nelobītus - tradicionālā krievu virtuve.Tomēr brīdī gatavošanas receptes atšķiras no oriģināla.Runājot vispārīgi, pildviela - ir jebkura gaļa vai zivis, pagatavoti un drenched buljonu.Galvenā atšķirība no zupas ka buljons vajadzētu sacietēt.Tieši tāpēc ciematā manas vecmāmiņas ēdiens vienmēr sauc "ķīselis".Let 's redzēt, kā sagatavot pildvielas, un, piemēram, ņemt galerts lašu un aknām.
Jellied liellopu aknas
350 g aknas, nomazgā un sagriež mazos šķēles.Viens sīpoli un paprika 2 dice, un kopā ar aknu apcep sviestā (jo tradicionālo krievu traukā, ņem smaržīgu augu, bet, protams, ne rafinēts).Mērcēt 20 gramus želatīna nelielā apmērā vistas buljona, ka viņš pārdod.100 ml vistas buljona, samaisa ar tādu pašu summu sausā baltvīna, sāli, melnos piparu un pārlej šo maisījumu aknās.Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc tam pakāpeniski ievadiet želatīnu.Atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties izņemt no karstuma.Ielej želejā mazā bļodiņā, ielieciet katru gabalu aknu un tās Persijas līča buljonu.Cool.Pirms pasniegšanas rotā ar sasmalcinātiem pētersīļiem un apelsīna šķēlītēm.
Jellied tītara aknas ar mērci plūmju
2 tējkarotes želatīna iemērc ūdenī 3 lielas karotes brīža 20. sešas lielas un sulīgas plūmes (svaigas ir labākais), sagriež un izņemiet kaulu, mikserī lai biezenis un pārveidot paberzējot caurisiets.Pievienojiet biezenis 25 ml brendiju.Želatīnu uzsildīt ūdens peldē izšķīdinātu, ielejot 25 ml brendija un sajauc ar plūmju biezeni.Mērce ir gatava.
mārciņu tītaru aknas sagriež mazos gabaliņos, nomazgājiet tos, tika žāvēti, apkaisa ar sāli un balto piparu.Karstā eļļā, cep aknas, nepārtraukti maisot.Tad novirzīt ceptas aknas bļodā, pārkaisa ar balzamiko etiķi un dot atdzist.Tins pildviela apkaisa baltie pipari, ielieciet savā aknās, un pārlej plūmju mērci virsū.3 stundas (vai vairāk, lai pabeigtu sacietēšanas) ielieciet ledusskapī.
zosu aknas galerts
viens liels zosu aknām nepieciešams 2 stundas, lai aizpildītu pusotru tases piena (tas būtu iespējams, savukārt balts), tad ieliek pannā, pievienot 50 speķa gramiem un lielu karoti eļļas.Top ielej pusglāzi baltvīna.Vāra uz lēnas uguns, līdz konkursa aknām.Kad atdzisis, sagriež gabaliņos.
gan aknas sautētas, jūs varat pagatavot želeju.Lai to panāktu, 15 g želatīna, lai ielej 2 ēdamkarotes atdzesētu vārītu ūdeni un atstāj uz 1 stundu, lai uzbriest.Pannā ielej pusi tasi buljona, pievieno 6 gab.melnie pipari un lauru lapas.Vāra 2 minūtes, pēc tam filtrē un pievieno želatīnu un sulu pusi citrona.Vēlreiz, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Tagad nelielas bļodiņas vai zupas šķīvji pusei piepilda buljonu un pēc tam izplatīt virsū aknām un atkal pārlej buljonu.Lai galerts aknas izrādījās skaisti, jums ir nepieciešams nogaidīt, līdz tā sacietē nedaudz un nodot katrā plāksnes nedaudz zariņiem, pētersīļiem.Viņi ienirt buljonu maz, iegūt ļoti neparasts.
Jellied lasis
Lai sagatavotu jums būs nepieciešams 400g steika zivis (lasis), ar biezumu aptuveni 1,5 cm un 1 karpu.Karpa, mēs tīrīt, mazgāt un var sagriezt gabalos.Mēs sagriež lasi 4 gabalos, noņemiet mizu un izņemiet visas sēklas.Viens liels burkāns sadalīt 2 daļās.Pirmais sagriež šķēlēs, un otrs - gar.Profilstienis būtu pārgriež uz pusēm un kausētus taukus krustnagliņām (7 gab.).
Vāra divus litrus ūdens, liek katliņā, pievieno ūdeni, dārzeņus, lai tos līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno sāli.Vāra, līdz burkāni ir mīksti.Tad noķert visapkārt burkānu šķēles un pievienot karpu melnā un paprikas un vāra 20 minūtes.Tad visi dārzeņi un karpas no ūdens nepieciešams izņemt un nodot zupa lasi.Vāra apmēram 10 minūtes, tad jums ir nepieciešams, lai pull lasi no buljona un nodot bļodā un pārlej nedaudz sāli un citrona sulu.Atlikušo buljonu, izkāš caur marli, pārliecinieties, ka izmēģināt, iespējams, ir nepieciešams pievienot sāli vai piparus.Tad atšķaida buljons 15 g želatīna.Par bļodas ar lasi, laiž vārīti gliemji (kopā 10 vienības), garneles (arī 10 gab), burkāni un pētersīļu lapām.Lej katru bļodu ar zupu, lai tā attiektos tikai uz sensitīvas sastāvdaļas, lai tas sacietē, un tad ielej atlikušo buljonu.Ar šo procedūru, sastāvdaļas paliek uz grunts.Pirms pasniegšanas apkaisa ar citronu sulu.
