karsti veikals - sirds kompānijas, kas strādā ēdināšanas.Tas notiek pabeigšanu procesa vārīšanas.Produkti bijuši pakļauti termiskai apstrādei.Kā rezultātā, veikals nodrošina klientu pirmo un otro kursu.Tas arī ļauj ražot sānu ēdieni, mērču un dzērienu.Tās darbība ir ciešā saistībā ar darbībām citu uzņēmuma nodaļām: sagataves un noliktavām, darbnīcām un aukstā pārskaitījumu.Turklāt nepieciešams instalēt speciālu aprīkojumu, kā arī nodrošinot nepieciešamos darba apstākļus darbiniekiem.Tāpēc organizācija darba karstu veikals ir grūts un prasa rūpīgi jāapsver.
ražošanas nosacījumi vienotu sadales infrasarkano staru un samazināt to ietekmi uz cilvēka nepieciešamību pienācīgi korelē platību uzstādīto dēļiem ar platību no istabas.Saskaņā ar vispārējām prasībām, tai vajadzētu būt 45-50 reizes mazāk.Organizēšana karstā veikala arī liecina mount ventilācijas piegādi un izplūdes darbības.Tās klātbūtne būtu jāsniedz par 60-70% iekštelpu mitruma līmeni un temperatūru 23-25 ° C.
nosacījumi vārīšanai
ēdieni ir sagatavoti saskaņā ar Starptautiskajiem veselības aizsardzības noteikumiem atbilstoši tehnoloģiskajām instrukcijām un recepte kolekcijām.Produktus atbilst valsts standartiem, noteikumiem, rūpniecības un uzņēmējdarbības noteikumi.Piemēram, darba organizācija karstā veikala maltītes izglītības iestādes ir pakļautas noteikumiem nozarē, kas saistīti ar skolu ēdināšanā.Pamatojoties uz ēdienu klāstu, pakalpojumu apjomu, kā arī iezīmes darba režīmu uzņēmumā, ir tās iekārtas ražošanas iekārtas.Raksturīgi, ka organizācija darbojas karsts bārs liela jauda nozīmē tā sadalījumu, kas specializējas divās daļās:
- zupa departaments, veicot sagatavošanu zupas un buljoni;
- sousny nodaļa, kas atbild par ražošanu pamatēdienu, sānu ēdienus un karsto dzērienu un mērcēm.
tehnika zupas departaments
Darbavieta šefpavāri nostādināšanas elektriskās, gāzes un stacionāros tvaika katli.Visizplatītākais modelis: ECP-250, ECP-160, ECP-100 un FE-160, FE-100.Virs tiem, ir ieteicams uzstādīt vietējo ventilāciju par darbībām, kas saistītas ar vispārējo sistēmu ventilācijas iekārtas.Bez stacionārajiem katliem zupām departaments nodrošina vietu uz sildierīcēm (elektro, elektriskā) un līniju nemotorizēto aprīkojuma (sekciju galdi, mobilā pirts).
Sousny departaments
laba organizācija karstā veikala liecina, ka sousnom departaments ir aktivizēta 2 reizes vairāk nekā pavāri zupu.Iekārtas var iedalīt vairākās ražošanas līnijas.Pirmais būs termiskā apstrāde produktu.Otrajā rindā būs piederumus (sekciju tabulas, veļas vannas istabā).Nosakot operatīvo sadarbību starp departamentiem organizēšanas darba karstā veikals notiks augstā līmenī.
