Cukurs bija zināms, ka cilvēks kopš seniem laikiem.Garša medus, nogatavojušās ogas un augļi, cilvēki jau sen meklējusi veidus, lai izceltu salda viela no augiem, lai saldinātu citiem pārtikas produktiem.Ķīnieši ir devuši cukuru no sorgo, Ēģiptē, tika iegūts no pupiņām, Bengālijas - koka Arengo, valstīs ar Indijas subkontinentā - no palmu sulas Kanādā - no kļavas, Polija - no bērza, Lietuva - no saknēm pastinaks Baltkrievijā- pētersīļi.
Un indieši ir atraduši veidu, kā iegūt cukurniedru cukuru - to pašu, kas joprojām sweetens dzīvi labu pusi no pasaulē: viņi savāc cukurniedru sulu un vāra to uz leju, līdz veidojas balti kristāli.Kad karavīri no Aleksandra Lielā ienāca Indijas augsni, tie norāda starp neskaitāmie brīnumi vērsa nezināms balts ciets saldu garšu, kas tika izsludināta sanskrita "Sarkar" - tā bija cukurniedres.Tas ir pateicoties kampaņām Aleksandra sanskrita vārda sarkara kļuva zināms visā pasaulē.Varianti vārda konservētas visās lielākajās Eiropas valodās: sukkar - arābu, Seker - turku, saccharum - latīņu, Zucchero - itāļu valodā, cukurs - angļu valodā, Sukre - franču, Zucker - vācunemaz nerunājot par krievu "cukurs".
niedru cukurs ilgu laiku palika luksusa objektu, pieejamu tikai uz izvēlēto.Lielākajā daļā valstu, parastajiem pilsoņiem, nemaz nerunājot par zemniekiem, veco saturu ar medu.Risinājums tika atrasts 1747 vācu ķīmiķis Andreas Zigismundom markgrāfs, viņš izcelts saldu būtību biešu sakņu kultūrām, un tad salīdzinot to ar saharozi, es nonācu pie secinājuma, ka tie ir identiski.Kopš tā laika, tad cukurbietes un cukurniedres ir kļuvuši konkurentiem.Izsmalcinātais (attīrīts), jo tie ir savstarpēji aizvietojami;nerafinētā niedru ēdamo un cukurbiešu - ir nepatīkama garša.
kāds kārdinājums šefpavārs ir labi zināms, ka cukurs - ne tikai saldinātājs, tas ir arī brīnišķīgs spice.Francijas pavārgrāmatu agri XVII gadsimtā recepte ir forele vīna ar garšaugiem un vāli, ko pārkaisa ar cukuru pirms pasniegšanas.Just kalpoja un kāju jēra pildīti ar krustnagliņas, muskatrieksts, ķimenes un žāvēti augļi.Šī tradīcija ir iesakņojusies Krievijas virtuvē, kur cukurs joprojām izmanto ne tikai konditorejas rūpniecībā - kā garšvielu tā ir neaizstājama zupa, karsts, salātu mērci un pat konservētos pārtikas produktos, piemēram, gurķi, tomāti un ķirbji.
Raksti Avots: gastronom.ru
