Ikvienam vismaz reizi mūžā mēģināju karameļu konfektes, ko iegūst, karsējot un brauniņš cukura.Ar šo procesu ir iespējams iegūt ne tikai salds ārstēt.Pateicoties dabīgo cukuru augļiem un dārzeņiem var karamelizētiem lielāko daļu no tiem.
Kas caramelization?
Cukura oksidācijas augstā temperatūrā, sauc caramelization.Tās kristāli tiek iznīcināti, kad apsildāmi, ūdens iztvaiko, tā kļūst staipīgas faktūru un krāsu - tumši brūns.Dabas cukurs, kas ir atrodams dārzeņos, ar temperatūras pieaugumu ir iezīmēts un ilgstošas ciešanas viņi arī iegūt līdzīgu krāsu.Visbiežāk izmanto kulinārijā karamelizētiem sīpoliem.Tas ir pazīstami visiem uzpildes zupas un borscht.
Features caramelize sīpolus
No dārzeņiem biežāk caramelizing sīpolus.Neskatoties uz to, ka tā ir rūgta garša, tā satur dabīgos cukurus pat lielākas nekā āboli.
Lai iegūtu patiesi saldos sīpolus ar jauku karameļu garšu, vislabāk ir izvēlēties, lai sagatavotu savu lielo galvu.Īpaši daudz cukura šalotes un sarkanajiem sīpoliem.
panna būtu smags dibenu.Vislabāk, ja tas ir izgatavots no čuguna.Bet izmantošana teflona pārklājumu, lai caramelize sīpolus būtu jāatsakās, pretējā gadījumā gatavais ēdiens būs sliktu garšu.
Lai saņemtu karamelizētiem sīpoliem, tas prasa laiku.Jūs nevarat sagatavot šo ēdienu par 10 minūtēm, it īpaši, ja DFR pār augstu siltumu.Vidējais laiks, kas nepieciešams, lai caramelization ir 30 minūtes zemā temperatūrā.Saskaņā ar struktūru sīpols ir mīksts kā uguns, bet vairāk sausa un ar izteiktu saldu, pikants aromāts.
karamelizētiem sīpoliem: recepte
Sagatavot karamelizētiem sīpoliem ir ļoti vienkārša.
Taču, lai sasniegtu labu rezultātu ir iespējams tikai tad, ja jūs stick ar īpašu tehnoloģiju.
Kā karamelizētiem sīpoliem:
- sākt lielu sīpolu sagriež pusi gredzeni ir nepieciešams.
- Uzkarsē pannā nedaudz dārzeņu (sviests) eļļas.Svarīgi ir ievērot proporcijas.Ja eļļa nav pietiekami, tad priekšgala var izšaut, ja daudz - kļūt cloying treknrakstā.Optimālā attiecība: viens sīpols nepieciešams veikt ēdamkaroti eļļas.
- šķēlēs sīpolus ielej pannā un viegli sajauc ar eļļu.
- Fry zemā temperatūrā, laiku pa laikam apmaisot koka lāpstiņu priekšgala nav sadedzināti.
- minimālais gatavošanas laiks ir 20 minūtes.Kad sīpoli sāk stingri ievērot apakšā panna, jūs varat ieliet dažas ēdamkarotes ūdens.
- Ready karamelizētiem sīpoliem ir tumši brūnā krāsā.
Kurš izmanto trauki?Franču sīpolu zupa
karamelizētiem Sīpoli ir universāla garšu.Sakarā ar šo tas tiek pievienots dārzeņu un gaļas ēdieniem, un to izmanto arī kā pildījumu pīrāgiem.Parasti karamelizētiem sīpoliem - tas ir obligāts elements jebkādām pirmajiem kalpo.Bet bieži vien, lai ietaupītu laiku, tas nav koriģēts līdz vajadzīgajai valstij, izraisot noteikti cieš garšu kulinārijas izstrādājumiem.
Franču sīpolu zupa ir dziļa bagāta garša ir saistīts ar tiesībām karamelizētiem sīpoliem.
Kā gatavot?2 litri buljona vajadzēs 750 gramus sīpolu, pāris ēdamkarotes sviesta, daiviņa ķiploka, 150 g siera, iecienītākās garšaugus un garšvielas.Sākotnēji sviesta cepti ķiploku, tad pievieno tai sasmalcinātu sīpolu pusgredzenus un dārzeņi turpina nīkuļot uz lēnas uguns apmēram stundu.Kad sīpoli kļuvuši ļoti mīksts un kļūs karameļu garšu, ir pienācis laiks, lai aizpildītu to ar buljonu, pievieno sāli, Provence garšaugi, timiānu un melnos piparus.Zupu pasniedz ar grauzdiņiem, un, protams, top apkaisa ar rīvētu sieru.Tas ir ļoti garšīgs!Labu apetīti!
