Kaut kur tālu prom, saulē-piedeguma nogāzēm, ieskauj baltās nokausēt kokiem, apvalka plānas, pikanto aromātu - tas zied mandeļu, ko sauc par "royal riekstu."Tās forma bieži izmanto dzejas salīdzinājumos - mandeļu acis pat dziedāja Omar Khayyam.
Tie, kas vismaz vienu reizi savā dzīvē redzējis ziedošs mandeļu, savos memuāros, atkal atgriezīsies uz šo burvīgo attēlu ... kā persiku koks - zema, ar pelēcīgi stumbra.Tās augļi - gluda perforēta kaulu samta apvalku, kas, ja pienācis sauss un saplaisājuši.Iekšpusē tas ir ēdams kodols, ko mēs saucam par mandeles.Par augu līdzība ar persiku ne tikai zinātniekiem ir ieviesusi ideju attiecības šo divu kultūru.Tomēr, dzimtene Kaukāzā ir uzskatāms par riekstu vai Ziemeļāfrika, un persiki - Ķīna.
Mūsdienās mandeļu aug galvenokārt Vidusjūrā, Ķīnā un ASV.Tur aug tās trīs šķirnes: salda, rūgta, un plānsienu.Rūgto glikozīds amygdalin saturēja daudz indīgas vielas, kas sniedz šāda veida pazīmi, pazīstama visām gaumēm.Tādēļ tas nevar ēst mandeles bez pirmapstrādes.Piecdesmit rūgta rieksti - letālā deva cilvēkam.Tā rezultātā, apdedzināšanai, vārot, un apdedzināšanas, ūdeņraža cianīds ir atvasināts no kodola - un rūgtās mandeles var ēst.Lai gan bieži vien tas tiek izmantots kosmētikas un farmācijas nozarēs.
plānsienu un ir salds aromāts un garša nav tik izteikta.Tās var baudīt un bez iepriekšējas termiskās apstrādes - pateicoties Mūžsenas pieradināšana un ciltsdarba kodoli satur nelielu devu amygdalin.Tomēr pat kultivēto šķirņu saldo mandeļu reizēm nākas sastapties rūgto riekstiem, un daži no tiem ir raksturīga rūgta garša.Tas neattiecas uz Kalifornijas šķirnēm, kam nav nekādas amygdalin.
Parasti ēdieni, galvenokārt deserti, kas tiek sagatavoti, izmantojot "drošu" klasē, pievienojiet pilienu rūgto būtības - par garšu.Tas, kas padara marcipāna, labi saputotu saldo maisījums zemes riekstu, cukura, rožūdens un ēteriskās eļļas, kuras iegūst, iztvaicējot zemes rūgto mandeļu un ūdeni.
Essence ir piemērots garšvielām, kūkas.Par rūgto mandeļu lietošana neaprobežojas ar saldumiem.Kā garšvielu saldo mandeļu lieto austrumu virtuvi sabiezēt mērces.Indijā tas ir cepts kopā ar citām garšvielām (muskatrieksts, kanēlis, ķimenes, ingvers), un pēc tam sajauc ar jogurtu.Ķīnas un Indonēzijas virtuves valriekstu pievieno daudziem ēdieniem: rīsu, dārzeņu, gaļas un mājputnu.Eiropā, piemēram, Spānijā, saldo mandeļu, zeme tiek bieži izmantots kā panētas zivis un gaļu.
In cooking, ko izmanto kā mandeļu eļļu - par salātiem, rīsiem un dārzeņiem.Tomēr tas ir ļoti dārgi pirkt, un tas ir diezgan grūti.Izspaidas, kas paliek pāri pēc tam, saspiežot eļļas no kodoliem padarīt halva.
Dažādas kultūras riekstu kredītā ar pārsteidzošu īpašību un mandeļu koks ir saistīta ar izsmalcinātību un eleganci.Arābi core, paslēpta zem korpusa, tiek identificēta ar mistisko būtību paslēpta zem vāka neredzamu čaumalu.Jo filozofisko sistēmu no Ķīnas "iņ-jaņ" mandelēm iemieso sievišķīga - Yin.Par ebrejiem, kā simbols nemirstību.
Bet skaistākā lieta mandeles - ka no tā mēs varam padarīt cepumi.Un tad, izskaloti ar svaigu kafiju, aizvērt acis un iedomāties sevi uz Vidusjūru, arī noslīkstot baltā krāsā no koka.
Raksti Avots: shkolazhizni.ru
