Tarragon (Artemisia dracunculus) - tas ir, principā, ir viens no populārākajiem garšvielas.Nosaukums pats par sevi nāk no latīņu Drako (pārāk).Deviņpadsmit franču enciklopēdijas aprakstīt to kā zāliena čūska, jo tā struktūra, saknes šī auga ir līdzīgi karekļi.
latīniskais nosaukums estragons (Artemisia dracunculus) nāk no vārda grieķu dieviete Artemis, kas tika uzskatīts, lai aizsargātu floru un faunu, asistents un aizsargs jaunavām un sievietēm.Homeland estragonu - Āzijas daļa no bijušās Padomju Savienības, jo īpaši paliene Sibīrijas upes.
Jo XIII gs Spānijas arābu ārsts un botāniķis Ibn Bayter piemin šis augs ir darbi, sacīja viņa cieņu kā zāles, kā arī runā par izmantojot estragonu sulas dzērieniem.Tas ir citi nosaukumi: estragonu, dragoons zāli.
Savvaļā tas aug Ziemeļamerikā, un jo īpaši, šajā jomā starp Aļaskā un Teksasā.Francijas ir pirmie novērtēt savas unikālās īpašības kā garšvielu, gan estragonu ir daudz agrāk, jau bija zināms, ka iedzīvotājiem Vācijas un Kaukāzā.In Viduslaikos tika uzskatīts būtiska sastāvdaļa arābu virtuvi, kas izmanto karstos garšvielas, piemēram, pipari, ingvers, safrāns, muskatrieksts, kas importēti no Indijas, Dienvidamerikas un Austrumāzijā.
Tarragon ir pikanta, anīsa līdzīgu smaržu.Franču estragonu - sava veida parasti uzskata labāk vārīšanai.Šī iekārta nevar audzēt no sēklām.Krievu estragons var audzēt no sēklām, bet tā garša ir daudz mazāk spēcīga.
estragonu, gan svaigi un žāvēti, garšvielām ar dažādiem ēdieniem: tas ir labs papildinājums omletes, daudzu veidu mērces (skābeņskābe, estragonu, citrons, ravigot, béarnaise).
Ja būtu estragonu, tad nebūtu zobakmens mērce, kas iet arī ar zivīm un grauzdētu cūkgaļas piegādātās parasti auksts.Estragons tiek pievienots arī dārzeņu salātiem šķiņķim ar āboliem, omleti ar tomātiem steiks tartars, liellopu gaļas karbonādes ar tomātiem, ziedkāpostiem ar pipargurķīši, vārītiem cukini.
Tarragon apbrīnot mīļotājiem uztura virtuvi, garšvielas tos ar pētersīļiem un dillēm visas ēdienreizes pēc kārtas.Parīze gastronomijas valdes ēdināšana "Noceau Larousse Gastronomique" (1967) studējis veidus, lai saglabātu estragonu.Fresh pasterizēts hermētiskā tarā un pēc tam piespiež.Šajā veidā tā tiek uzglabāta ļoti ilgi un, tomēr, nezaudē savu garšu.Vairāk estragons (kāti tikai) Ielej etiķi un uzglabāt parasti noslēgtas pudeles nozīmē.Pēc tam uzsūc asumu etiķi var pievienot zupai vai mērci (šajā gadījumā, garša un smarža estragonu nav līdzīgi oriģinālu).
Šī garšviela ir ļoti populārs ar spāņu, itāļu, grieķu, un pat šefpavāri.Estragons ir daļa no salātiem "nicejskiego", zivju un dārzeņu sautējums ar garšaugiem (kā garnīrs kalpoja cieti vārītas olas).Tomēr tie ir pieredzējis "tzatziki", jeb, kā tos sauc, "gurķi jogurta mērci."Viņš arī kalpo kā lielisks papildinājums vistas baltvīna.Estragonu, gan svaigi un žāvēti, tiek izmantots arī ungāru virtuvi.Fani šo norūdījies ar garšvielām viņas zupas, zivju ēdieni, mājputnu gaļa, jēra, Bigos, zirņi, kartupeļi, zaļās pupiņas.
Raksti Avots: ukrspice.kiev.ua
