Ne katrs Krievijas iedzīvotājs un varēs izrunāt vārdus kādu citu sieru: Camembert, Gorgonzola ... Bet, ja rasprobuet - kas nekad neaizmirsīšu.Bet ir citiem: Brie Roquefort, "Dorblu" Danish Blue Cheese "Stilton", par "Lance d'Amber", katram ir sava vēsture.
attīrīts un cēls garša Šo sieru nedod siera gatavošanas prasmes un piena kvalitāti (lai gan par tām, arī mēs nedrīkstam aizmirst).Galvenais iemesls - veidnes!
raugi
Un pelējums ir atšķirīgs.Roquefort, Gorgonzola un citi sieri šāda veida ir apdzīvotas Penicillium (Penicillium) - zilā pelējuma (tātad kaut ko un savu nosaukumu - "zilais siers").Brie un citi, piemēram, viņam ir inficēti, labākajā šī vārda nozīmē, rauga sēnītes Geotrichum candidum.Ho tomēr tas nav tikai pelējuma, un cēls - tā var teikt, pelējuma ar lielo burtu.Viņa cēlā puve, pasargā sieru no nevēlama infekciju, jo, kā tas aizņem vietu, kur viņi gribēja, lai norēķinātos kaitīgus mikroorganismus.
Emperor Charlemagne, atklāt Brie sieru 774, to nosauca par "vienu no visvairāk garšīgu ēdienu."Bree (kas, starp citu, viens no vecākajiem sieriem pasaulē) bija pazīstama kā labākā dāvana starp skaitu un karaļi.Tātad, Blanche Navarras, grāfienes Šampaņas, bija paraža nosūtot Brie kā dāvanu karaļa Filipa Augusta.Viņa tā sauktā - "siers ķēniņu."
Roquefort sieru, saskaņā ar leģendu, "izgudroja" jauniešu gans.Viņš iet aitu ganāmpulks netālu no ciema Roquefort, un minūti atpūtas (teiksim, alā), dodoties uz pusdienām ar kādu rupjmaizes ar fetas sieru.Un ar šo alu bija ceļā par skaistu jaunas meitenes.Jaunais gans atstāja savu brokastis un (kurš šaubos!) Ran pēc viņas.Kā un kāpēc viņš nebija klāt, vēsture klusē, bet, kad viņš atgriezās alā, atklāja, ka siers bija pārklāta ar zilo pelējumu.Tomēr bads Nu tā nav gājusi nekur, un pat prombūtnes laikā darbs, un viņš ēda sieru.Un es biju pārsteigts par skaisto garšu!Tātad pasaule ir bagātināts ar vārīšanas Rokforas.
no jaunākajiem sieru var atcerēties "Dorblu";Tas tika izgudrots agrīnā XX gadsimta Vācijā.Recepte tiek turēta slepenībā.No Dānijas zilo sieru Danablu ir aptuveni 80 gadu vecumu vēsture;tas tika izveidots kā analoga Roquefort.
Hidden recepte
kas dzīvo Rokforas penicilīnu ir noderīga, visi zina, ka.Pat pirms atklāšanas par šo faktu, ārsti deva pacientiem sieru, diez vai saprast, kāpēc pacientiem atgūt.Bet ne tikai noderīgas zilas sieriem.Tātad, sākumā XX gadsimta franču ārstējošais ārsts kritiski slimu Norman sieru, kas pārklāta ar balto pelējumu.Par godu pateicīgs pacientu ārsta uzcelts netālu no ciema Camembert pieminekļa.
vēsture fenomenu pasaules siera nav mazāks kā romantisks stāsts par gana un Roquefort.Recepte Camembert no neatminamiem laikiem, mūki zināja, bet tur no badā cilvēkiem, un tad, ja viens no tiem atvēra savu draudzeni Marie Harels, jo tas viņu izglāba no nāves Franču revolūcijas laikā.Tā tas bija, vai ne, bet 1928. gadā pilsētas laukumā Vimute pateicīgs faniem Camembert atklāja pieminekli Marie Harel un viņa mīļoto sieru.
Un, starp citu, sapelējis siers var palielināt cilvēka radošās tieksmes.Kad Salvadora Dalī, pusdienot vakariņu Camembert, viņš paskatījās uz savu nepabeigto glezniecību un redzēja "Šķidra stundas."Tātad tas bija rakstīts, "mīkstie pulksteņi."Šis fakts tiek norādīts memuāru kapteinis.
cēls pelējuma siers piebilst asums, un jo ilgāk sieri tiks uzglabāti, jo lielāks tas būs.Daži sieriem ir nedaudz garšu lazdu riekstu, kā Roquefort.
Camembert ir garšu sēņu un Brie - nelielu amonjaka smarža.Lieta fermenti proliferējošām uz virsmas vai iekšpusē siera, pelējuma presei fermentiem, kas, apvienojumā ar sieru veido saplūdinot garšu.Geotrichum raugi ir garša pati, bet garšīgs garša tiek iegūta kopā ar parasto govs sieru!Vai esat mēģinājuši kādreiz penicilīns?Ja tā, tad tas ir maz ticams, ka jums patika, bet Roquefort ēst saldu dvēseli.
Diemžēl, atrast īsto zilo sieru šodien ir neiespējami.Ja jūs ražot, piemēram, klasiskās recepte Roquefort (trīs mēnešus uzglabā kaļķakmens ala, ka tā pati parādījās nepieciešamo pelējuma), pēc tam siers būs pastāvīgi trūkst.Tādēļ šāda rūpniecības siera pieņemšanas process, piesārņojot sieru vēlamo tīrkultūras sēnītes, un Roquefort sieru var iegādāties jebkurā veikalā.
English atzīmēt
No britu pelējuma sieri, vislabāk pazīstama ar "Stilton", kas, atšķirībā no citiem sieriem šāda veida, ir arī zilā un baltā krāsā.Slava viņš ieguva caur centieniem saimniekam Cooper Thornhill.Minētais Thornhill 1730.-m garām Lesteršīrā, un tur uz mazas saimniecības viņš apstrādā zilo sieru (kas vēl nav pazīstams kā "Stilton").Prieks ar garšu produkta Thornhill uzreiz nopirka ekskluzīvas tiesības pārdot sieru, un viņš to pārdeva savā restorānā "Bell" ciematā Stilton.Līdz ar to nosaukums.Bet šis restorāns turējumā dilizhansovy maršrutu starp Londonu un Edinburgu.Protams, pasažieri nolaupīja siera lidojumu.Drīz uz zilā "Steele-tonis" zināja visu Angliju.Kas tur uz Angliju - visu Eiropu!
Siers sāka viltot kopējais tehnoloģija ir salauzta, nepieciešamos pasākumus, lai aizsargātu nosaukumu.Defense: Tagad pazīstama kā "Stilton" tiek aizsargāta ar likumu, ka nav atļauts zvanīt Šie vārdi sieru, kas ražots ārpus grāfistēs Derbyshire, Leicestershire un Nottinghamshire.Ironija ir tā, ka ciemats Stilton, kas deva nosaukumu siera, atrodas grāfistes Cambridgeshire, un tas ir neiespējami, lai ražotu sieru "Stilton".
Itālija ražota Gorgonzola zilā siera, nosaukts pēc mazā ciematā netālu no Milānas.Vietējie apgalvo, ka recepte ir zināms viņam vairāk nekā tūkstoš gadiem.Kā tad, ja tie bija veicis siera strakkino (itāļu - "Harta"), piena ir noguruši no garās pāreju no kalniem govīm.Un siera-maker, kura vārds palika vēsturē, kad pārkāptas tehnoloģijas, un viņš ir nogatavināts siers ar pelējuma plankumi.Iedzīvotāji bija prieks un sāka traucēt vēlēšanu iecirkņiem tehnoloģiju un kopā ar nezināmu autortiesību siera ražošanas.
Tāpēc nevajag baidīties no pelējuma sieru!Vēsture rāda, ka no viņiem neviens nav miris, bet tie ir tikuši izmantoti kā zāles ...
Cook krievu
ne tikai Lielajā zilā siera, bet pat parastiem cietajiem sieriem nav.Šeit augsne ir slikts, garš ziema, dzīvnieku novietnes vairāk nekā Eiropā laikā, barības mazāk, un mums nav neviena.Krievu zemnieks korovenku kaut bieži netur piena, bet labad mēslu kā mēslojumu.
Piens, protams, dzēra, un mocīja, un siers no tā strādāja.Brīvdienu māja siers "jēla" veidā, bez apkures, nogatavināti sieri krieviski.Viņi tika nospiests un vecumā, kas notika ātri formu.Līdz šim mums ir kaut kas tiek cepta siera, ko sauc par siera kūkas;joprojām veikalos pārdod sieru sauc par "biezpiens."
Eiropas sieri Krievija "inficēti" ar Pētera I Pēc viņa teiktā, cilvēki ēd ierasto Krievijas sieru, un muižnieki - ievestas vai darīt grūti mums holandiešu.Tad es nāca klajā un paradoksāls vārdu "piena" siers - no vārda "izejvielas", un, ja tas ir vārīti, ko viņš īsti "izejvielas"?
pirmais iekšzemes siera ražošana augs, lai uzpildītu savu lētu sieru visā valstī, nāca pie mums beigās XIX gs.Nikolai Vereshchagin pārvaldīt to (starp citu, brālis slavenais gleznotājs kaujas vienības) formulēts uzdevums: ". Mācīt krievu zemnieki siera gatavošanas sviesta kannu, bet Eiropas veidā"Nu, mēs uzzinājām atdarināt Eiropu, bet tradicionālās krievu siers pazuda.
Raksti Avots: kulturologia.ru
