Ckachcha Rauzan vai skachcha raguzana (Scaccia Rausana) - Tradicionālās Puff focaccia pildīti ar Ragusa (Sicīlija).
jums nepieciešams:
Par mīklai:.
400 g miltu no cietajiem kviešiem (kviešu miltu)
120 ml ūdens 50 ml baltvīna 50 ml
EV olīveļļa
1-2 stundas L.Sāls (pēc garšas)
1- 1 ½ stundas. L.cukurs (pēc izvēles)
pārtikas pārstrādātāju, sajauc miltus ar sāli un cukuru.In nelielu bļodiņā, sajauc ūdeni ar vīnu un olīveļļu.Ieslēdziet procesors uz lielā ātrumā.Pievienojot plānas plūsmu ūdens sajauc ar eļļu un vīnu, mīcīt vienmērīgu elastīga mīkla.Mīklu iereibis bļodā, pārklāj ar pieguļošu plēvi un atcelt 30 minūtes.
Lai aizpildītu:
2 baklažāni (300-350 g)
400g sagrieztu tomātu sulas 2 ķiploka daiviņas
½ stundas L..asas piparu (pēc izvēles)
1-2 h. litru.cukurs (pēc izvēles)
250-300 g rīvētu sieru Provola (Cacio Cavallo)
sāls (pēc garšas)
2 ēdamk.l.olīveļļa
Pagatavošana:
nomizo un sagriež baklažānu kubiņos.Uzkarsē panna ar 1 ēdamk.l.olīveļļa.Put baklažānu un maisot cep, kamēr zeltaini brūnas.Noņem no uguns un atdzesē.
Smalki sakapājiet sīpolus un ķiplokus.Uzkarsē dziļu kastrolītis ar 1 ēdamk.l.olīveļļa.Apcep sīpolus un ķiplokus par 1 minūti.Pievienojiet sasmalcinātus tomātus, sāli, cukuru un karstā pipari.Uz mazas uguns vāra uz lēnas uguns 10-11 minūtes.Noņem no uguns, atdzesē.
Uzkarsē krāsni līdz 210 grādiem C. kadru plāts ar cepamo papīru.
Lieciet mīklu uz miltiem pārkaisīta darba virsmas.Izskrējienu mīklu taisnstūrī (ovālu) bieza 1½ -2 mm.
Izvērst taisnstūra īsu pusi pret sevi.Mētelis mīklu ar kārtiņu tomātu mērci.Apkaisa ar pusi siera un pusi ceptiem baklažāniem.Wrap no īsu pusē, ¼ no mīklas uz centru.Eļļot "pievienošanu" no mīklas ar tomātu mērci un apkaisa ar sieru un baklažānu.Wrap pusi mīklas iekšpusē, kāda būtu kreisajā un labajā pusē lodziņā savienots ar centru.Eļļot atkal salocīta daļu testa atlikušo tomātu mērci, pārkaisa ar sieru un baklažānu.Reizes mīklu (piemēram, slēdzot grāmatu) 3-4 slāņos.Pārnest Focaccia uz cepešpannas, un izmantojot suku, lai tauki ar olīveļļu.(Pēc izvēles viegli apkaisa ar rīvētu Parmigiano).
Put panna krāsnī un cep 10 minūtes.Samazināt siltuma krāsns 180-190 ° C un turpina cepšanas uz 40-45 minūtēm.Izņemiet cepešpannas no krāsns, uz grila Focaccia maiņā un ledusskapī uz 10 minūtēm.Sagriež porcijās, kalpot.
Note!
Tāpat kā jebkura tradicionālā šķīvja, absolūtais un viena recepte Focaccia neeksistē.Kopā ar svaigu mīklas (makaroni) var atrast to pašu recepti ar rauga mīklu.Ir daudz variācijas virskārtas no visvairāk "primitīvas" ar tomātu mērci un ķiploku līdz vairāk "rafinēts" ar sieru un šķiņķi.
Foto avots: carina-forum.com
Raksti Avots: carina-forum.com
