Austrumu virtuve ienāca mūsu dzīvē ilgi un stingri.Plovs kopumā kļuva gandrīz ikdienas ēdiens.Austrumu saldumi tiek pārdoti gandrīz katrā veikalā.Vairāki tūristiem, zvejniekiem un medniekiem bieži un mīloši sagatavoti viņa sirojumiem laikā daudz trauku sauc shurpa Kazaņā.Protams, tas nav zupa, kas nozīmē viņa "izgudrotāju", bet dažos veidos tas ir ļoti tuvu oriģinālajiem traukiem.Tātad, pieņemsim redzēt, kā pagatavot Shurpa - garšīgs, atbilstošu un flavorful trauciņā.
pareizā izvēle gaļa
Visās iemiesojumu no zupas, neatkarīgi no tā, kā viņš sauc: chorba, shurpa, sorbitols - izmanto tikai jēra.Tas nav pārsteidzoši, zupa atnāca pie mums no tropu valstīm, kur lielākā daļa iedzīvotāju - ir musulmaņi.Cūku viņiem - dzīvnieks netīrās un slikti govis izdzīvot tamoshnem klimatu.Mūsu jērs ir mazāk izmantots, tāpēc pirms vārīšanas Shurpa, jums ir nepieciešams, lai saprastu, cik lielu daļu no liemeņa ņemts par pamatu.Visbiežāk veikt kakla, plecu vai atpakaļ, atkarībā no tā, vai tie dod priekšroku: pārpilnība bagāts buljona vai gaļu.No pirmā, bieza buljons no tā - daudz "pildījumu" un asmens sniedz kaut ko starp.
otrais smalkumu: pamats shurpa gatavoti tikai no aitas pie aitas gaļai ir trekna un garšīgs, un bieži nepatīkama smaka ir klāt.Uz jautājumu, ko ne vienmēr atbildēt godīgi.Tātad, ja ir šaubas par godīgumu pārdevēja, pievērsiet uzmanību krāsai jēra.Mātītes ir daudz tumšāku toni gaļas nekā vīriešiem.Un atcerieties: Ir skaidrs, ka jēra gaļa ir svaiga.Bet izmērs ieķīlāto gabaliem ir svarīga, jo tā būtu pavārs Shurpa galvenās gabalos.
Kas oriģinālo recepti pielāgota mūsu paradumus un gaumes.Gaļu var sagriezt smalki;jēra aizstāt ar kaut ko citu, līdz putns;Dārzeņi ir papildināti ar tiem, kas bija neaudzē Austrumos.Bet, ja jūs domājām, kā gatavot Shurpa tiešām, ja jūs vēlaties pieredzi oriģinālo garšu, mēģiniet vismaz reizi gatavot to saskaņā ar noteikumiem.
Kā pagatavot zupu par shurpa
visveiksmīgākais izrādās, ja jērs pirms vārīšanas iegremdēties stundu ar parastām aukstā ūdenī.Daudzi cilvēki domā, ka gaļa tas būs "matains", mīkstina, un viņš padarīs buljons duļķains.Tas ir kopīgs nepareizs!Savukārt jēra dosies papildu asinis un ichor, bet pēc vārīšanas tas kļūs mīksts un tīkams.Visvairāk delicious iegūti, protams, shurpa kādā katls, bet ja tādu nav, piemērots liela biezu sienu pan.Sautējums zupa būtu simmered patiesībā, ļoti ilgi - no 3 līdz 5 stundām.Pena parādīsies pirmo stundu vai divas.Tā ir regulāri izņem, lai sniegtu skaidru buljonu.
Ko ņemt garšaugus un garšvielas
Šis ir viens no svarīgākajiem, un tajā pašā laikā visdemokrātiskākā.Laurel, sīpoli, melnie pipari, ķimenes un koriandrs - šis komplekts piekrist visvairāk pavāri.Tomēr, garšvielas un var mainīt.Diezgan bieži shurpa aromatizēti ar apiņiem-suneli un koriandru.Lay tajā un pikantas un estragonu, un baziliku.Derīgas ķimenes, sakņu un lapu pētersīļi, paprika (un Bulgārijas, un asas), fenheļa.Vienīgais, skaidrs aizliegts - visu veidu aizstājēji pastiprinātāji un krāsvielas.Tāpēc nelietojiet spice maisā.Iet labāk uz tirgu un iegādāties šos garšvielas.
Shurpa aitas
Tagad, pamatus vārīšanas noskaidrot, doties uz procesu.Protams, tas ir ideāls, kad brūvēts savu shurpa kādā katlā virs uguns.Ja jūs izmantojat tieši šādu nometne gatavošanas metodi, lūdzu, ņemiet vērā, ka jums būs nepieciešams, lai ugunsgrēka vai divas, vai vienu, bet garu, kas var tikt aizdedzināta diviem traukiem.Lamb par šo ēdienu vajadzētu būt divu veidu: kauli un gaļa.Jūs varat lietot gaļīgs ribas un samazināt kaulu.Jo tas ir vārīti buljonu (neaizmirstiet par mērcēšanas!).Gaļas arī milzīgus ātri apceptas uz pannas vai wok un pievienot buljonu kaut kur savā stundā cooking, kad putas vairs parādīties.Tomēr, tā streiki visu sīpolu.
Kad jēra gaļa ir gandrīz gatava, kauli un sīpoli tiek noņemtas, un tā vietā paredzētajiem rupji sasmalcinātas un sautēta burkānus un sīpolu.Ar šo recepti Shurpa ir arī likt mazos kubiņos tomātu, nomizoti ādu.Kad buljons nāk līdz vārīšanās temperatūrai atkal samazināja lielu šķēles kartupeļiem.Pēc vēl viena viršanas likt sāli un atlasīti visi garšvielas.Ņemiet vērā, ka pēc izņemšanas lauru lapu no katls uguns ir izmesti ārā.Kad kartupeļi ir vārīti, pot ir pārklāts ar vāku un tiek atvēlēti 10 minūtes, lai shurpa klāt.Un atcerieties: jums tikai nepieciešams, lai tas karsts.Saldētu aitas tauku (un shurpa - diezgan taukains maltīte) ir ļoti nevkusen.
Beef shurpa
Tagad pateikt, kā gatavot Shurpa tiem, kam nepatīk taukains vai nosoda aitas.Veikt kilogramu liellopu gaļas ar kaulu, rupji karbonāde un vāra buljonu no tā.Ar tomātiem, noņemiet miziņu, karbonāde kubiņos.Arī drupināt 2 sīpoliem un burkāniem, vienu paprikas.Kad liellopu gaļa ir gatava, slodze katls dārzeņus.Vāra - pievienot pāris ēdamkarotes tomātu pastas, tējkarote malti pipari (vai maisījums papriku), 2 daiviņas smalki sasmalcinātu ķiploku un sāli.5 kartupeļi rupji karbonāde, pievienot gandrīz gatavs Shurpa un vāra, līdz tas sasniedz kartupeļus.Pievienot paketi pētersīļiem un dillēm (sasmalcinātu), pārklāj un ievilkties pusstundu.Jūs varat ēst!
Kā tas ir sagatavots uzbeki
šajā valstī par pamatu izmantot arī liellopu gaļu (300 g).Buljons ir vārīti no tā tāds pats kā iepriekšējā receptē, izņemot to, ka pēc tam, kad gaļa tiek likts lauru, sāli un 3 sagrieztu sīpolu.Verdoša buljona laikā jātīra 50g Uzbekistānas zirņi, kas būtu iemērc iepriekš, un sagriež 4 gabalos citas spuldzes, 5 kartupeļi un 3 burkāni.Kad liellopu gaļa ir gandrīz gatava Shurpa novietot zirņi, un pēc 20 minūtēm - dārzeņus.Kad viņi vāra līdz pusotru vārīti, izmet kartupeļus, un vāra nedaudz ilgāk shurpa vēl 10 minūtes.Piecas minūtes pirms izņemšanas no karstuma pievieno garšvielas: 2 saldie pipari, sagriež strēmelēs, ķimenes, sasmalcināti ķiploki, baziliks, lotosa, kariju, dillēm un pētersīļiem.Pēc izslēgšanas uguns tik shurpa jāuzstāj vēlreiz.
cūkgaļa balstīta
mūsu tautiešiem vēl vairāk nemīlu jēra un liellopu gaļu.Iespējams, viņi bija izstrādājusi recepti, kā gatavot cūkgaļas Shurpa.To sagatavošana ir daudz ātrāk nekā citu veidu gaļas.Piemēram, akciju būs mazāks nekā stundu gatavot.Kartupeļi ir vēl liels samazinājums.Tad ielieciet sālītā buljonu un vāra apmēram 15 minūtes drupināt sīpolu gredzeni, burkāni - šķēlītēs.Tas viss pievienots Shurpa kad kartupeļi ir gandrīz gatavs.Šajā posmā, jūs varat iemest zupa Lavrushka.Kad viņš Dowar, kas pannā pētersīļiem un zariņiem, pievieno garšvielas izvēlēts.Tas ir nepieciešams, lai vāra vēl piecas minūtes.Pirms ielejot uz plates, pētersīļi jāsvītro.Atšķirībā no citām receptēm, šī zupa nav push, jūs varat nekavējoties jāpārtrauc pie galda.Ir arī citi veidi, kā sagatavot cūkgaļas Shurpa, bet tie atšķiras tikai nelielas neatbilstības garšvielās, kas ir iemesls, kāpēc mēs atstājam uz jūsu ieskatiem pēc savas izvēles.
Duck Soup
To var izdarīt mājās, mājputniem, bet bieži Gatavojot šādus shurpa uz uguns mednieki no ražošanas.Duck pirmais marinēta baltvīna (vismaz 2 stundas).Tad noskalo to un pavārs to no buljona, pievienojot ne tikai paprikas, sīpoliem un lavrushki, un krustnagliņām, ķimenes, fenheļa un koriandru.Bird būs vāra apmēram stundu.Kad tas ir gandrīz gatavs, tā ir jānoņem, buljonu, atkal ielika pīļu un sūtīt katls burkānus, kartupeļus un rīsus.Pēc stundas ceturkšņa vārīties put pipariem, un pat 8 minūtēm, jūs varat izslēgt (vai noņemiet no uguns) un uzstāt.Smalkas nianses: noplūde par bļodu Shurpa pievienotās sasmalcinātas (nav sasmalcināta), ķiploki, smalki sakapātus garšaugus un laima vai citrona.Tātad iegūt daudz garšīgāka shurpa!Recepte (ar fotogrāfijām) var īstenot mājās.
