Chellentani un manikotti, kazerechche un Pipa Rigat, mafaldine un Stellini, soba un Udon, un sayfun bifun, chuzma un nuasyr - kāds, kurš atsaucas uz makaroniem "klusi" ir vienkārši kolekcija svešvārdi.Par patieso ventilators ir stāsts par to, kas ir šķirnes makaronu dažādās valstīs.
Šodien, atšķirībā no iepriekšējās reizes, no lielveikalu plauktiem un piedāvā dažādus veidu makaronu.Fotogrāfijas zemāk uzrādītas, rāda tikai nelielu skaitu visās formās, šķirnes un makaronu veidam.
Kur un kad bija makaroni?
precīzs datums, kad cilvēki bija diētu makaroni, nevar nosaukt nevienu vēsturnieks vārīšanas.Segodnyasuschestvuyut hipotēze pārākuma etruski, ķīniešiem un arābiem jautājumā par izgudrošanas makaronu.
rūpīgi pētot bareljefi no etrusku nekropoli, kas pieder IV gadsimtā pirms mūsu ēras.e., vēsturnieki ir nonākuši pie secinājuma, ka tie atspoguļotu piederumus, kuri tika veikti ar makaroniem.
Saskaņā ar citu teoriju, mūsdienu vēsture makaronu sākas no XIII gadsimtā, kad Venēcija atgriezās no Ķīnas ar Marco Polo.Tomēr, pat vidū XII gadsimtā, lielākā daļa no eksporta Sicīlija ir viens no veidiem, makaronu (makaronu Secca).Tas ir, pat pusgadsimtu līdz atgriešanās no lielākajiem Ķīnas ceļotāju itāļi ir ražoti dažāda veida makaronus.
Citi vēsturnieki apgalvo, ka šajā atklāšanas makaronu prioritāte, vai drīzāk to sugas, piemēram, nūdeles, pieder Ķīnā, kur tas tika sagatavots pirms sākuma AD.Lai gan nav precīzas informācijas par to, kad un kur tur bija makaroni, cilvēki, kas dzīvo dažādās valstīs un pieder pie dažādām kultūrām un tautībām, laimīgs, lai izmantotu tos.
«National»
jo makaroni virtuvē daudzi cilvēki ir dažādas pastas un ēdienu veidu, kādā tie tiek izmantoti vienā vai otrā veidā.
Eiropiešiem visvairāk mīlēja un pazīstami veidu makaroni ir izgatavoti no kviešu miltiem.Tie var būt ļoti dažāda platumu, garumu un formu.
Lielākā daļa cilvēku Āzijā, tostarp ķīniešu, izvēlas makaronus izgatavots no rīsu miltiem.Būtībā tas ir šie makaronu, rīsu nūdelēm gan dažāda garuma un platuma, caurspīdīgu vai baltu veidi.
Japānā, Kazahstānā, Centrālāzijā un dažās provincēs Ķīnā ir ļoti populāri tagliatelle, kas paplašināt īpašā veidā.Āzijā, to sauc par "chuzma" un tiek izmantota ēdiena gatavošanai Lagmānas.
Japāna labprāt gatavo no dažādiem dažādu veidu miltu makaroni.Tātad, ļoti populāri soba nūdeles, kas izgatavoti no maisījuma griķu un rīsu miltiem un izmantota, gatavojot daudziem ēdieniem.No cietes pākšaugi sagatavot īpaša veida nūdeles - sayfun.
Arābu valstis ir populāri veidi makaronu kā nuasyr un Rasht.
Uz ilgu laiku, pavāri no visas pasaules ir pilnveidojams mākslas padarīt makaroni un radīt jaunas receptes.Apskatīsim, kāda ir makaroni.
krievu klasifikācija
pasta Pasta var klasificēt pēc dažādiem raksturlielumiem un, pirmām kārtām, atkarībā no izejvielām, ko izmanto ražošanas procesā.Makaroni vairumā gadījumu ir izgatavoti no kviešu miltiem, bet var būt arī no rīsiem, rudziem, un griķu miltu, un kukurūzas cieti.
Saskaņā ar Krievijas standartiem, makaroni izgatavoti no kviešu miltiem, atkarībā no šķirnes kviešu iedalās šādās grupās: A, B, C. Turklāt miltu veids ir pamats piešķiršanu trīs šķirņu makaroni - Augstākā,pirmais un otrais.
Grupa A ir pieņemts makaronu izgatavoti no miltiem, pirmās un otrās pakāpes cietajiem kviešiem.Izejviela makaronu maltīte B grupas ir augstākās un pirmās šķiras kviešu stiklveida.Par makaronu grupā izmanto maizes miltu vecākais un pirmās klases.
Krievijā, saskaņā ar noteiktajiem valsts standartiem, visi makaroni, atkarībā no to formas, ir sadalīts vairākos veidos:
- sprogaini;
- cauruļveida;
- threadlike;
- lente formas.
Katrā no šiem veidiem ir vairāki veidi.Veidota rakstus var veikt visas formas un izmēriem.
cauruļveida makaroni ir tikai makaroni, spalvas un ragi.Atkarībā no diametra, tie ir sadalīti:
- «salmu" - līdz 4 mm;
- īpašs - diametrs no 4 mm līdz 5,5 mm;
- parasts - ar diametru 5,6 mm līdz 7 mm;
- Amateur - vairāk nekā 7 mm diametrā.
sadalīta threadlike makaronu nūdeles, zirnekļtīkls ar kuru diametrs ir mazāks par 0,8 mm;plānas - diametrs nepārsniedz 1,2 mm;kopīgs - kuru diametrs ir mazāks par 1,5 mm;amatieru - diametrs 3 mm.
K lentveida makaroni nūdeles tiek ražotas dažādas formas un vārdus.Tas var būt taisnas un nelīdzenas malas, salātu un gludas.No nūdeles biezums nedrīkst pārsniegt 2 mm, un platumu, kāds atļauts, bet ne mazāks par 3 mm.
Saskaņā ar Krievijas viesiem, visi makaroni iedala divās galvenajās grupās:. Īss garums 1,5 līdz 15 cm, un garums - no 15 līdz 50 cm, Saskaņā ar valsts standartu, ir tikai ilgi makaroni, nūdeles un nūdelesTas var būt gan ilgtermiņa, gan īstermiņa.Formas izstrādājumi, kā arī ragi un spalvas, kas ražoti tikai īsa.
itāļu makaronu klasifikācija
Itālija izmanto nedaudz atšķirīgu klasifikāciju makaronu nekā ierasts Krievijā.Kopumā itāļu virtuves, ir aptuveni trīs simti veidu makaroni, bet to precīzs skaits nav diez kāds varēs zvanīt.
Itālijā makaroni ir sadalīta galvenokārt neapstrādāts un sausa.Žāvēti makaroni tiek uzglabāti ilgu laiku, un tiek pārdoti mazumtirdzniecības veikalos.Savukārt, termiski neapstrādāti makaronu reiz izmantotas, lai sagatavotu trauciņā.
All itāļu pastas nosacīti iedala šādās apakšgrupās:
- ilgi;
- īss;
- cirtaini;
- mazs zupa makaroni;
- paredzēta cepšanai;
- piepildīta (pildījumu) Mīkla.
Long makaroni
ar garajām pastas cauruļu ietver diametru 1,2 līdz 2 mm, piemēram, Cappellini, nūdeļu, spageti un bucatini spagettini.
plakans pastas veidā lentes noodles, piemēram, bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine un Pappardelle, atšķiras platumā, kas ir no 3 līdz 13 mm.
atsevišķa veida ilgi dzīvoklis makaroni ir mafaldine ar viļņveida malām.
Short makaroni
īss makaroni ļoti dažādu populārākajiem turpmāk.
spalvas penne -. Maza caurules diametrs nav lielāks par 10 mm un garums ir ne vairāk kā 4 cm padomus makaroni sagriež pa diagonāli, jo to, ko viņi izskatās palielinājusi pildspalvu.To virsma var būt gluda vai gofrēta.
Ditalini, kas tulkojumā no itāļu valodas nozīmē "uzpirksteņi".Mazo un ļoti īsu cauruli.
rigatoni - īsās un garās makaronu caurules plašāks nekā Penne.Parasti gropi.
Ziti - nedaudz izliekta caurule.Tur var būt gan īstermiņa un ilgtermiņa.
Horns (Elbow makaroni) - izliekts, mazie dobi caurules.
cirtaini makaroni
cirtaini makaroni itāļu tradīcijām, var būt ļoti dažādi pēc formas un lieluma.Kādi ir populārākie un parasti izmanto formas makaronu.
rotini - spirāle, tiešām mazie un īsās "Springs".
pūciņa - HELIX ilgāk nekā rotini, un arī īsas par "pavasarī."Tur var būt dažādi veidi: garš, tievs, īss un biezs.
Kavatappi - ļoti līdzīgs pūciņa, bet vairāk izstiepts garumā.Tie ir caurs, gan ārpus - gofrētā.
Conchiglie - apvalks, un burtiskā tulkojumā no Itālijas - "atvāžamais".Dažāda garuma un šaurs iekšējā dobumā.
Lyumake - gliemeži.Faktiski, tas izskatās ļoti līdzīgs namā cochlea no kuras tā pārmeklēts.
Farfalle - tauriņi.Mēs nozvejotas mazāk romantisku un vairāk prozaisks nosaukums - "lokus."
radiators - nav ļoti garšīgs un romantisks skan nosaukums - radiators, jo rievās un rievas uz katra spageti.
Ruota - ritenis, mūsu makaroni šādas veidlapas tiek saukti - "riteņus."
Orso - vairāk atgādina smalkas rīsu nūdelēm.
Vairāk sīki Itālijas cirtaini makaronu veidu nav gatavojas tikai uzskaitīt dažus vārdus: TORCHIO, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, cross di Galli, kvadrefore un Gigli.
Small makaroni (makaroni) zupām
uzpildi zupas izmantot šādu veidu mazo makaronu.
Anelli - mazas plakanas gredzeni.
Alfabēts - pastas veidā veidā.
Coralli - sīkās mazas caurules kontekstā atgādina koraļļu.
Stellete - zvaigznes, līdzīgi mūsu makaronu zupa ar tādu pašu formu.
Filin - īsas virknes.
Makaroni gratin
Cannelloni - izskatās garš, liela diametra caurulēm.
Manikotti - garas caurules, kā makaroni, bet ar mazāku diametru.
Konkilone - lielākais, varētu teikt, milzu apvalks.
Conchiglie - apvalks, vidēja izmēra.
Lumakoni - liels gliemezis.
lazanja - plakani un platām lapām, malas, kas var būt vai nu taisni vai viļņaini.
Aizpildīta makaroni - makaronu izstrādājumi, pildīti
Pelmeņi - kvadrātveida formas pelmeņi no makaronu, tas ir ļoti līdzīgs parastajiem krievu pelmeņi.
tortellini - nelielas klimpas veidā gredzeni ar dažādiem pildījumiem.
Njoki - mazi pelmeņi, pildīti ar kartupeļu biezeni, siera vai spinātiem.
Attiecībā uz jautājumu par to, kas ir makaroni, lielākā daļa no viņu faniem vecumā no 3 līdz 12 gadu vecumam būs jums pateiks, ka krāsu.Patiešām, tas ir bērniem patīk visvairāk, ir makaroni!Krāso, parasti dabiskās krāsvielas.Tātad, zaļā makaroni iegūst, pievienojot sulu no spinātiem, violeta - biešu sula, melnā - kalmāru tinti.
Itālijā patīk melnā un sauc to makaroni makaroni nera.Lielums, forma un ilgums makaronu atkarīga tikai no kulinārijas iztēle šefpavārs nolēma gatavot tos.
Mēs pārskata visbiežāk izmanto sugas un šķirnes makaronu, patiesībā, diapazons makaroni ir daudz lielāks, nekā mēs varam iedomāties.Iespējams, un itāļi, izņemot profesionāli pavāri, kulinārijas vēsturnieki un inženieri makaronu nozarēm nezina, kas ir makaroni, tā mīlēja savā dzimtenē.
