Fish - lielisks produkts.Tās uzturvērtība ir augsta, ir tik daudz sagremojams tauku un augstu proteīna.Vajadzības cilvēka ķermeņa, kas ir pamata minerālvielu, piemēram, kāliju, fosforu, kalciju, magniju, nātriju var pilnībā kompensē zivju produktiem.Metodes, lai palielinātu glabāšanas laiku šiem produktiem ir sen zināms - tas ir sālīšana un smēķēšana.Tomēr ne visi zina, kā smēķēt zivis.
runāt šodien par to, kā smēķēt zivis.
koptu var būt divas metodes: aukstā un karstā.
Hot smēķēšana ir ātrāks, bet glabāšanas laiks nebolshoy- ne vairāk kā 5 dienas.Daba žāvētavā parasti veidota uz māla bankas, tas raka kvadrātveida horizontāli padziļinājums beigās padara vertikālo caurums, pa kuru koka vai akmens bija diezgan plašs caurule, lai tā bija iespēja pakārt tikai daži zivis.Tie var būt arī dzelzs vai koka muca bez dibena.Dažreiz, lai to izdarītu: in kalna klints skursteni padarīt nedaudz vienpusīgu trīsstūra, kvadrātveida vai apļveida tranšejas apmēram 2 m garumu un platumu aptuveni lāpstu.Vienlaikus ar neasu pusē nogāzes jāveic krāsns blakusparādību par 0,5h0,5 m. Viņas top jānovieto vienā līmenī ar augšpusē tranšejas.Pretējā galā skursteņa jāliek smēķētājs (kaste, mucu bez dibena, grozā, pot, uc).Visas kameras slots ir nepieciešama, lai segtu māla.Atveriet augšpusē skurstenī būtu klāta ar akmeņiem, gabalu vecās dzelzs, kūdra, resniem zariem un uzmanīgi pārklāj ar augsni.
Turklāt, pirms dūmu zivīm, tas ir nepieciešams, lai padarītu pakārt (5 vai 6 gab) no mezglu ar diametru apmēram 25-35 mm, lai to garums pārsniegtu diametru kūpināšanas kamerā.Tāpēc, ka naglas vai biezs vads būtu ražot apmēram 15 āķus, kas paredzēti, lai pakārt viņus par veshalah.Kad jūsu zivis ievieto kūpinātavā, tas ir nepieciešams, lai segtu augšējo vāku (dzelzs, saplākšņa vai apakšējā mucā).Parādījās dēļ pakārt plaisa starp kameru un vāka būs noieta dūmiem.
Pirms dūmu zivīm, tas ir nepieciešams, lai sagatavotu tā: tam jābūt gut, noņemiet žaunas, asinis, skalot labi un ielikt sāls šķīdumu apmēram trīs stundas līdz četrām.Pēc tam ir nepieciešams, lai pull zivis, sauss, caur muti uz liemeņa uz astes zizli un ievadiet nedaudz zivs kaklasaiti auklu dažus pagriezienus, lai zivis smēķēšanu nav sabrukusi.Tad tas būtu jāliek pa skursteni tā, ka zivis nav saskarē ar sienu kameras un ar citām māsām.Turēt zivis dūmos būtu 3-4 stundas pie temperatūras 80-120 ° C.Labākais koka kūpināšanai - apses, alksnis.Vispiemērotākā šim sapuvis veco koku celmi, zari, stumbri.Jūs varat pieteikties putekļus.
tagad aprakstīt, kā smēķēt zivs citu metodi.Lai to izdarītu, svaigas zivis būtu ķidātas, žaunām sagriezti, rūpīgi noslaucīt asins recekļi, kas neparādījās gaļas smaržu.Svari nedrīkst noņemt.Pirms dūmu zivīm, tas ir nepieciešams, lai berzēt iekšpuses un ārpuses ar sāli, pievienot bļodā un pārlej ar sāli.Sāļi vajadzētu būt ne vairāk kā 12% no zivju svara.Tad zivis jāliek vēsā, tumšā vietā zem slodzes.Sālīšana nepieciešams apmēram 16 stundām (atkarībā no izmēra).Tad zivis nepieciešams labs sauss pakarot to darīt vēja ēnā;labāk to darīt zem vainagu, kas pārklāts ar marli no mušas.Žāvēšanas jābūt ne mazāk kā 8 stundas, jo nav pietiekami daudz Žāvētu zivis var ātri pārklāti ar pelējuma.
lielas zivis ir sasiet ar auklu, lai no beigām virknes pagājis caur acīm, veido cilpas;jo tas būs ērti pakārt kūpinātavā zivis.Vēders jāievieto stienis-statni.Ir vērts atcerēties, ka smēķēt nedrīkst lietot skuju koku sugas vai neapstrādātu koksni.Būtu labi, lai pievienotu virši, kadiķi, aromātiskos garšaugus: salvija, estragonu, baziliku, Bogorodsk zāles un tā tālāk Zivis kūpina 3-4 stundas..Pēc vienas stundas, temperatūra būtu smēķēt pakāpeniski samazināts.Tas novērsīs zivis no overdrying un tauku zudumu.
Ready kūpinātas zivis, jūs varat atrast sadalījumu.Trūkst asiņu ap kores, nelielu neapmierinātais ādas klātbūtne nelielu daudzumu sulas starp gaļas un ādu nozīmē, ka zivs ir gatava.
