Petushki sarkanā un zelta lapu, piparmētru zaļā konfektes uz kociņiem, konfektes formā Kremļa - kā brīnišķīgi saldumus no bērnības nāk prātā, kad iet gatavot kaut dedzināta cukura!No karameles mājās var veikt jebkāda veida konfektes un rotājumi desertiem, kūkām un citiem konditorejas priekus.
veidi cukursīrupu
Kā gatavot cukura konfektes un citi saldumi šāda veida?Lai ārstētu savu izrādījās tā, kā tas būtu, jums vajadzētu zināt dažus svarīgus tehnoloģiskus detaļas.Pirmkārt, sīrups gatavošanas procesa laikā notiek vairākas darbības, no kurām katrai ir savas parametrus.Mājās, mēģināt darīt krāsu, tekstūru un garšu.Tātad, ja jūs vienkārši iemācījos gatavot cukuru, un uzzināt, kas jums ir nepieciešams pievērst uzmanību biezumu iegūtā dzija izturību saldu bumbu, un krāsas - karameļu vai zhzhёny.
kušanas stadijas cukurs "aptverošo»
Lai karameli pašu, jums ir skaidri sekot soļiem kušanas cukuru.Pirmā sauc "Ietīšana".Ūdens un smiltis tiek atvesti uz viršanas temperatūru (100 grādi) un jāsaglabā šajā stāvoklī kādu laiku, līdz sīrups formām.Uguns nav būt spēcīga, pretējā gadījumā sīrups būs sabiezēt ātri.Ja jūs izlaist sīrupu ar karoti un nekavējoties likvidēt, tā saldums noslēgs plānu plēvi.Tas ir kā gatavot cukuru augļu vai karameļu čaumalu savarenov.
plānas karameļu pavediens
Ja panna no karstuma nav noņemta, drīz sāksies otrais posms - kristalizāciju sīrupu.Viršanas jāsasilda līdz 105 grādiem jau.Šķidrums katlā sāk sabiezēt.Ja jūs izlaist to karoti un viegli izvelciet sīrups velk plānas pavedieni, diezgan nestabils.Šeit tas ir nepieciešams, lai apturētu tos, kuri vēlas uzzināt, kā gatavot cukuru, lai konfekšu.
iestiklošana
nākamais solis - veidošanos glazūru.Viršanas temperatūra ir 110 grādi.Cukura dzīslu kļuvusi biezāka, stiprāka.Ja jūs izlaist sīrups karoti, tas ir vienmērīgi pārklāti ar gaismas saldu vielu.Lūk, kā gatavot cukuru posmu, kad produkts ir piemērots stiklojuma mīklas vai augļus.
«Saldie pērles»
lai vēl vairāk blīvs labumi turpināt palielināt vārīšanās punktu.Tagad tai ir jābūt vienādai ar +112 ° C.Papildus cietā, biezu, dzirkstošie diegiem, sīrups virsmas, kas pārklāta ar maziem burbuļiem.Nepalaidiet garām šo brīdi, ja jūs interesē, kā gatavot mājās cukura pastilas.Un, ja uguns padarīt spēcīgāku, palielināt temperatūru līdz + 115 ° C, burbuļi kļūt apjomīgi un grūtāk.Desantnieku šķidrā kastaņiem, jūs saņemsiet slavenā franču desertu.Rascal pats sīrups līdz + 125 ° C, var gatavot, balstoties uz tā sviesta krēma, riekstu un daudzas citas gardas lietas!
caramelization
Un šeit mēs nonākam pie svarīgā jautājumā, proti, aprakstu, kā pagatavot karameli no cukura.Temperatūrai jābūt apmēram 135 ° C.Lai pārbaudītu, vai sīrups ir sasniedzis vēlamo pakāpi blīvumu, ierakstiet pilienu kādā karoti un pilienu aukstajā ūdenī.Ja bumba tur savu formu, tukšo ir pareizs un viss ir gatavs konfektes.Tas ir arī labs, lai padarītu saldu "atkritumu laika" un citus cukura rotājumiem.Candy sīrups tiek pārveidots, kad ir gandrīz nav ūdens paliekas (no + 155 ° C).
krāsa cukura produkti
Visi produkti cukura ražošana aprakstīts iepriekš, ir izteikta sudrabaini spīdumu un bagātīgu krāsu.Sākot no + 145 ° C un augstāka tonis sīrups svārstās - no salmu dzeltenas līdz zeltaini brūnas un tad dažādas pakāpes piesātinājumu.Jau vairāk kā zhzhёnku šāda cukura netiek izmantots kā desertu, un kā piedevu saldējumu, krējums uc
trauki un piederumi
Tagad jūs zināt, kā gatavot karameli no cukura konfektes.Nākamais jautājums: "Ko tas dara?"Lai pagatavotu sīrupu biezu sienu panna ir sadedzināti cukuru ātri.Vai ēdieni ir, lai būtu ērti rokturi.Maisa produkts būtu koka karoti vai silikona lāpstiņu vai bez centīgs maisot.Lai izmērītu temperatūru, izmantojiet īpašo gatavošanas termometru.
Saldumi no bērnības
Un tagad, patiesībā, par to, kā gatavot konfekšu cukuru - "gaiļus".Pirmkārt, lai ražotu labumi jums nepieciešams īpašas veidnes.Tie sastāv no divām daļām, kas būtu cieši saistītas un drošām.Pre-ieziest iekšpusi pamatīgi abām pusēm ar augu eļļu.Cukura sīrupa vāra uz leju, kura temperatūra ir + 155 ° C, un pēc tam uzmanīgi lai izvairītos no apdegumiem, ielej karameles pāri atvērumam paredzētās veidnēs.Ievietojiet nūjas un atstāt konfektes, lai viņi atdzist.Pusstundu vēlāk tvertne atvērts - jūsu konfektes gatavs.Tas vispārīgi - apraksts, kā gatavot, "Vīrieši" cukuru.Detalizēts soli pa solim instrukcijas, ir šādi: ņem 700 gramu cukura, 250 ml ūdens, apmēram 200 g glikozes, nedaudz citrona sulas.Ja jūs plānojat izmantot krāsu, tad tas ir pārāk piegādēm.Katliņā, apvienot visas sastāvdaļas un nodot to uz uguns.Ļaujiet saturs vārīties.Pievienot krāsu un vārītu sīrupu uz vēlamo konsistenci un temperatūru.Pick mazu suku: tas jūs varēsiet šaut sīrupu no sienām.Kad būs process caramelization, turiet pelējuma un nodot brīnišķīgo konfektes!Tātad, jūs zināt, kā gatavot, "tēviņi" Cukurs!
un vēl pāris labumi
ar dažādām veidnēm, jūs varat pagatavot dažādus saldumus, eksperimentējot ar pārtikas krāsvielām.Un daudz interesantu garšu un aromātiskajām īpašībām sīrupu pievienot ne tikai citronus un citu bagātīgu sulu -. Citrusaugļus vai augļus un ogas, kā arī vaniļas, zemes kanēli, un tā tālāk D. Ja pelējuma jums nav, un mājās konfektespiemēram, tas aizņem nelielu bļodas un citi piederumi formā puslodes.Ieziest tās ar eļļu un pārlej plānas plūsmu sīrupu, tad ļaujiet atdzist.Tā rezultātā, jūs saņemsiet saldumus slaidi, kas var būt viegli ēst, bet jūs varat vērsties pie sākotnējām pazīmēm uz galda - kauss, ja jūs savukārt tos apakšā.
Caramel rieksti
šo brīnišķīgo deserts iepriecinās salds zobs jebkurā vecumā.Viņš ir oriģināls garšas un jauki, lai dažādotu savu salds tabulu.Jūs varat izmantot jebkuru rieksti - lobītas mandeles, zemesrieksti, lazdu rieksti, valrieksti.Pēdējās nucleoli glīti sadalīt daļās.Kad karamele (pielīdzināšanu produktu var ņemt tāda pati kā "vīriešiem"), vārīta uz leju, līdz 155 ° C temperatūrā, katru riekstu izplatīšanos uz adatas un mērcēt karstā sīrupu.Ātri noņemt un laist podmaslennuyu šķīvja un noņemiet adatu.Kad karameles pārklājums sacietē, jūs varat veikt Candy un jautri ēst.
candy raznotsvete
būs ļoti garšīgs un tikai gabali sadedzināta cukurs.Ņem 300 g cukura, 100 g ūdens, 70 - glikozi.Vāra sīrupu temperatūrā 155 grādiem.Izklāj uz galda labi iereibis papīra lapas un karoti pārlej sīrupu uz tiem brīvformas baseini.Pagaidiet zastynut.Tad maigi pacelties un lakomtes jūsu veselībai!
Drošības
strādājot ar cukura sīrupu, jums ir nepieciešams veikt piesardzības pasākumus.Kad tiek sasildīta, tas var ievērojami vārīties un splash, tāpēc rūpēties par jūsu rokās.Maisa stick uz pannas ar rokturi, jo īpaši, paceļot to uz viņa pusē.Arī uzmanīgi ielej veidnēs.
