īsts vīrietis ēdiens, kas tas ir?Krievu cilvēki atbildēs, lai pārliecinātos, tas ir pelmeņi!Bet ne tikai mūsu kultūrā, ir līdzīgas ēdieni.Par tautu Vidusāziju, ir līdzīgs maltīte maltās gaļas ietin mīklā, ko sauc Manta.Un ķīnieši dara kūkas Bao Zi, kas ir tuvi radinieki klimpām.Pat itāļi radīja dažādas pastas kā pelmeņi - ". Vīriešu maltīti" cita pārstāvjaBet slavenākajiem konditorejas un gaļas joprojām Gruzijas khinkali.
svarīgi zināt
Patiesībā šo vārdu kombinēto vairākus ēdienus, kas pieder nacionālās virtuves valstī Sakartvelo.Un tā kā iedzīvotāju Gruzijas sastāv no dažādām etniskām grupām, un veidiem, kā gatavošanas, tur ir daudz khinkali: Avar, Lezgin, gans.Kopš traukā, lai tas starp kaimiņiem, veicot šīm receptēm, ģimenes pelmeņi azerbaidžāņu, jo Derbent, jo Dagestānā.Tie atšķiras uzpildes metodi pārsēji, kā arī izmantošanas veidu.Bet, tā kā mēs esam galvenokārt ieinteresēti ideju šo ēdienu gatavo, šajā rakstā jūs uzzināsiet, kā gatavot mājās khinkali.
Izvēlēties gaļas
Kā uzsākt procesu sagatavošanas jebkuru šādu pārtiku?Pirms jūs pavārs gardu khinkali, jums ir izvēlēties pareizo virskārtas.Tradicionāli izmanto to gaļu, sasmalcinātu cirvi vai, ārkārtējos gadījumos, sasmalcina gaļas mašīnā, lai gan šāda pieeja tiek uzskatīta par pārāk autentisks.Ja mēs runājam par ganu versija ir neapšaubāmi nepieciešams izmantot jēru gatavot khinkali.Gruzīnu recepte ietver izmantot liellopu gaļas, bet dažos gadījumos tas ir iespējams atkāpties no canon un lietot liesu cūkgaļu vai vistas.
Protams, tas ir labāk izvēlēties svaigu, nesaldēti pārtiku.Tātad, ņem gaļu: lāpstiņas, muguras vai, ja jums patīk fatter, jūs varat veikt kaklu - viņas muskuļos pamīšus ar slāņiem saistaudu un Zhirkov.Jāatzīst sasmalcina mazos gabaliņos, tā ka galu galā izrādījās diezgan viendabīgs pildīšanai.
Kā pagatavot īstu khinkali?Gruzijas amatnieki jau sen ir teicis patieso mākslu slīpēšanas gaļu ar palīdzību divu īpašu sekirok.Viņi vienlaicīgi ar abām rokām vienmērīgu ritmu pārmaiņus nodarbojas ar mežizstrādi, un sakarā ar streiku muskuļi mīkstina un plīsumi, un jau paša asmens iegriežot tos gabalus.Bet nav mēģināt atkārtot šo triks sevi, ja ārstēšana ar kulinārijas prasmes cirvjiem nav bijis pirms tam.Vislabāk ir izmantot šim nolūkam manuālo vai elektrisko slīpmašīnu.Ja tas ir dažādas naži slīpēšana, jums ir izvēlēties vienu, kas sniegs nav viendabīga pildīšanai, proti, gaļas šķēles.Bet blenderis sasmalcina tas nav nepieciešams - iegūts gaļas putra var sabojāt sagatavoto ēdienu.
Making maltā
Tātad, pirmais solis ir pieņemts.Ir izvēlēts gaļa, sagatavots radīšanai maltās gaļas un gaida papildu komponentiem.Un tie var būt diezgan dažādi.Ja papildus pelmeņi sīpolu un sāli un piparus parasti nepievieno neko, Gruzijas virtuvi bez garšaugiem un garšvielām tur.Tie ir kaut kas mums būs pievienojot pildījumam.Bet arī par parastiem sīpolus nedrīkst aizmirst.Jāatzīst sasmalcina mazos kubiņos, un, ja jums nepatīk sajūta, kad ēšanas gabalus, jūs varat izmantot rīku, piemēram, blenderis.No sīpolu pildīšanai ir nepieciešama galvenokārt garšu un sulīgumu.
Par garšvielām
viņiem Gruzijā mīlestībā un novērtēt.Ir iespējamas divas pieejas: Jūs varat lietot gatavu maisījumu vai izmantot savu maisījums, apvienojot tradicionālās garšvielas uz vēlamo pušķis.Abi no šiem variantiem ir tiesības uz dzīvību, un izvēle ir atkarīga no jūsu vēlmēm un paradumiem.Kādi ir garš saraksts ar garšvielām vajadzētu izmantot?Par Gruzijas tradicionālo virtuvi koriandrs, viņa koriandra, kaltētu piparmētru, timiānu, ķimenes, pētersīļus.Visi no tiem sniegs unikālu aromātu jūsu šķīvja.Starp meklēt ready-mix garšvielu, piemēram, apiņu-suneli vai utsho-suneli.
Ja pirmā - tas ir faktiski iekasē minētos augus, papildus, ka arī tas ietver Imeretian safrānu, selerijas, izops, tad utsho suneli - tas nav nekas cits kā žāvētā zilā Grieķu.Maz triks izmantošanas garšvielas: pirms pievienot tos gaļai, visi labi kalcinēts garšvielas čuguna kastrolītis nožūt - lai viņi labāk atklāt savu garšu.
Kā pagatavot khinkali Gruzija?Ir svarīgi pievērst īpašu uzmanību gaļas, tas ir nepieciešams, lai izmantotu tik daudz svaigi garšaugi.Koriandrs, pētersīļi, dilles, piparmētru zariņi un izops, timiāns vai salvijas lapas kļūs vienkārši brīnišķīgs papildinājums gaļas.Un ietaupīt uz to skaita nevajadzētu būt - gruzīni izmanto jūsu virtuves zaļā ir daudz vairāk nekā dārzeņiem.Tāpat, papildus pildīšanai var kalpot ķiplokus, sasmalcinātu kubiņos vai nodota caur chesnokodavku.Bet jūs varētu teikt, šis ēdiens ir patiešām paredzēta tikai gaļas ēdāji?Protams, ne.Šādā gadījumā, kā gatavot khinkali veģetāriešiem?
Vēl viena iespēja
tradicionālo recepti var izmantot maltas produktus, piemēram, sieru vai sēnēm.Tajā pašā laikā mēs nerunājam par parastajiem mums cietu piena produktiem.Siers izpratnē Gruzijas - drīzāk, tas ir analogs siers.Un pildījums khinkali vērts izmantot šādu sālījumi viņa iespējas kā Adygei, suluguni vai jebkuru citu mīksto sieru.Tās Reste, pievieno sāli un piparus un zaļumus.Ja pildījums ir nevis pārspīlēt to ar garšvielām - tas būs maigāka.Arī labvēlīgi reālas gruzīni izturēsies pret sēņu pildīšanai.Būtu no ceptām sēnēm ar sīpoliem, austersēnēm, vai kādu citu no vēlmi savā sirdī.Mēs sagriež tos smalki, apcep sīpolus un ķiplokus, pievieno garšvielas.Kā pagatavot khinkali mājās?Jums jāzina, vissvarīgākais noteikums - maltā gaļa ir ļoti bagāta, jo ķīlas tiesības recepte ne tikai gaļas un mīklas, bet arī, lai iegūtu katrā "maisā" tīkams buljonu, kas ielej mutē, kad raskusyvanii.Tāpēc nav slinks, pirmkārt maltā un mīcīt atvairīt elastību un plastiskumu, un, otrkārt, šajā procesā mīcīšanas pievieno apmēram pusi tasi auksta ūdens uz katru kilogramu gaļas \ siers \ sēnītēm.Jūs varat arī izmantot sasmalcinātu ledu.Ūdens tiek pievienota pakāpeniski, mīcīt nepārstājot samalt tas uzsūcas un nav nopirkts vienlaicīgi pārāk šķidru konsistenci.
mīkla
rezerves pildījumam pārējais zem tīru dvieli, un paši sākt strādāt uz testu.Tas nāk khinkali lielākā daļa, kas ir vienkāršs.Vai mēs varam ņemt klimpu recepti izveidoto uz ūdens un miltiem, un tā būs pareizā izvēle.Bet jūs varat arī darīt gruzīnu un aizstāt ūdens serumu, lai mīkla būs vēl mīkstāka un garšīgāka.Priekšzīmīga proporcija uz to šādi: uz kilogramu miltu ņem divas tases ūdens vai standarta serumu, un 10 gramus sāls un cukura tik daudz.
Par mīklu izmantot jebkuru plakanu virsmu.Mēs uzbērt miltus uz viņu, padarot depresiju tas likts sāli un cukuru.Pēc tam, mēs sākam ieliet sūkties šķidruma sajaukšanās paralēli.Pirmkārt, tas ir iespējams izmantot karoti, bet tad labāk to darīt ar kailām rokām.Mīcīšanas vajadzētu pamatīgi būt līdz mīkla sāk atrauties ar rokām.Tad jums vajadzētu arī tā atpūsties, ielieciet ledusskapī uz stundu.Un jūs varat sākt modelēšanu.Un tas ir iespējams, visgrūtāk ir kā gatavot mājās khinkali.
interesanti atzīmēt
fakts, ka saskaņā ar tradīcijām katras Gruzijas "pelmeņi" būtu tieši 12 krokas.Kā to panākt?Pirmkārt, milzīgais izmērs vairāk nekā parastās khinkali krievu kolēģiem.Tie var būt par bērna dūri, vai vēl vairāk - kā dvēsele slēpjas.Bet vidējā lieluma mūsu testa mēs šķipsnu off gabals par sērkociņu kastītes.Tagad tas ir nepieciešams, lai roll out.Optimālais biezums - apmēram 2 milimetriem.Neuztraucieties, mīkla ir diezgan elastīgs un nebūs asaru.
Tagad mūsu kruglyash izplatīšanās pildīšanai.Tas būtu tik tuvu tieši pusi no mīklas.Un pats atbild: veidojot krokas.Lai to paveiktu, mēs sadalīt nākotnes khinkali uz nozari kā pulksteņa ciparnīcu.Veikt pirkstus par nosacītu "Midnight", un pēc tam atrast vietu, kur bija vismaz 1 h.Mēs savienot tos cieši sleplivaem.Mēs saņemam pirmo burzīties.Un tagad mēs ejam tālāk pulksteņa rādītāja virzienā, allying burzīties stundu.Tā rezultātā vajadzētu iegūt jauku maisā, stingrāki no augšas.
Kā gatavot?
starp pavāru bieži diskutēt, kā gatavot khinkali: tvaicēti, vārīti vai cepti?Gaumes jautājums, bet tiek uzskatīts par tradicionālu novārījums verdošā ūdenī.
nepieciešams, lai mest tos tieši traukā verdoša ūdens un viegli samaisa, lai nesabojātu trauslo sienām.Jau pēc 8-10 minūtēm vārīšanas khinkali gatavs.Pasniedz var būt ar sevi un garšvielām krējumu, sasmalcinātu koriandrs un sezonu ar karstu pipariem, vai pat pievienot kādu no tradicionālajiem Gruzijas mērces: adjika, tkemali, vai pārkaisa ar rīvētu sieru Imereti.
Tips
Nu, ja jūs esat darījuši pārāk daudz pildījuma un mīklas, nav citas izvēles, kā vien gatavot saldētas khinkali.Kā pelmeņi, tie ir ļoti uzglabāt ledusskapī uz ilgu laiku, gandrīz nezaudējot garšu.Viens "bet": modelēšana khinkali gulēja gatavs uz kuģa, mala miltus, un kā tāda likt saldētavā uz stundu vai divas.Viņi sacietēt nedaudz, pēc kura tos var salocīt uz iepakojuma.
khinkali Tātad nav stick kopā, un to var viegli vārīt vēlāk.Tagad likts priekšā plāksnes tvaicējot tīkams somas, apkaisa ar pētersīļiem vai koriandrs tos, iemērc katrs ar krējumu un noskalotu ar Gruzijas vīniem, sarkans kā asinis, un nevaldāms, kā dzīvē.
Secinājums Tagad, kad jūs zināt, kā gatavot khinkali mājās, un tāpēc to var pagatavot gardu maltīti saviem mīļajiem.
