dod melnajiem ikriem stores, Beluga, zvaigžĦveida stores un stores.Bieži citās valstīs, vārds kaviārs («kaviārs") - ne franču, un dienvidu Krievijas izcelsme: pirms dažiem gadsimtiem, "Caviar" aicināja Astrahaņa "ēdiens storu iekšām".
Interesanti, ka Krievijā melnā kaviāra netika uzskatīta par delikatesi.Status restorānu ēdienu viņa saņēma 1920.gadā Francijā, kad māja tika atvērta Parīzes kaviāra Petrossian Parīzē.Tās īpašnieki - brāļi Petrosian, armēņu emigranti sākotnēji no Baku, - aprēķinātas visas tiesības: Francijas Bohemians bet piedzīvo entuziasma pīķa pār Krievijas - Merezhkovskys un Chaliapin, Rahmaņinova un Stravinskis, Diaghilev un Nijinsky - un krievu kaviārs ar savu maigo garšu pierādītaspārsteidzoši populārs.
Kopš tā ikriem tiek uzskatīts lielisks uzkodas pie šampanieša (viens ir tikai jāatceras, ka tas ir piemērots tikai īsts brutālu no Šampaņas reģionā, bet salds itāļu Spumante tikai pārtrauc garšu ikriem).
Black ikri ir labs pats par sevi, tas ir must-sudraba karotes - jebkurš cits metāls piešķir tai īpašu garšu.Un tas ir vēlams piemērot īpašu ikornitsah (krievu izgudrojumu, starp citu), kas uzstādīta kādā traukā ar ledu.Lai gan daži maizes izstrādājumi (vēlams plānas grauzdiņš), var būt arī klāt uz galda.
ir četru veidu kaviāra ar metodi apstrādi.
graudains kaviārs tūlīt pēc zivju atvēršanas, neapstrādāta paberzējot caur speciālu sietu ("grohotku") tā, ka graudu tas iet cauri maziem caurumiem, tīra no vēnās un filmas.
spieduma kaviārs nav tik skaista kā graudains, bet garšīgāka un ilgāk glabājas.Uzreiz pēc atklāšanas zivis ar sālītu stirna yastiks (plёnchatyh zivju olnīcas), un pēc tam, kas tos seklu bļodu ("šinas") un nedaudz žāvētas (nocienāts).Tikai pēc tam atbrīvošanas olas no filmām un deformācijas tolkushkoy kāpēc olas ir blīvāks, pārvēršas viendabīgā masā.
Troishnaya uzskatīts ikri delikatese pirmsrevolūcijas Krievijā, un tagad reti veikta.Viņa berzēja caur sito- "grohotku", kā arī granulu, strauji ielej siltu spēcīgu sālījumu un žāvē.Šīs kaviāra vārds Jūsu pasta dabūja pa trijiem: par tiem, cik drīz vien iespējams, lai olas tika nosūtīti no Volgas uz galvaspilsētu - līdz greznu maģistra galda.
yastik olas - visvienkāršākā sagatavot: tas ir sālīti ar yastiks (plёnchatymi olnīcas zivju) un arī ar yastiks un pārdot.
Tagad Kaviārs mūsu valstī ir ļoti dārga.Tas ir saistīts ar faktu, ka ražošana melnajiem ikriem ir aizliegta ar Krievijas tiesību aktiem.No stores skaits ir ļoti mazs, un daudzas sugas ir par draudēja izmiršana.
Beluga kaviārs - visdārgākais, ar maigu riekstu garšu.Olas ir liels - līdz 2,5 mm diametrā, tumši pelēks, gandrīz sudraba.Necieš Neighborhood pārtiku ar spēcīgu smaržu, jo tie uzreiz iemērc.Iepakoti burkās ar ziliem vākiem.
lielākā aristokrātisks no šķirnēm Beluga kaviāra - "zelta kaviārs» (zelta ikri).Viņa iegūst no Beluga Albino, ar ļoti lielas zivis ir ļoti vecs, gandrīz simts gadus.Viņi saka, ka nekas garšo labāk šajā pasaulē.Dārgāki - too.Tas nārstot mūsu galvenie konkurenti, Irānas ražotāji, iepakoti burkas zelta 995 proves, un tas maksā divus tūkstošus dolāru par simts gramiem (vidējās izmaksas par kilogramu kaviāru starptautiskajā tirgū nepārsniedz sešus simtus dolāru).Tas ir saprotams - šo seno "Zelta zivtiņa" pasaulē ir ne pārāk daudz.
ir kaviārs asāku "neticams" smarža nekā Beluga, olas mazākas - 1-1,5 mm diametrā, un garša ir nedaudz rupjajām - ar smaržu un jūras aļģes.Tas ir viegli atšķirt ar dzeltenīgu vai brūnganā krāsā.Stores ikri ir iepakots burkas ar dzelteniem vāciņiem.
zvaigžĦveida stores ikri - lētākais no melna, ļoti tumši pelēka vai melna.Olas ir mazas un grūts, bet garša ir jauka un plānas.ZvaigžĦveida stores ikri vairāk kaloriju nekā Beluga un stores, tas ir daudz olbaltumvielu.Ideāli piemērots sviestmaizēm un pankūkām.Iepakoti burkās ar sarkaniem vākiem.
Raksti Avots: gastronom.ru
