Ciete (S6N10O5) n - polisaharīds, kas sastāv no divām daļām: 25% lineārs amilozes un 75% amilopektīna zarotas.Tā ir izveidota, ņemot augos fotosintēzes laikā.
Šis materiāls ir balts pulveris, kas nešķīst aukstā ūdenī, lai veidotu maisījumu.Pēc nosēšanos uz apakšā šķidrmēslu tvertnes atlikta baltas nogulsnes, un ūdens var notecināt viegli.Pēc žāvēšanas cieti atgūst visas savas īpašības.
karstā ūdenī, jo šis materiāls veido koloidālu šķīdumu - tas ir tik viskozs šķidrums, kas tiek saukta arī ciete pastas un to bieži izmanto mājas apstākļos, kā līmi būtības.Un tomēr šajā iestādē pamatā viņa gatavošanas želejas un dažas desertus.
Ciete - ķīmiski inerts viela.Lai tas iziet reakcija ir jāiesaista šajā procesā katalizatoriem.
tās fizikālās un ķīmiskās vielas īpašībām balstītas pieteikumu.Tādējādi, ciete un tā atvasinājumi bieži izmanto pārtikas, tekstila un papīra rūpniecībai.Un dzīvo organismu, viņš ir svarīga loma.
Lai izmantotu šo organisko vielu rūpniecībā pakļauti ķīmisko vozdeystiviyu.Cietes hidrolīze - process jonu apmaiņu starp ūdens un vielas, kas var būt fermentu vai skābs.
Ķīmiskais ciete hidrolīze - reakcijas katalizators, jo notiek ar apkures klātbūtnē neorganisko skābju.Šajā ķīmiska reakcija rada glikozi, kas var izpausties ar vienādojumu:
(S6N10O5) n + nH2O + (kat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.
Bet pēdējā laikā gūst popularitāti fermentatīvo hidrolīzi cietes.Izmantojot speciālu tehnoloģiju, tas ir iegūts no etilspirta, melases un glikozes, kā arī ar ķīmisko hidrolīzi.
priekšrocība šajā procesā ir tas, ka to kā izejvielu maksas cieti augu, piem, kukurūza, kartupeļi, kukurūza, rīsi un citi.Šie šie avoti, turklāt satur viņu sastāvā Amilolītiskie fermenti, kurus izmanto hidrolīzes procesā.
Piemēram, šie fermenti ir isoamylase un pullulanāzes, glyukolinazy.Fermenti - fiziskās katalizatori, kas paātrina ķīmiskās reakcijas.Shematiski process cietes degradēt fermentiem šādi: → cietes šķīstošās cietes (amilozes) → oligosaharīdu (dekstrīnu) → disaharīds (maltoze = iesala) → α-glikozes.To var izteikt arī ar vienādojumu:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- ferments) = nC6H12O6
Vizuāli jūs varat redzēt, ka tur bija ķīmiskā hidrolīze, eksperiments.Vāra maisījumu cietes pastas ar sērskābi.Pārbaudiet, vai ir noticis hidrolīze - pilienu joda.Ja reakcija ir negatīvs, tad nav zils vai violets krāsa, tas nozīmē, ka hidrolīzes notikusi.
tagad jāpierāda, ka hidrolīzes produkts - glikozi.Tika pievienots sārmainā šķīdumā un vara sulfāta (II) (CuSO4).Nogulsnes vara hidroksīds nekrītas, risinājums bija kļuvusi spilgti zilā krāsā.Apsildāmi un redzēt nokrišņu terakota (ķieģeļu) krāsa - tas nozīmē, ka glikozes šķīdumā, kas tika izveidots ar hidrolīzes laikā.
Cilvēkam arī notiek fermentatīvo hidrolīzi cietes.Šis process ir ļoti svarīgs, jo šo ogļhidrātu, īpaši glikozes.Tas oksidē katrā šūnā, veidojot ūdeni un oglekļa dioksīdu, tādējādi atbrīvojot enerģiju, kas nepieciešama normālai darbībai organismā.
cietes hidrolīze ar enzīmiem sākas pie mutes, kad košļājamā.Cilvēka siekalas satur enzīmu - amilāzes, kas saskaņā ar rīcības cietes tiek sadalīta vienkāršākās komponentiem - dekstrīni.Šis process ir cilvēks var pat sajust.Galu galā, ja ilgu laiku, lai košļāt maizi, tad mutē parādās salda garša, kas liecina, ka process hidrolīzes cietes.Excess glikoze, kas veidojas ar hidrolīzes laikā, ir noguldīti aknās kā rezerves uzturvielas - glikogēna.
