buvo pieno produktų apdorojimui.Pieno pasterizavimas - šildymo iki temperatūros, beveik iki virimo ir patogeninių mikroorganizmų naikinimo procesas, nekeičiant pagrindines savybes - kvapą, tekstūrą ir skonį.
pagrindinis tikslas yra pasterizuotas pienas - neleidžiantis priešlaikinį rūgštėjimą, kurį sukelia pieno rūgšties bakterijos, taip pat E. coli ir kitų mikroorganizmų selekciją.
pramonės produkcijos stebėseną pasterizavimo efektyvumą naudojama reakcija į fosfatazės.Jei tarpelis Manoma, kad visi nonspore patogeninių bakterijų žuvo.Procesas efektyvumas yra didelis tik jei pienas iš karto po melžimo buvo vėsinamas iki iš anksto nustatytą temperatūrą ir saugomi jį, kol pasterizavimo.Norėdami tai padaryti gyvulininkystės ūkiuose naudojamų specialių aušinimo cisternos.
Praktikoje, pasterizavimas piene gali būti vykdoma trimis skirtingais būdais.Nepertraukiamas pasterizavimas
- pienas yra kaitinamas iki 65 laipsnių temperatūroje ir palaikoma šioje būsenoje valandą.
Trumpas pasterizavimas - šildymo vyksta iki 75 laipsnių ir dvidešimt sekundžių perdirbimo stotelių.
Instant pasterizavimas pieno - tai pašildomas iki 85 laipsnių temperatūroje - ir iš karto ostuzhennoy.Jei buvo pieno pasterizavimas akimirksniu keičia fizines ir chemines savybes kai kurių elementų, taip keičia savo skonį.
Įranga pieno gamybai naudojamas tik pramoniniu mastu.Namuose, pasterizavimas gali būti atliekamas naudojant dviejų katilą.Pirmiausia, mes turime sterilizuoti talpyklas, kuriose laikyti pieną įdėję jį į įprastą krosnies maždaug šimtas laipsnių maždaug dvidešimt minučių.Arba jūs galite tai padaryti tradiciniais metodais, naudojantiems garą.
Kitas viršutinė kamera yra pripildyta pieno garlaivis ir termometras dedamas taip, kad jis nesiliestų sienas ir dugną - vanduo.Pienas yra pareikštas iki 65 laipsnių temperatūroje ir maišykite nuolat trisdešimt minučių.Svarbu, kad užtikrintų, kad temperatūra nesuaktyvėjo.
Jei pienas yra kaitinamas iki 75 laipsnių, pasterizacija turi būti atliekama tik penkiolika minučių.Po to, pieno talpyklos, būtinai pasinerti į lediniame vandenyje, dar maišydami, kol temperatūra nukrito iki keturių laipsnių Celsijaus.
Po to pienas pilamas į sterilizuotą indą, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą.Per dvi savaites, galite ne nerimauti apie tai, kas yra rūgštus.
