uzbūve (struktūra) peptīdu ķēdes tiek pasūtīts un unikāls katram olbaltumvielu.Īpašos gadījumos ir pārrāvums lielu skaitu saites, kas stabilizēti telpisko struktūru molekulu savienojumiem.Tā rezultātā, atšķirība ir pilnīgi visa molekula (vai būtiska tā daļa) izpaužas izlases spoles.Šo procesu sauc par "denaturācija".Šīs izmaiņas var izraisīt siltumu no sešdesmit līdz astoņdesmit grādiem.Tādējādi, katrs molekula, spraugā var atšķirties uzbūves no citiem, ir.
olbaltumvielu denaturāciju notiek reibumā jebkuriem līdzekļiem, kas spēj iznīcināt nekovalentus obligācijas.Šis process var rasties sārmainā vai skābā vidē, virsmu fāzes sekcijas, reibumā dažu organisko savienojumu (fenoli, spirtu uc).Denaturēšana olbaltumvielām var notikt ietekmē guanidīna hlorīds vai urīnvielas.Šie līdzekļi veido vājas saites (hidrofobas, jonu, ūdeņradis), karbonilgrupām vai aminogrupām, kas peptīdu mugurkaulu ar vairākām grupām, aminoskābju atlikumu, kas aizstāj esošo olbaltumvielu pašu ūdeņraža saites robežās molekulā.Kā rezultātā, kad mainās sekundāro un terciāro struktūru.
Izturība pret denaturēšanas vielām lielā mērā atkarīgs klātbūtni proteīna molekula savienojumi disulfīda obligācijas.Tripsīns inhibitors ir trīs savienojuma S - S. atgūšanu olbaltumvielu denaturāciju notiek bez citām ietekmēm.Ja pēc tam laiž barības apstākļos, kur oksidēšanās tiek veikts cisteīna SH-grupas un veidošanos disulfīdu obligācijas, sākotnējais uzbūves atjaunota.No pat vienu disulfīdsavienojumu klātbūtne ievērojami paaugstina stabilitāti telpisko struktūru.
denaturēšana olbaltumvielas, kas parasti pavada samazināta šķīdība.Līdz ar to bieži vien veido nogulsnes.Tur viņš ir formā "sarecināts proteīna."Pie augstas koncentrācijas savienojumiem, kas ir šķīdumā, tad "pakāpeniska" iziet visu risinājumu, kā, piemēram, tas notiek, kad vārot olas.Kad denaturēšana olbaltumvielas zaudē savu bioloģisko aktivitāti.Par šo principu, karbolskābe (fenola ūdens šķīdums) izmantošana kā antiseptisku līdzekli.
nestabilitāte telpiskās struktūras, liela varbūtība neveiksmes reibumā dažādu aģentu ievērojami kavēt izolāciju un izpēti olbaltumvielu.Tas arī radīja zināmas problēmas, ja izmanto savienojumus medicīnā un rūpniecībā.Ja
olbaltumvielu denaturāciju veica iedarbība pret augstām temperatūrām, lēna dzesēšanas ar zināmiem nosacījumiem šis process renativatsii - atjaunošanas dzimtās (oriģināls) uzbūves.Tas liecina par to, ka ar ko par peptīdu ķēdei ir saskaņā ar primāro struktūru.
Formation dzimtā uzbūves (oriģināls atrašanās vieta) ir spontāns process.Citiem vārdiem sakot, šī kārtība atbilst brīvas enerģijas minimālo apjomu, kas molekulā.Iespējams, kā rezultātā secināt, ka telpiskā struktūra savienojuma ir kodēta no aminoskābju sekvences ar peptīda ķēdi.Tas savukārt nozīmē, ka visi polipeptīdi saistīts pārmaiņus aminoskābes (piemēram, mioglobinovye peptīdu ķēdes) saņems identisku uzbūvi.
olbaltumvielas var būt būtiskas atšķirības primāro struktūru, pat ja maz vai pilnīgi identiskas uzbūves.
