vēsture siera ražošanas Grieķijā pirmsākumi meklējami senatnē.Vairāk Homer jo "Odyssey", stāsta par salu no Cyclops, kas ražota sieru.Grieķi rangs pirmais pasaulē izmantošanā siera - 23 kg uz vienu personu gadā (22 kg - franču valodā).Dod mīkstie sieri - 60% no kopējā patēriņa, 40% no tiem, protams, ir "valsts" sieru - Feta.
pasaulslavens fetas siers pieder klasei marinētiem sieru.Original sauc šo sieru, kurš gatavots no aitas un kazas piena.FET tiek pamatoti uzskatīts par vienu no vecākajiem sieriem pasaulē.Pilna garša un atšķirīgs aromāts fetas saistītas ar piena kvalitāti.Aitas un kazas ganās brīvi ganībās videi draudzīgu jomās kā Epirus, kur gaiss, ūdens un augsne netiek piesārņota.
Kvalificēti meistari padara šo sieru mājās no svaiga piena, kas ielej ādas soma izgatavots no kazas vai aitas kuņģa un velmējumu reibumā dabīgā himozīnu.Rūgušpiens tad maigi silda, lai veidotu pārslas piena olbaltumvielām un peld uz ķermeņa virsmu, kas tiek iegūts no sūkalām un žāvētu, bieži saulē.
feta ražošanas tiek darīts tādā pašā veidā, bet gan plašākā mērogā, un, izmantojot modernās tehnoloģijas.Atšķirībā fetas Homemade, komerciālās pakāpju izgatavots no pasterizēta piena.Kad biezpiens kļūst grūti, tas sagriež šķēlītēs, liberāli pārkaisa ar sāli (jo vairāk sāls pievieno, jo grūtāk griba siera) un atstāj uz 24 stundām.Tad sieru ievieto koka mucā un pārlej ar sālījumu.Mēnesi vēlāk, siers ir gatavs lietošanai.Feta - siers saspringts, bet drupans un nedaudz ieplaisājusi.Krāsā tas ir tīra balta, piena garša, ar svaigu skābumu, tauku saturu 40-50%.
Viens no populārākajiem siera Grieķijā ir Graviera .Tāpat kā daudzi grieķu sieru, Gravieru var būt izgatavoti no aitas vai kazas piena, atkarībā no sezonas, lai gan lielākā daļa no siera šodien ir no govs piena.Graviera salds un sulīgs, ar stingru, bet mīksta tekstūra ar sīkiem caurumiem un bagāts, krējuma garšu.Uz salas Naxos nelielā vietējā kooperatīvā govs piena padara brīnišķīgu Gravieru pikants aromāts.
Kaser - cietais siers kalnu veikti kontinentā Grieķijas provincē Maķedonijas, kā arī uz salas Lesbos.Kaser sagatavots kā cilindrā bez garozas, cietā nepasterizētā aitas piena vai maisījuma aitu (ne mazāk kā 80%) un kazas piena.Mild siers, sviests aromātu un maz sāļa garša.Sākumā miltu garša šķiet ļoti sāļš, bet pamazām sāk dominēt saldu garšu.Nogatavošanās periodu vismaz trīs mēnešus.Siers parādās neskaitāmi vietējiem ēdieniem, tas ir izkusis, griliruyut, cep.
Traditional unpasteurized siers ir grūti Kefalotyri .Viņš bija pazīstams un cienījams dienās Bizantijas impērijas.Tiek uzskatīts, ka tās nosaukums nāk no Kefalo - grieķu cepures.Vēsturiski, tas ir pirmais siers, kas ir sagatavots sākumā jaunās sezonas.Kad jēriem atšķirtiem no mātes aitas piena izmanto, lai sagatavotu šo tautas sieru.Kefalotyri nazyvayuya "vīrietis" vai "pirmais" siers, norādot uz to, ka tas ir izgatavots no pilnpiena.Color viņš variē no baltas līdz dzeltenai.Tas ir atkarīgs no krāsas piena un pļavas.Garša skaistu svaigu sieru, ar izteiktu garšu aitas piena un maigāka pēcgaršu, kaut kas līdzīgs ar augļu, grassy olīveļļu.Kefalotyri 2-3 mēnešus nogatavina, tauku saturs sierā var atšķirties no 40% līdz 55%.
Antotiro pieder sieru, kas gatavots no sūkalām, kas iegūta, atdalot no aitas piena (vai maisījuma aitas un govs piena).Antotiro ražo daudzus gadsimtus.Ar grieķu vārds nozīmē "ziedu siers".Garša un aromāts siera jūtat piezīmes savvaļas ziedu un zāļu, kas barojas kazas un govis.Antotiro gluda, stingra un mitra siers ar drupans tekstūru.Tās delikāts balts mīkla un slavenais ziedu garša ir dūmu aromāts.
Senajā sieru, kas ir izgatavoti no sūkalām no Feta vai Kefalotyri ir Manouri .Krējuma siers un baltā krāsā, ar vieglu tekstūru biezpienmaizīte.Tā kūst mutē, garšu svaigu, pienaini, nedaudz citrusaugļiem.Manouri var tirgot 4 dienu laikā pēc izgatavošanas.Galvenokārt šis siers tiek izmantots kūkas, jo tas var ieliet medu un kalpo brokastis kā mazkaloriju alternatīvu grieķu jogurts.
Vēl siera veids ir izgatavots no apsildāmās sūkalām, kam pievienots nedaudz piena vai krējuma, ko sauc mizithra .Ļoti maiga, atsvaidzinoša drupans siers ar lielisku tekstūru.Tā ir gatava lietošanai dažu dienu laikā, tomēr, vairāk norūdījies siera cienītāji var gaidīt septiņus mēnešus, līdz siers nogatavojas.Kad piens ir daudz mizithra glabājas sāli un žāvēti kā cietais siers rīvēšanai.Grieķijā arī porizvodyat īpašu mizithra skābes, kas tiek pārdots ar nosaukumu Xinomyzithira.
Ksinoturo ir tradicionāls, unpasteurized siers no sūkalām izgatavoti no aitas un kazas piena.Ksinoturo nosaukums nozīmē "skābu sieru."Tas ir ciets, kārtains siers, kas kūst mutē, atstājot atšķirīgu saldi skābu garšu.Garša atgādina maisījumu saldo karameļu un lanolīnu (tipiska siera no aitas piena), sūkalu un skābu garšu.
svaigā siera Galotiri .Tas ir izgatavots no visa kazas vai aitas piena 2 mēnešus.Fat Siers 14%.Tas ir vecākais grieķu siers ar aizsargājamo statusu izcelsmes.Galotiri ziežams, ka tas tiek izmantots, lai pusdienas vai kā uzkodu.
Anevato - ļoti mīksts svaigs siers, kas pagatavots no kazas, govs vai aitas piena ziemeļaustrumu daļā Grieķijas, netālu no silda un kazas.
Raksti Avots: tdpir.ru
