The auksta dūmu zivju vai gaļas apstrādi nebūs grūti.Ar pareizu izvēli kūpināta kūpinātavā un atbilstības tehnoloģijām.Produkts (zivs, gaļa) tiek iegūts, kā rezultātā gaisa kaltēta un kūpināta: noņemt lieko mitrumu, paaugstināts glabāšanas laiku, pastiprinātu garšu.
žāvētavā dūmu darbojas kā antiseptiķis, postoša parazītu mikrofloru.Turklāt, produkts ir labāks prosalivaetsya.Glabāšanas laiks trīs mēnešu sasniegt.
Kā kūpinātavā kūpināts?Ir daudzi risinājumi.Zemāk ir tikai viens, visvairāk pieejamu.Bet rīkot šādu auksto kūpināšanu ir iespējama tikai savos pagalmos.Tātad ...
sagatavoti parasto mucu bez dibena.Pat vecs un sarūsējis.Rok caurumu 40 cm dziļa un 50 cm diametrā.Tagad mēs mērot no šīs bedres 3 m un dig citu caurums vienā un tajā pašā dziļumā un ar kura diametrs ir nedaudz mazāks kā tvertnes diametrs sagatavotā mucas.Starp seklo aku rakt uz bajonetietveres lāpstas, uzrakt (skursteņa).Cover tranšeju loksnes dzelzs un pārklāti ar zemi.Barrels pārklāj ar otro labi, apkaisa ar zemi ap novērst nevajadzīgu noplūdi dūmu un gaisa piekļuvi.Šī ierīce ļauj auksts smēķēšana ir gatavs.
tagad - pats process.Stobrs latiņu - tie tiks apturēta no produkta.Koptu var un gaļas, un mājputnu, un zivis, un tauki.Gabali ir izvietotas tā, lai tie nepieskartos viens otram, un ar sienām mucas (citādi šīm vietām prokoptyatsya vai sliktu, vai nemaz prokoptyatsya).
pirms starta aukstā kūpināšana, produkts tiek turēti sālījumā.Receptes sālījums interneta daudz, tāpēc tie nav gatavojas pārtraukt.
pabeigts karājas gabalu, pārklāj ar rupjš audekls barelu.Pirmais labi (ar to, ka, bez bungas), izplatīt uguni.Ugunskura izvēlēts zarus augļu kokiem.Skuju koks nevar izmantot: tas ir pārāk sveķu.Nozares un žurnāli nedrīkst iekaist un pūžņot: mums nav nepieciešama termiskā apstrāde, un smēķēt - tas ir pēc būtības auksts smēķēšana.Bedre ir klāta ar lapas dzelzs, tā ka bija mazliet skābekļa padeve (citādi uguns izdzisīs vispār).Starp citu, sliktāk nekā iekaist zaļus zarus, tā tas ir saprātīgi, lai izmantotu tos.Parasti uzskata par labāko degvielas sapuvis alksnis vai apse.Tās pievieno sushnyak kadiķi, vīnogulājiem, virši, Krasnotal.Jo īpaši svarīgi ir kadiķis pēdējā posmā - dūmi tas ir spēcīgs antibakteriāla iedarbība (kas nevar ietekmēt glabāšanas laiks gatavā produkta).Fani dažādu garšvielu un garšas pievieno beigās kūpināta rudzu salmiem, siens, zāles, baziliks, timiāns, salvija, un pat vērmeles.
ideāli dūmu smēķēšanai - gaismas (iegūta kā rezultātā nepilnīgas sadegšanas koksnes ar pietiekamu skābekļa piekļuvi).Galvenie kļūda iesācējiem - ventilācijas uguni.Atkal: koksne būtu gruzdēt bet nedeg.Vēlamais rezultāts tiek panākts, ar ko kurtuve (PIT) sasmalcinātu apaļkokiem ar sekojošu aizbēršana ar zāģu skaidām (vēlams slapju).Ja produkts ir skaidri redzams, optimālā koncentrācija dūmiem.
Runājot par smēķēšanas laikā, tas ir atkarīgs tikai no jūsu gaumes.Ja mēs ņemam vidējo laiku, putnkopības, bekonu un zivīm tas ir 15 stundas (svars gabala 2 līdz 4 kg).Starp citu, gaļu sagriež netiek pāri un gar graudu.
mīļotājiem skaistu izskatu (sārts, "lāsumi), var ieteikt jāpievieno sālījumā maz nātrija nitrātu. Par draudiem veselībai, mēs, protams, klusē. Tikai godīgi atzīmēt veikali desu, kas ir juridiski pārdošanas, bez nitrāta (vaibez tā ražošanā), lai atrastu ak, cik grūti.
mēģināt, eksperimentēt. Kas zina, varbūt tas būs sākums viņa un uzņēmuma ražošanas auksti kūpināta. Good luck!
