Snack .Pirmais kurss vakariņas.Bieži auksts un karsts uzkodas, zivis, gaļa un dārzeņi.
Cepšanas .Iedalīt trīs veidos - open (grilēšanas), privātā un īss.Slēgta cepšanas var būt saskaņā ar KLP un foliju.Ātrā cepšanas Sk. Zakolerovat.
aizpildīšana .Īpašo sastāvu, uzlabo garšu produkta, piemēram, salāti, zupas
drēbes piesaisti .Kulinārijas uzņemšana roņu produktus no testa ar pildījumu.Katrs produkts zaschipyvayut savādāk.Drēbes Peg ir slidošana, rīkiem, rantikom, Pocket, trīsstūri, Cord.
karamelizētiem .Karsē, līdz cukuru, līdz tas kļūst par sīrupu un nekļūst tumši dzeltena.
Kitchen kadzhёnov .Virtuve franču, pārcēlās uz XVIII gadsimtā Ziemeļamerikā un apmetās Louisiana.Tā ir kombinācija, franču virtuvi ar virtuvi indiešu un mulattos.
Liquor .Stiprā alkoholiskā dzēriena, kas, pamatojoties uz spirta, pievienojot dabīgās sulas, kā arī kakao, kafija, medus.
marinēt .Gatavojot ēdienu ar spēcīgu sālījumā - sālījumi.
Viens no marinādes veids tiek izmantots, gatavojot gaļas, medījumu un mājputnu pirms vārīšanas, otrais - saglabāšanai, augļi, dārzeņi un sēnes uz ilgu laiku.
maska .Cover gatavais ēdiens ir dažas produktu.Vairumā gadījumu, zivis vai mājputni ir pārklāta mērce vai želeju.
iegriezt malas .Padarīt veikls nazi, sekli griezumi uz sienām vēl nav ceptas pīrāgi un kūkas dvesma, smilšu vai mandeļu pastas, kas ievērojami drupināt pēc cepšanas pie galda ar uzlīmēm tieši samazināt kūka vai pīrāgs.
griešanas .Cutting pabeigts (vārītas, ceptas, ceptas, kūpinātas) produktu (gaļa, mājputnu gaļa, zivis, siers, desa) uz porciju vai plānās šķēlītēs.
karbonāde .Sagriež produktu mazos, neregulāras gabaliņos izmēru zirņu
attaukošanas .Samazinot tauku sagatavoti gaļas, vistas buljonu un mērces.Ēdiens ir atdzisis, un tikai pēc tam tiek noņemts no tā virsmas taukiem.
Cepšanas .Ir panna pār augstu siltumu nedaudz eļļas, lai izveidotu garoza par produktu, bet tas nav cepetis pamatīgi iekšā.
-de-vie .Tulkojumā no franču "dzīvības ūdens" - bezkrāsainu brendija, izmests no augļu sulas, populārākā - Kirsch (ķiršu aromāts) un Framboise (aveņu aromatizēta).
Tilt .Put caurduris varivshiesya ūdens dārzeņu vai makaroni, ar viņiem uz ūdens glāzi
otsushit .Share on nosusinot papīra vai uz grila ceptas produktam, lai noņemtu lieko tauku no tā.
Avots: Le Cordon Bleu
