spirta fermentācija ir pamats dažādu pārtikas rūpniecības - alus, vīna darīšanā, ražošanu alkohola.Šis process ir ļoti svarīgs maizes ražošana, rūgušpiens, veselīgas pārtikas.Alkoholiski fermentējot ogļhidrātus, ir pāriet uz oglekļa dioksīdu, etanolu un citas sastāvdaļas.Šajā procesā anaerobās sadalīšanās sarežģītākas vienkāršākās enerģijas ir atbrīvota.
mikroorganismi pārstāvji šajā procesā ir raugs, kā likums, kurus saharomitses.Atsevišķos vidēs alkoholiskās fermentācijas varētu izraisīt dažas sēnītes un baktērijas.Tieša ietekme uz attīstības procesu no rauga noteiktā Pasteur.Pēc tam Buchner, Liebig un Ļebedevs pierādīts, ka spirta fermentācija ir iespējama bez tiem (raugus) vai līdzdalību, pat neizmantojot mobilos bez enzīma sastāvdaļām, kas ražotas no tiem.Dažu patogēnu īpašības iznīcināt tos vai citus ogļhidrātus veidoja pamatu procesa pieaugošo skaitu baktēriju kultūrām un identifikācijas slimību izraisošo patogēnu.
tagad arī konstatēts, ka pārejas ogļhidrāti uz citu sastāvdaļu ir virkne reducēšanās un citu reakciju pēc kārtas.Ir dažāda veida fermentācijas.Izmantojot rauga vienkāršākais process notiek vienkāršos cukurus - fruktozi un glikozi.
pēdējais viela ir īpaši svarīga.Tādējādi, skābēti kāposti, piens, gurķi iet pienskābās rūgšanas glikozes.Tāds pats process notiek tad, kad skābbarību.Ja masa skābbarības aizzīmogotā pietiekami, tā caurvij gaisu.Tās ietekmē sāk sviestskābe fermentāciju.Šajā procesā barības kļūst nelietojams.
In alus ražošanā tiek izmantots alkoholisku fermentāciju glikozes.
maltoze, saharoze, var arī tikt pakļauti procesā.Pre ir viņu hidrolīze, izmantojot raugu.Tādējādi veidojas monosaharīdi.
laktoze (piena cukurs) var pakļaut gremošanu tikai noteikta veida rauga.
glikogēna, cietes un citi ogļhidrāti ar sarežģītāku struktūru netiek pakļauti procesam.Agrāk viņi iziet fermentatīvo vai skābes hidrolīzes metodi.Kā rezultātā viņi zaudē savu stabilitāti un ietekmē raugu.
paši raugs ir parasta viela dabā.Tie ir atrodami ogām, augļiem, vīnogām.Šajā vasarā, tie izplatās gaisā un augsnē.
Raugs sadalīta savvaļas un kultivētās.Pēdējais sauc tos materiālus, kas ir tehniska pieteikumu saskaņā ar vienu vai citu pozitīvu īpašību.Tā, piemēram, izmanto alus vielas ir potenciāls, lai precizētu alu, tādējādi piešķirot tai patīkamu aromātu un garšu.Vīnogu drebuļiem veido īpašu buķeti.Maizes raugs vērtē savu spēju aktīvi vaislai, kā arī īpašības ir labi, lai atbrīvotu mīklu.Savvaļas pašas vielas piemīt vājāku fermentatīvā spējas.Tie veido sastāvdaļas, kas piešķir nepatīkamu smaku un garšu.
process konvertētu cukuru oglekļa dioksīdu, etanolu, un citas sastāvdaļas, ir diezgan sarežģīti.Kopā ar šīm vielām un fermentācijas ir pievienota veidošanos citu blakusproduktu.It īpaši, uz ekrāna veidojas etiķskābe un dzintarskābe, acetaldehīda, glicerīna.Veidojas kā fūzeļu eļļas.Šie komponenti ir izomēru maisījumi augstāko spirtu: butilgrupas, izobutilgrupas, amilgrupa, un citi.Turklāt, veidojot vielu ka, pat minūte summas var ietekmēt garšu, dod īpašu garšu alu, vīnu un citus produktus.
