nekustamo pica, sulīga un aromātiska, par plānāko mīklas ar izteiksmīgu var sagatavot, pamatojoties uz labākajām tradīcijām itāļu receptēm un izmantojot patentētu picas krāsns. atlase termisko iekārtu virtuvē, ir diezgan plašs.Kāda veida krāšņu darbības un sagatavošanas metodes sasniegs pilnību nobaudīt slaveno produktu?
veidi krāšņu
ar visām dažādām receptēm un veidi vārīšanas picu ir vēl divas tradicionāli pazīstama no tās veida - Itālijas un amerikāņu.Sagatavošanā katrs no tiem ir nepieciešams, lai novērot noteiktu skaitu noteikumu.Tas attiecas ne tikai uz ražošanas metodi sagatavju un sastāvdaļām, bet arī krāšņu, kurā picas cep.
starp profesionālo virtuves iekārtu, lai palielinātu efektivitāti un automatizācijas procesu virtuvē pamata tīklu restorāniem un kafejnīcām piedāvā pamata veidu krāsnis: koksne, tā saukto Pompeian, elektrības un gāzes.Arī krāsns klasificē, pamatojoties uz viņu darbu pie pavarda un konveijeru.
Pirms veikt pirkumu, eksperti stingri ieteikts domāt ar visu informāciju, jo pareiza izvēle krāsns ietekmēs ēdienu kvalitāti un Organizācijas personāls.
malkas krāsnīm
Classic un arī labākais variants ir uzskatāms par malkas picas krāsns, saukta arī Pompejas. Tās dizains ir izstrādāts Apenīnu pussalā un bija daļēji atvērt centru, kas tika izmantots tikai un vienīgi, lai sagatavotu pārtikas .Krāsns ir nedaudz līdzīgs kamīnu un sastāv no pavadru, kas parasti tiek izgatavots no ugunsizturīgu ķieģeļu vai akmens, un dome vai arka izveidots formā puslodes sašaurinās ķieģeļu rindas.Šāds malkas picas krāsns spēj izturēt augstu siltuma slodzes, iekšpusē siltā gaisa masas cirkulēt no apakšas uz augšu, kas nodrošina ātru un efektīvu vārīšanas.Šis process pica aizņem apmēram 3 minūtes, krāsns temperatūru, kamēr 350-400 ° C.
izmanto kā kurināmo brikešu, kokogles, malka, cietkoksnes koku.Sildīšanas krāsns ir nepieciešama, 40 līdz 60 minūtes, kuru laikā temperatūra tas sasniedz 500 ° C.Tad push kurināmā sadegšanas uz vienas no sienām ar krāsns, lai nodrošinātu vienmērīgu siltuma masveida pārvietošanos.Gatavs izplatīt kārtu picas tieši uz grīdas no krāsns un sagatavošanas procesā tās kārta lāpstu īpaši izstrādāta visvairāk vienotu cepšanai.
klasifikācija malkas krāsnīm
picas krāsns ar koksni izmanto kopš seniem laikiem.Tas tiek uzskatīts par izgudrojums itāļi, bet šīs ierīces tika izmantotas starp senajiem ēģiptiešiem, un turku tautu.Tas ir klasisks veids, kā sagatavot inverso tēlu picas - Burrito un tīkams mājās ceptu maizi un citiem ēdieniem.Šodien, tiek uzskatīts, ka īsta pica var sagatavot tikai koka krāsnī.Tikai tagad tas ir vairākas variācijas un ir klasificētas saskaņā ar metodi, piegādi, uzstādīšanu un jaudu.
picas krāsns var piegādāt montē un demontē.Pēdējais variants ir noderīga tās uzstādīšanai konkrētā telpā.Tas ir samontēts un apšūts jau darbojas profesionāli mākslinieki.
Ar uzstādīšanas krāsns veida var pagatavot un ir gatavo izskatu, mobilo, kas uzstādīta uz speciālām piekabēm un izmantot uz vietas svētku un citus pasākumus, kā arī iestrādāts, parasti tiek izgatavoti pēc pasūtījuma konkrētā telpā picērija, restorānu vai citās vietās.Kapacitāte virtuves iekārtu, var būt atšķirīgs un atkarīgs no iestādes, tās iespējām veidam.Neliela kafejnīca nopirka mazas krāsnis, kas ir paredzēti, lai sagatavotu gan četru picas, kuru diametrs ir 35 centimetri.Lai palielinātu efektivitāti procesiem, ko izmanto virtuves vidēja jaudas krāsns, ļauj gatavot 10 picas, un vairāk - no 12 vai vairāk.
priekšrocības un trūkumi
Varbūt neviens krāsns nebūs sasniegtu šādu strauju efektu, kā malkas plīts.Tikai pāris minūtes, saņemt gatava pica, ietin speciālā tīkams dūmiem, piešķirot tam unikālu garšu smaržu.Jā, un pēc ekspertu domām, reālā pica nāk tikai malkas krāsnis, kur tā tiek cepta uz atklātas uguns.
pievilcīgs izskats iekārtu ļauj iestatīt cepeškrāsni tieši zālē ar apmeklētājiem, kuri var vērot gatavošanas procesu diezgan iespaidīgs iecienītākos ēdienus.Šī krāsns neprasa maksu par elektrību, gāzi, un ir pieejamu cenu diapazonā.
bet nevar saukt lēts veids izmantotā kurināmā, jo īpaši, ņemot vērā laiku, kas vajadzīgs, lai apsildītu krāsni.Tā izmēri ir ne vienmēr ir ērti.Ilgu laiku tika uzskatīts par galveno trūkums āra uguns, bet, izmantojot filtru virs krāsns šodien vairs nav problēma.
Izvēloties malkas krāsns, eksperti iesaka pievērst uzmanību tās modeli, uzstādīšanas metodes, emisiju līmeņus degšanas produktiem.Cena jautājums lielā mērā ir atkarīga no izvēles aprīkojumu.Tas var būt rentabls risinājums, un krāsns diezgan dārgs apdares flīzēm vai mozaīkas.
Kamīni
Ja krāsns tiek iegādāts ne dārgu restorānu, bet pieticīgāku iestādēs, speciālisti iesaka iegādāties analogs malkas krāsni, kas veic lomu degvielas gāzi un elektroenerģiju.Tas pavardu picas krāsns.Saskaņā ar profesionāļiem, tas ir izmaksu ziņā efektīvs risinājums, kas dod iespēju mainīt sastāvdaļas un cepšanas laiku.
nosaukums "pavarda" ir saistīts ar keramikas pavarda iekšpusē aprīkojumu.Princips ir balstīts uz preparāta uzmontēta iekšpusē darba kamerai sildīšanas elementi, kuriem ir formu caurules.Tā spīd zem un top kameras.Tā ir analoga no koka krāsns, tikai kā degvielas tā izmanto gāzi vai elektrību.
Heat cepeškrāsni līdz 250 ° C izstādīti ar termostatu.Pizza gatavoties apmēram 8 minūtes.Šādas krāsnis var būt viens vai vairāki slāņi, kas būtiski ietekmē veiktspēju.Stacked krāsns saglabā vietu telpā un paaugstināt efektivitāti procesā cooking.
Klasifikācija krāsnis
pavards krāsns jauda klasificē tāpat kā koka.Saskaņā ar vairākos līmeņos tie var būt viena, divu un trīs-līmenis.Ar varas veida izcelt savus elektrības un gāzes tipu.
Plusi un mīnusi
galvenajām priekšrocībām tādu rūpniecības vienību ir maza izmēra un zemu enerģijas patēriņu.Kamīni atšķiras iekšējā tilpuma kameras, kas arī kalpo kā viņu cieņu.Jūs varat izvēlēties modeli ar noteiktu izmēra picu, jūsu krāsns jaudu, atkarībā no tā, cik sēdekļu picērijas, uc
tikai balstoties uz atsauksmēm un ekspertu konsultācijas par iekārtu picērijas tehnoloģisko iekārtu, ir svarīgi pievērst uzmanību, pērkot martenkrāsnī uzliku kameru un par pavarda kvalitāti.Ar trūkumu tā biezumu, kas bieži sastopama zemo izmaksu modeļiem, keramikas pīrāgs plate brīvi aprīkots.Tas būtiski degradē cepšanas kvalitāti.Pizza iegūts volgloy un bieži sadedzināta.
Speciālisti iesaka dārgākie modeļi krāsnis, jo īpaši krāsns Cuppone.Šis itāļu uzņēmums ražo aprīkojumu ar kameru izgatavots no materiāla, kas imitē akmens, kas ļauj cept perfektu picu.Eksperti vienbalsīgi nav ieteicams taupīt uz plīts, jo tas ietekmē turpmāko panākumus iestādes.Viņi arī iesaka pievērst uzmanību grupai sildelementi (sildītāji), atsevišķa koriģēšanu temperatūras.
nenoliedzams priekšrocība mnogoyarusovyh kurtuves ir iespēja turpināt strādāt, ja nedarbojas viens no līmeņu dienesta pirms ierašanās, vai līdz nepieciešamajām rezerves daļām.Viesu eksperti apgalvo, ka tā ir būtiska priekšrocība, un, neskatoties uz adekvātu sniegumu pat viena kamera no krāsns pavarda ieteicams uzreiz iegādāties divas nodalījuma aprīkojumu.
kurtuves speciāli izstrādāta karstumizturīga stikla, kas ir noderīga, lai uzskaites procesu cepšanai.Saskaņā krāsnis var būt gan augšā un apakšā, tiek nodrošināts pietiekami ērtu risinājumu un kontroli priekšējā sienā.
Šīs priekšrocības padara šo ļoti populārs picas krāsns.Cena šāds aprīkojums ir arī viena no priekšrocībām, kas būtiski atšķiras no malkas krāsnīm.Atkarībā no modeļa pieejamība līmeņiem, izcelsmes valstī, tas svārstās no 20 000 līdz 260 000 rubļu.
Starp trūkumiem krāsns ir maza varbūtība, termiskās aizsardzības un dedzināšanas picu vykladyvanii to tieši ar mašīnu.
Conveyor krāsns
Lielos picērijām vai tīkla picēriju kļuva ļoti populārs krāsns konveijera.Par pica ir nodrošināta ar trauku, kurā tā tiek palaista, no vienas puses, un, no otras puses, ir ņemts gatavs.Vidēji, kamera izmanto temperatūras diapazonā no 220 ° C.Siltuma plūsmas tiek izplatīti sistēmā automātiski, lai novērstu no degšanas picu.Viņa gatavojas apmēram 8 minūtes.
Atšķirībā no koka un krāsnis, izmanto konveijera iekārtas konvekcijas apkure un nav tieši infrasarkano siltumu.
Pēc atsauksmēm eksperti, konveijeru krāsnis - neaizstājams iekārtas tīkla picērijas, jo īpaši tiem aktīvākais vietā.Ar pastāvīgu plūsmu apmeklētājiem vienkārši nepieciešams, lai izpildītu šīs Pamatprasība ir iegūt produktus, vienota pēc veida, tipu, lielumu, skaitu pildījumiem.Ar šo mērķi pilnīgi galā konveijera krāsns, kas nepieciešams ieprogrammēt tikai katra konkrētā veida produktu.
Klasifikācija konveijera krāsnis
Conveyor krāsns izceļas ar augstu produktivitāti.Maza izmēra iekārtas spēj dot 12 stundām gatavs picas, vidējais - līdz 20 picas.Liels krāsns attiecīgi izdots tajā pašā laika posmā no 20 ēdieniem.
Ar pārtikas veidu, kā arī cepšanas krāsnis, tie ir gāzes un elektriskie.Metode uzstādīšana - grīdu un galdu.
Kādas ir priekšrocības un trūkumi
Starp priekšrocībām konveijera krāsnis izceļas pat apkuri un cepšana, augstu veiktspēju.No trūkumiem iekārtas Jāatzīmē savu lielo izmēru, augstas izmaksas un augstu enerģijas patēriņu.
No visiem veidiem krāsnīm strādāt transportiera iekārtu no picu veidotāja neprasa īpašas zināšanas.Tas ir visvienkāršākais picas krāsns.Elektriskā modelis vienlaicīgi tiek uzskatīts, ka ir vairāk praktiska un neprasa gāzes piegādi.Tomēr gāzes krāsnis tiek uzskatīta par ekonomiskāku.
Kā neveikt nepareizu izvēli?
Izvēloties komplektu nepieciešamo aprīkojumu, eksperti iesaka pievērst īpašu uzmanību krāsnī.Pareizi izvēlēties savu jaudu grūti pietiekami, tāpēc ir svarīgi apsvērt plānoto apmeklētāju plūsmu, izmēru picas un tās izskatu, pārdošanas veids - vai pica ir vārīti pasūtīt un pasniedz tieši telpā.
Main, eksperti saka, izvēloties picas krāsns, sākums pirmajā vietā jēdziena iestādes.Ekonomikai, fast food nav īpašu bažām.Ja tas ir labs restorāns, tas ir nepieciešams, lai izvēlētos to un atbilstošo klasi aprīkojumu.
Tālāk jums ir nepieciešams, lai noteiktu picas veidu.Par ASV un Kanādas picas piemērotu iekārtu ar zemu temperatūru.Par klasisko itāļu picas izvēli iekārtas ar augstu režīmu, kas paredz, piemēram, malkas krāsnī.Taču neaizmirstiet, ka tie prasa ievērojamus prasmju pizzaiolo.Par cepšanas šādās krāsnīs process ir īss, bet prasa īpašu uzmanību, veiklību, prasmi un zināšanas, lai saglabātu uguns citu nianses picu ražošanu.
vairāk individuāla pieeja izvēli izcelsmes valsts.Picas krāsnis dara visā pasaulē.Daudzi restorānu tradicionāli dod priekšroku Itālijas ražotājus, tostarp populārākajiem Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, SIRMAN, FIMAR, PAVESI un citi.
Atsauksmes Eksperti saka, ka tas vienmēr ir labāk dot priekšroku augstas kvalitātes iekārtas no pazīstamu ražotāju, vienā un tajā pašā laika pārbaudi.Piemēram, sezonas kafejnīcām, restorāniem, picas ar sortimentu saviem ēdieniem, ideāls risinājums būtu picas krāsns Gam.Kompaktie modeļi šīs firmas var ietaupīt virtuves telpa, un uzstādīt iekārtas, kas tieši telpā, nesot pica pie klientiem.
Saskaņā ar profesionāļiem, darīt labu darbu ar savu uzdevumu un Vācijas ražotājiem Mastro, BARTSCHER, American Lincoln, Baker lepnība, turku SGS, Euro Gastro Star, OZTI, BARTSCHER.
savu "Picērija" dārzā
Mūsdienās jūs varat redzēt daudz labu piemēru veiksmīgai vietu platību vārīšanai privātmājās un mājiņas.Kur jūs varat gatavot bārbekjū, svaigu maizi, dažādu sautējumiem, un, protams, picas.Lai izveidotu šādu zonu ķerties pie palīdzību speciālistu, un bieži vien, izmantojot norādījumus un video uz vietas, izveidot picas krāsns ar savām rokām.
Visbiežāk iespēja tiek uzskatīta par māla krāsns.Tā izveide, apsvērt izmēru, viss labi aprēķināta un sākt sagatavot augsni.Krāsns pati ir izgatavota no ugunsizturīga materiāla - Adobe, firebrick.Pilnsapulce var iestatīt, lai sāktu ar izliektiem durvīm pārstrādāta sarkano ķieģeļu un māla-smilšu maisījumu.Īpaša uzmanība tiek pievērsta zīmēšanas krāsnī.
Padomi un viltības, lai būvniecības māla krāsnī var atrast grāmatā pazīstamā celtnieks šādu iekārtu Kiko Denzer «Build Your Own Zemes Cepeškrāsns».
