harizmātisks šefpavārs ar brīnišķīgu humora izjūtu Konstantīns Ivlev jau sen ir zināms, ka Krievijas valsts pateicoties televīzijas šovs.Un augstākās posteņus kulinārijas aristokrātu tā - īsta zvaigzne pasaules slavu.
Konstantin Ivlev: kā tas viss sākās
Konstantin dzimis Maskavā uz divpadsmito daļu no 1974. gada janvāra.No bērnības viņš mīlēja vērpšanas virtuvē un palīdzēt mātei, lai sagatavotos vakariņas.Kad mazs kauls bija septiņi gadi, ģimene pārcēlās uz laiku ārzemēs.Piecus gadus vēlāk, pēc atgriešanās, 1986, ļoti bagāti tajā laikā Ivlev izceļas pret saviem vienaudžiem, bet, pateicoties gudrs vecākiem, kas varēja dot pareizo izglītību, nākotne šefpavārs neieradās degunus, un uzauguši normāls puisis, tāpat kā visi pusaudžiem.
Kad pienāca laiks, jauneklis domāja par nākotnes profesijas izvēles.Pēc paša lūguma, ko atbalstīja padomu sava tēva, Konstantīns izvēlējās kulinārijas skolu, profesionālo skolu diezgan №19.Tāda pati institūcija tika apmācīti Jurijs Rozhkov, pašreizējo partneri un sadarbības Ivlev.Veiksmīgi absolvējot ar izcilību, nesen absolvents sāka savu grūto ceļu no iesācēju pavārs ēdamistabā pie labi pazīstama visā Krievijas vadītājs.
Karjeras
Konstantīns Ivlev, dienējis armijā, apmetās restorānā ar nosaukumu "Steak House" 1993. gadā.Pirmo reizi saskaras ar ārvalstu pārstāvjiem kulinārijas lietu, jauni pavārs bija apdullinātas.Viņš atvēra visu paleti garšu iepriekš nezināmu un neizpētītās.Tika konstatēts, ka dažādus pārtikas produktus, mērces, dažādas nianses un niansēm, kas tai bija vienkārši zināms.Tāpēc šefpavārs Konstantīns Ivlev ir aktīvi mācīties no ārzemju kolēģiem, es braucu burtiski absorbējot prasmes un spējas.Dažādos laikos viņš strādājis restorānos Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel un daudzi citi.Viņš sekmīgi apguvis franču Vatel skolā un vēlāk kļuva par Francijas gastronomijas ģildes Chaine des Rotissers, un arī strādājis ASV, Zviedrijā un citās valstīs.Pēc divdesmit trīs gadus, viņam izdevās iegūt titulu vadītājs.Šis neticami brīdis manā dzīvē palīdzēja sākt citu kārtu pašrealizācijas un pašizglītībai.Ivlev bija pats nāk klajā ar receptēm un izveidoja koncepciju krievu virtuvi.Šajā laikā saskaņā ar viņa restoranov.Shef vairāk gatavi dalīties noslēpumus savas personāla vadības.Saskaņā ar lielāko Ivlev, tas ir diezgan stingra, spēj kliegt, īsto brīdi, lai izdarītu spiedienu, bet paliek atvērta un pieejama cilvēkiem.Viņam ir svarīgi, ka katrs komandas loceklis, ir labi zināms, ka pieņemšanas un, vēl svarīgāk, kāpēc.Ļoti vērtīgs kad šefpavārs ciena un mīl klientam, jo vienaldzība pilnīgi iznīcina visas pūles, lai izveidotu kaut ko perfektu.Pieņemot darbā, pats šefpavārs veic interviju, un, pateicoties lielu pieredzi, ātri nosaka attiecīgu personu par viņu vai ne.
Innovator krievu virtuve
Domājot par situāciju mūsu valstī cooking, Konstantin Ivlev nonāca pie secinājuma, ka, patiesībā, viņa bija aprakti kaut kur dziļi zem padomju uztvere ēdienu un ēdiena gatavošanai kopumā.Kādā brīdī, man bija lieliska ideja par jaunu krievu virtuvi, kas ir balstīta uz trim galvenajiem principiem.Pirmais - ir maksimāli izmantot produktu vietējas izcelsmes.Otrais - ir izmantot mūsdienu augsto tehnoloģiju metodēm vārīšanai (molekulārā, šoks, vakuuma, zemas temperatūras tehnoloģija).Trešais un pēdējais princips - pārtikas piegādi.Lūk, šefpavārs cenšas pārsteigt, izmest jebkādus stereotipus un sekot tikai intuīciju.Tas var dot savu radīšanu pat Balalaika bez stīgām, pats galvenais, pēc viņa domām, pastāvīgu meklēšanu un vēlmi doties uz priekšu.
Konstantin Ivlev fotogrāfiju labprātīgi nodot savus traukus savā grāmatā: "Mana filozofija virtuvi", "Krievija gatavo māju" un citi.Daudzas grāmatas ir rakstīts sadarbībā ar Rozhkov.
«Jautājiet šefpavārs»
uz televīzijas kanālu, kas tiek saukta par "Home", izsūtot "Ask Chef", kas ir vadošā Rozhkov Jurijs Ivlev pats.Konstantīns, receptes kuru ir īsti šedevri, ļoti mīl fani gatavošanas šovi un ieguva simpātijas pietiekami liela auditorija.Katrs no lielākajiem meistariem jautājums dot vēl vienu unikālu recepti, stāstot sīkāk, kā pareizi sagatavot mini-šedevrs.
Recepte no Chef
Vienā no šoviem tika pierādīts, ka recepte "Goose pildīti ar rīsiem."
Lai sāktu, lai sagatavotu marinādi.Par šo sastrādātas ķiplokus un ingveru, un pēc tam sajauc ar medu un sojas mērci.Šis maisījums ir nepieciešams, lai berzēt zosi un sūtīt krāsnī trīs stundu laikā, kamēr temperatūra būtu par 180 grādiem.
Kamēr zoss ir languishing cepeškrāsnī pildījumam vārītiem rīsiem, līdz pusei.Tā piebilda, rozīnes un sagrieztu gabalos ābolu, ar ādu, kas tika izņemta iepriekš.Vistas aknas vajadzētu apcept sviestā ar sīpoliem un arī savienot ar rīsiem.
Sastāvdaļas:
- zoss - 1 karkasa
- ingvers;
- Medus - 100 gramu;
- rozīnes - 50 grami;
- rīsi - 200 gramus;
- zaļi āboli - 2 vidēja lieluma augļi;
- vistas aknas - 150 g;
- sīpoli - 1 vidējs sīpols;
- sojas mērce - 100 ml;
- sāls pēc garšas.
