vārīšanas garšīgas smalkmaizītes grūti iedomāties bez olām.Viņi piepilda to ar gaisu, un apkure ir smalkmaizītes un kūkas kļūt sulīgs.Un kamēr cepamais pulveris ir no labi sakultu olu atkarīga no gatavā produkta kvalitāti.Un dažos gadījumos, pat šodien, tas ir neiespējami, lai labotu situāciju, ja jūs nezināt, kā beat proteīnu cietā putu.Tas galvenokārt attiecas uz sagatavošanu cepumi un bezē.
Vispirms jums ir nepieciešams, lai sagatavotu visu nepieciešamo aprīkojumu.Uz tā virsmas, tur nevajadzētu būt ūdens pilienu vai taukus.Ja vāveres saņemt vismaz nedaudz šķidruma, beat viņiem neizdosies.Vislabāk ir izmantot metāla bļodā un noslaucīt.Profesionāli mīklas šefpavāri priekšroku vara Virtuves, jo tas neuzsūc tauku un svešas smakas.Bet no alumīnija tvertnēs būtu jāatsakās, jo viņas olbaltumvielām var kļūt pelēka.Tomēr mājās parasti izmanto plastmasas bļoda apvienot.Šis materiāls ir tikai viens trūkums - galu galā tas uzkrājas tauku pati.Tāpēc, pirms jūs pātagu proteīnu cietā putu tajā, ieteicams attaukot virsmu, noslaukot ar bļodu citrona miziņu.
Tikpat svarīgi ir izvēlēties pareizo un sagatavot sev olas.Ir vēlams, lai izmantotu tās, kam ir vismaz nedēļā.Fakts, ka svaigas, tikko kas olas pātagu gandrīz neiespējami, jo zemo blīvumu tajā proteīnu.Bet pārāk vecs, arī nestrādās, jo ar laiku olbaltumvielu sausas.Pirms izmantot apvalks mazgāt ar sodas ūdenī, lai atbrīvotos no iespējamiem parazītiem.Optimālā temperatūra ir 18-23o kā proteīna sapurināt cietā putu par "karsto" olas ir daudz ilgāks un sarežģītāks.Ļoti bieži var dzirdēt, ka tie ir jāatdzesē.Lai gan tie saputota auksts ātri, bet nav pietiekami piesātināts ar skābekli, un tādējādi nokārtot ātri un nedod tiesības summu cepšanai.
tagad ir nepieciešams, lai rūpīgi atdalīt baltumus no dzeltenumiem.Biežāk nekā nav tas tik.Tas aizņem trīs tases - olbaltumvielas, olu dzeltenumus un starpposmu.Pēdējo izjauktu olu tā, ka puse no dzeltenuma pa kreisi, un otrs - proteīns.Tās aizplūšana bļodā vairākas reizes no pārpildes masu no vienas puses uz otru čaumalu.Dzeltenums ielej tasi par viņiem.Pārbaudiet klātbūtni ārvalstu olbaltumvielu ieslēgumi.Un tikai pārliecinoties, ka tie nav, ielej tīrā bļodā, noslaucīt kā olbaltumvielas cietā putu citādi nevarētu saņemt.Atkārtojiet procedūru ar nākamo olu.
vispirms saputo baltumus par mazu ātrumu, līdz parādās virsmas burbuļi.Tad lēnām ielej plānas plūsmu cukura.Jo mazāks tas ir, jo krāšņāks savukārt paši masām.Tomēr, pulverveida cukurs, ir vēlams, pievieno beigās pukstēšana, kā tas ātri izšķīst un var sniegt papildu šķidrumu.Kad masa ir gluda un spīdīga, līdz ar to tur tā forma labi, saldā jāpārtrauc.Sagatavot krēmu, pamatojoties uz to, saputota baltumus jābūt stingrām, bet atstāj virsotnes jābūt mīkstam, lai nedaudz saliekt ar laiku.Par bezē, tie būtu asas un taisni.
Zinot to, kā pārspēt olbaltumvielas var gatavot visvairāk delicious desertu.Bezē kūka, bezē un krēms olbaltumvielas šādā gadījumā būs bieži viesi uz galda.Jo vairāk, ka modernās tehnoloģijas atvieglo šo sarežģīto uzdevumu.
