Žāvēšanas sēnes ir viena no vecākajām metodēm saglabāšanu.Tā rezultātā, tehniskā apstrāde notiek kavēšanas vitāli kaitīgo mikroorganismu, kas bojā produktu uzglabāšanas laikā.Šis process būtiski paildzina saglabāšanu sēnes piemērotā formā, kas paredzēti lietošanai pārtikā, sakarā ar to, ka pēc iespējas samazinātu ūdens aktivitāte, atņemot baktēriju labvēlīgas vides to dzīvotnes un pavairošanu.Vēlamais efekts tiek panākts, novēršot mitrumu.Saglabāšana process var veikt svaigā gaisā, reibumā no vēja un saules gaismas, vai krāsnī.Sausie sēnes var arī izmantot ventilatoru, lai mākslīgi radītu plūsmu siltā gaisa maigi pūš produktu.
Parasti kaltētas sēnes Tube: Mokhovikov, bērzs, dzeltenais beka, apse.Sakarā ar plāksnes - sēnes, syroezhek, volnushek, sēnēm, gailenes, un citi - ir grūti noņemt mitrumu, tad viņi konservi šādā veidā bieži.Sākas ar sagatavošanu savvaļas augiem.Sēnes birste, bet nemazgātām (tikai jānoslauka ar tīru lupatiņu nedaudz mitru), jo tie ir ļoti labi absorbē mitrumu, un process novēršot to būs ļoti grūti vai pat neiespējami.Tad gatavs auglis sagriež plānās šķēlītēs ar biezumu aptuveni 3 mm.Biezāka šķēles, jo ilgāk tie būs sauss.Tālāk, izlemt, cik nožūt sēnes mājās: krāsnī, saskaņā ar rīcības ventilatora, vai pa karstu plīts.Atkarībā no izvēlētās metodes plate augļu izklāstīts vienā slānī uz lapas ar metienu no tīra rudzu salmu (var būt izgatavoti no koka spieķi) vai savērtas uz diegu veidā vītnes.
Kādā temperatūrā un cik žāvētas sēnes krāsnī?Lapu ar gabaliņiem, kas izvirzīti krāsnī, kas iepriekš sakarsēta līdz temperatūrai 40-45 ° C, un provyalivayut tos stundām (atstāt durvis nedaudz pusvirus).Pēc tam izņem un pagriezt pa katru slāni, no otras puses.Turpināt procesu iztvaikojot ūdenim pie 60-70 ° C temperatūrā beidzot žāvē 80 ° C. Sēnes savākti par string (šķēles vienmērīgi izklīst, tie nedrīkst pieskarties viens otram), žāvē virs karstu plīts.Lai pilnībā noņemtu mitrumu visos gadījumos prasa daudz laika (vairāk nekā 6 stundas).Izmantojot saules - tas ir vēl viens veids, kā žāvēšanas sēnes.Tas ir vienkārši un bez maksas, tāpēc tas neprasa plūsmu elektroenerģijas, protams, aizņem daudz vairāk laika, bet, lai saglabātu aromātu un garšu ir vairāk piemērota.
Ir vēl viens veids, lai aprakstītu, kā nožūt sēnes krāsnī: sagatavoti un nomizotus jaunos paraugus savērtas uz plānas koka spieķi, lai tie nepieskartos un nevar turēties kopā.Jūs varat izmantot spēcīgu zariem no koka vai vilkābele.Keramikas podi vai cepšanas trauks un kalcinēts uzlej mazgā upes smiltīm vai lielu akmens sāli.Tās likts nūjas ar sēnēm.Izrādās, ka kaut ko līdzīgu buķeti ziedi vāzē.Tas viss tiek ievietots sakarsētā krāsnī, un žāvē pie tiem pašiem temperatūras apstākļos, kā plāksnē.Karsēti smiltis vai sāls ir higroskopisks, uzsūkt mitrumu labi, tādējādi samazinot laiku, kas tiek atdalīts no sēnītes.
Jebkurā no šīm metodēm ir nepieciešams pastāvīgi uzraudzīt procesu.Turklāt, gatavojoties šo metodi saglabāšanu, ir nepieciešams saprast ne tikai to, kā uz sausas sēnes, bet arī, lai aprēķinātu, cik daudz ierīce ir gatavs ar svaigu savvaļas augiem.Lai to izdarītu, jūs varat strādāt ar šādiem datiem:
- izejvielas sēnes ūdenī satur aptuveni 90%;
- sauss produkts ir aptuveni 15%.
Tādējādi, ja sagatavotas žāvēšanai 5 kg svaigu produktu izlaide sauss jānonāk 590 gramus.
Pēc žāvēšanas sēnes glabājas vēsā, tumšā vietā hermētiskā traukā.Tām nevajadzētu atstāt ārā tiešos saules staros, vai mitrā telpā.Kaltētas Produkts nedrīkst uzglabāt telpā, kurā ir kādas smakas, jo tas absorbē tos labi un bojāti.Ja uzglabāšanas sēnes nedaudz mitru laikā, tad atgriezties atkal pie jautājuma par to, kā sauss sēnes, jo, ja jums nav izņemt tos no absorbētās mitruma, tas var parādīties pelējums.
