garšas sajūta sastāv no piecām galvenajām sastāvdaļām: rūgta, salda, sāļa, skāba un Umami vai garšu olbaltumvielu, kas ir tikai nesen atzīta kā piektais lielākais.Visiem patīk salds un Umami, un skābu un rūgtu zīdītājus riebumu.
Ar sāli, situācija interesanta.
Tas viss ir atkarīgs no koncentrācijas.Nelielos daudzumos sāli kā dzīvnieki, viņi dod priekšroku sālīti risinājums ir svaigs, bet pārāk liela koncentrācija kļūst naidīgi.Turklāt dzīvnieki noraidīt sāļš, pat tad, ja viņi jūtas trūkumu sāls organismā.
Pēdējo piecpadsmit gadu laikā, zinātnieki ir pakāpeniski atklājuši garšas kārpiņas, kas atbild par sajūtu salda, rūgta, un tā tālāk. D. atvērās un receptoriem, kas ir jutīgi pret sālītas, bet ar "augstu sāls" nāca āķis.Receptori viņas nevar atrast, lai gan zinātne bija pārliecināts, ka augstas sāls koncentrācija ir atsevišķas šūnas.Tā rezultātā, kā tas izrādījās - vienīgā atšķirība ir tā, ka liela koncentrācija sāls nekairina nevienu jaunu šūnu receptoriem un bijušais rūgta un skāba.Atklāja to, pētnieki no Kolumbijas Universitātes Medicīnas centra (ASV), publicēja rakstu žurnālā Nature.
Kad zinātnieki izslēgts tikai viena veida receptoru (rūgta vai skāba), nepatiku pret sāļš dzīvniekiem vājināta, bet ne pilnīgi pazudusi.Ja abi veidi ir izslēgts, daudz riebumu izzudis sāļš vispār, un pat dzīvnieki sāka vilkt sāļš risinājumus.Pat jūras ūdens viņi uztver kā sālīti - rēķina parasto sāls receptoriem.
nav pilnīgi skaidrs, kāpēc pēkšņi no skāba un rūgta receptoriem evolūcijas vajadzēja darīt nepilnu darba laiku, un dot viņiem iespēju izjust sverhsolёnoe.Varbūt uz šo jautājumu sīkāki pētījumi atbilde.Nu, runājot par prakses rezultātiem var palīdzēt, ja jums ir nepieciešams ierobežot savu uzņemto sāļš.Ārsti iesaka ēst mazāk sāļš pie daudzām slimībām, bet grūti īstenot šo ieteikumu.Ja persona būs pieejama, lai novērstu sensibilizējošām "sāls puse" receptoru rūgts un skābs, iztikt bez sāls, būs problēmas.
Cyril Stasevich
Raksti Avots: compulenta.ru
