Serve šis ēdiens ir labāk ar kartupeļu biezeni vai grauzdēta baltmaize.Un, protams, ja jums nav brieža gaļu (kaut kas var notikt, nav atrasts ledusskapī), jūs varat to aizstāt ar liellopu gaļu.
jums nepieciešams:
500 g mīkstuma brieža gaļa (liellopu)
2 ēdamk.l.
miltu 1 sīpols 1
sakne pastinaks 2 burkāni
150 ml liellopu gaļas buljons
1-2 Art.l.brūkleņu ievārījums (upeņu, dzērveņu ievārījums)
200 g gailenes (sēnes, meža sēnes)
4 kadiķogas
150 ml krējuma (30% tauku)
100g marinēti pērļu sīpoli
4 ēdamk.l.kausēts sviests (.... 2 ēdamk l sviesta eļļa + 2 ēdamkarotes l augu eļļas)
100 g svaigu dzērveņu (atkausētā, dzērveņu, upeņu)
sāls, melnie pipari, sakapātus pētersīļus
Par marinādi:
500ml gaišā alus (sarkanvīna)
1 mazs sīpols
2 stundas. l.sasmalcinātas rozmarīna 1 lauru lapa
5 kadiķogas
Pagatavošana:
Chop smalki sīpols, lauru lapas pauze, naža asmens, lai apspiestu kadiķogas.Šķēle brieža gaļas gabalu mērīšanas apmēram 6 cm. Uzlieciet garšvielas un gaļas dziļā bļodā, pārlej alu (vīnam), samaisa, vāku un ievieto ledusskapī uz 12-24 stundām.
Cut žuljēns pastinaki, sīpolu pusgredzenus, burkānus nelielos kubiņos, lielas sēnes sagriež šķēlītēs.
Uzkarsē krāsni līdz 180-200 grādiem C.
Izņemt gaļu no marinādes, pat sausa ar papīra dvieli un likt uz šķīvja.Celma marinādi caur sietiņu tīrā bļodā.Pievienot brūkleņu ievārījumu un viegli noslaucīt.
Roll gaļa miltos, nokratiet lieko.Uzkarsē lielu smaga panna ar 2 ēdamk.l.ghee.Izkaltēt gaļu no visām pusēm, līdz zeltaini brūnas.Pievieno sāli un piparus pēc garšas.Transfer gaļu uz šķīvja.
Uzkarsē dzelzs (keramikas) plāksteris, pievienojot atlikušo izkausēto sviestu.Uz vidējas uguns, apcep sīpolus 2-3 minūtes.Pievieno burkānus, pastinaki, sēnes, pa laikam apmaisot, turpina vārīt 3-5 minūtes.Pievieno gaļu, lauru lapas, kadiķogas, marinēti sīpoli, liellopa buljonu, sāli un piparus pēc garšas.Ielej saspringtas marinādi, vāku un vietu cepeškrāsnī 1½-2 plkst.
Izslēdziet krāsni, pārlej ar krējumu, vāku un atstāj cepta krāsnī uz 5-10 minūtēm.Noņemiet cepetis gatavs, pārkaisa ogas dzērvenes un sakapātus pētersīļus.
Foto avots: carina-forum.com
Raksti Avots: carina-forum.com
