Risotto ir klasisks itāļu ēdiens.Tradicionāli tā tiek pasniegta par līdzvērtīgu pastas pēc tam, kad antipasti un uz lielākajiem karstajiem ēdieniem.Kopumā ir daudzi viņa receptes un katrs pavārs vienmēr var fantazē mazliet un piedāvāt savu versiju.Tomēr ir daži noteikumi, kas ir jānovēro.
Pirmkārt, veiksme lielā mērā ir atkarīga no veida un kvalitātes rīsiem.Labākais variants - rīsu šķirnes karnorolli.Vai - Arborio (viņa graudu nedaudz lielāks).Tie satur nepieciešamo daudzumu cietes, kas dod gatavam ēdienam atšķirīgu krēmveida konsistenci.
Otrkārt, rīsi nevar gatavot pārāk ilgi.Tieši tāpēc, starp citu, daži pavāri izmantot Arborio dažādus ka garša ir vienmēr mazliet nepietiekami, nav svarīgi, cik daudz laika tas tika sagatavots.
Treškārt, kamēr jūs veicat risoto, tas ir jāmaisa bieži - tikai ar koka karoti.Visbeidzot, ielej buljonu jābūt pakāpeniski (tas ir labāk nevar būt slinks un sagatavot dabiska).
veids, daudzi gastronomijas nianses, kas saistītas ar šo ēdienu, jo kulinārijas specialitātes Ziemeļitālijas.Pirmo reizi risotto tika vārīti Lombardijā - ziemeļu reģionā, kur tradicionāli audzē itāļu rīsus.Tas ir Lombardijas reģionā risotto sāka pievienot sviestu, kas pēc tam tiek ierakstīts klasisko recepti.Izņēmums ir tikai par meatless ēdieniem, kā arī risoto ar jūras veltēm un zivīm.
Jums būs nepieciešams:
- 360 gramus rīsu Arborio
- 20 g sīpolu
- 60g burkāni
- 60 g selerijas petiolar
- 40 g fenhelis
- 40g ziedkāposti
- 60g sēnes
- 100g cukini
- 60 gramus svaigu zaļo zirņu
- 160 g svaigu tomātu
- 20 grami spināti, baziliks, pētersīļi
- 80 ml olīveļļas
- 200 ml sausa baltvīna
- jūras sāls, svaigi malti baltie pipari, šķipsniņu safrāna
dārzeņu buljona : 1 liels burkāns, 1 sīpols, 1 selerijas kāts, 1 fenheļa, 1 lauru lapa, 40 g pētersīļu
Pagatavošana:
Cooking buljons.Rupji karbonāde mizoti burkānus, sīpolus, dilles un selerijas.Vieta dārzeņus pannā, ielej 2 litrus auksta ūdens.Pievieno lauru lapu un pētersīļus.Uzsilda ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina karstumu un vāra uz lēnas uguns buljons par pusstundu, līdz šķidrums ir vārīta uz leju, uz pusi.Celma.
Kad buljons ir vārīti, sagatavot dārzeņus tieši risotto.Selerijas, burkāni, fenhelis un cukini sagriež mazos kubiņos.Ar nazi, noņemt virsējo slāni sēņu ar vāciņiem.Starp citu, sēnes recepti var aizstāt ar gailenēm.
Sadaliet ziedkāposti florets.Dārzeņu Risotto var gatavot arī ar brokoļiem, artišokiem, Briseles kāposti.
svaigu pētersīļu lapas izjaukt.Rupji karbonāde bazilika lapas un svaigu spinātu lapas, rūpīgi iepriekš noskalot ar smiltīm - spināti ir labāk nevar mazgāt tekošā ūdenī, un traukā piepildīta ar aukstu ūdeni.
Gatavojot risoto ir svarīgi apsvērt atsevišķu sastāvdaļu apstrādi.Tāpēc, ka nav ieslēgts tā, lai dārzeņi ir vārīti rīsi un sagremot, jums ir nepieciešams, lai iepriekš vārīt burkānus, selerijas un fenheļa -Place dārzeņiem atsevišķā katlā, pārlej verdošu ūdeni un vāra 3 minūtes.Tad pievieno ziedkāpostu un vāra vēl 3 minūtes.
Tikmēr apsildāmajā kastrolītis vai katliņā ar biezu apakšu un augstām sienām ielej olīveļļu pār augstu siltumu un saute līdz zeltaini brūnas sīpols, smalki kubiņos.Pievieno rīsus un maisot cep ar sīpoliem uz 2 minūtēm.
Ielej sausā baltvīna un turpina traucēt risotto, iztvaicē, līdz pāris alkohola nožūt, apmēram 2 minūtes.Pievienojot vīnu - ir obligāts solis, gatavojot risoto.Tas dod trauku papildu garšu.Kastrolītis ar rievām karoti Put rīsiem vārītas un smalki sagrieztiem burkāniem, selerijas, fenheļa, un ziedkāposti.
Maisīšanas rīsus, pievieno sēnes, cukini, zirņi un spinātus lapām.Tad pārlej pusi buljonu un, laiku pa laikam apmaisot, vāra apmēram 10 minūtes.Ēdiena gatavošanas laikā pievieno buljonu porcijas, pārliecinoties, ka rīsi ir vārīti pastāvīgi, bet līdz gada beigām vārīšanas risoto bija pārāk daudz šķidruma.
Tomāti applaucēt ar verdošu ūdeni, atdzesē.Ar nazi, noņemiet mizu viņiem, izņemiet sēklas un sagriež mīkstumu mazos kubiņos.Concase tomātu, pētersīļus un baziliku, pievieno rīsus un samaisiet.Apkaisa ar svaigi malti pipari un jūras sāli, kas var būt arī sasmalcināta dzirnavās par pipariem.
vāra vēl 2 minūtes.Pievieno safrānu.Samaisa un vāra vēl 3 minūtes, bet jebkurā gadījumā atklāja Katliņā vāku.Rīsi ir vāra līdz gatavībai "al dente" (nedaudz firma centrā graudu).Pasniedz risoto, kas nepieciešama tūlīt.Pirms pasniegšanas pievieno sviestu un rīvētu Parmesan.
Raksti Avots: gastromag.ru
