Tagad zinātne zina aptuveni 50 veidu austeres - vēžveidīgos no ģimenes gliemeņu.Lielākā daļa no viņiem dzīvo salīdzinoši siltajās jūrās.Tomēr ir vairāki veidi, austeru dzīvo vēsā ūdeņos ziemeļu jūrās.
Austeres var pastāvēt dažādas pakāpes jūras ūdens sāļumu (vismaz - 12 ppm).No sāļums ūdens līmenis ietekmē austeru izaugsmi un garšu gaļas.Labākais ir moluski, kas izstrādātas un montē pie sāļums 20-30 ppm.Ja ūdens ir sāļš (aptuveni 35 ppm) - austeres strauji aug, bet to mīkstums kļūst grūts.
galveno komerciālo sugu - (. Lat Ostrea edulis) ēdami austeru.Tās var atrast krastiem Eiropā, Vidusjūras, Melnās jūras, Atlantijas okeānā, Klusajā okeānā un Indijas okeānā.Ēdami austeres ir klinšaina (O. sublamellosa), Melnās jūras (O. taurica), Adriatic (OG Adriatica), portugāļu (Crassostrea angulata).Turklāt zināms, "gigants" austere (Crassostrea gigas) - tie tagad ir tā sauktie "parastie" Rock austeres audzē pie Francijas krastiem.Austeru čaulas formas plakans un ieliektas.Nesenie šodien populārākajiem Eiropā.Lai arī plakano austeru netiek aizmirsts.
ir klāt arī klasifikācija austeru apmēriem.Šie clams ir izmērs №00, №0, №1, №2 un tālāk uz №5.Austeres №00 - lielākais.Bez tam, tie tiek atšķiras ar metodi audzēšanu.Austeres ir "pilns ar jūras" - tiem, kas dzimuši un uzauguši jūras nozvejas.Un vēl nav zināms austere "rafinēts" - ennobled, ka daļa no viņa dzīves pavadījis ar mākslīgām "siltumnīcas" apstākļos.
Nākamais - koncentrēsies uz noteikumiem ēšanas austeres.
Classic - baro austeres uz paplātes ledus izklāstīts, piemēram, apli, ar citrona šķēlītēm centrā.Austeru skaitam jābūt dalās ar seši.Parasti tas ir duci (12 gab.), Vai pusducis (6 gab.).Bet ir alternatīvas: daudz ir atkarīgs no lieluma austeres, vērtība trauciņā vai paplātes, skaits dalībnieku maltīti.Vīns vienmēr pasniedz ar austeres baltu pulveri.To var arī šampanieša "Brut".Pārāk dārgi ne vīnu vai šampanieti nevajadzētu būt - viņu uzdevums ir uzsvērt garšu austeres.
apbrīnot svētlaimīgo attēlu?Tagad ir pienācis laiks, lai iznīcinātu austeru-ledus skaistumu.Veikt kreisajā mollusk, pagrieziet to pats norādīja beigas.Labajā rokā, jums jābūt aprīkotam ar īpašu nazi, kas vienmēr būtu baro austerēm.Ievietojot to starp durvīm un uzstājām tos.
vidū korpusa redzēt filmu, tā ir jānoņem.Maigi, aplī, apcērp viņai ar to pašu nazi āķis un likts uz malas plāksnes.Tad - atcelt nazi, ņem citrona šķēlīti un izspiest sulu ar pirkstiem tieši izlietnē.Starp citu, tas ir ne tikai "pēc garšas."Tradīcija radās laikā, kad austere ir notikusi toveros vai bungas, ne īpašos kamerās, transports bija lēns, un vēžveidīgie var pasliktināties ceļu.
Ja kontaktā ar austeru citronu sulu tas ir samazināts - tas joprojām ir dzīvs, un to var ēst.Ja nekas nenotiek - austere ir mirusi, tā nedrīkst būt tur.Patiesībā, tagad noteikšanas metode svaigumu austeres var būt noderīga.
garšvielām austeru var būt arī svaigi malti melnie pipari, iemērc etiķa mērci, garšvielām ar šalotes.Garšvielas?Tagad, mierīgi, bez čāpstināšanu lūpu un mutes sūkā saturu čaumalu.Tas ir viss sirsnīgs zinātne absorbcijas austeres.
veids, restorānos lai klienti darīja ne nepatikšanas sevi, lai izvairītos, un nav ļoti smieklīgi starpgadījumi, austeres parasti pasniedz jau atvērt ar apcērp "pielikumu" muskuli.Tik vienkārši pārkaisa ar citrona sulu un nosūtīt austeru viņa mutē, vēl lielākas ērtības, to var iesniegt īpašu divkāršu austeru dakšiņu.
Ja austeres tiek pasniegti vārīti (un sagatavot tos var būt daudz kas), tad ēst tos tikai ierīcēm.Aukstās austeres - deserta ierīces un siltu vai karstu - ēdamistaba.
Ir izplatīts uzskats, ka austeres būtu savored tikai mēnešos, kas satur burtu "r" (septembris līdz aprīlim).Faktiski, tas ir ne tik vienlaicīgi.
fakts, ka savā laikā Francijā, lai novērstu nekontrolētu ražu austeres, kas apdraudētu to izzušanu, tika pieņemts likums, kas aizliedz zvejot vēžveidīgo laikā vairošanās sezonā.Vaislas austeres no pavasara beigām un vasarā.Bez tam, reproducēšanas Oyster korpusa iekšpusē laikā tiek veidota no piena.Pie autopsiju, tas ielej, dodot gaļai nedaudz rūgta garša.Tomēr tehnoloģija tagad pazīstama austeru audzēšanu, kuru lietošana vēžveidīgie nav šķirnes.Speciālisti arī iemācījās novirzīt to vairošanās austeru vairākus mēnešus, tā ka vasarā viņi vēl nav garša rūgta.Un vispār - ja Eiropas vasaras Austrālijā, piemēram, ziemā - vietējās austeres uz reproducēšanu un nedomāt.
Visbeidzot - pāris receptes.Patiešām, kā minēts iepriekš, ne tikai austeres ir jēli, bet arī sagatavot viņus garšīgi.
austeres Normandijā mērcē
jums nepieciešams:
austeres - 2-3 gab,
šalotes - 1 ēdamk..Karote,
sausais baltvīns - 50 ml,
zivju buljons - 2 ēdamkarotes.karotes,
biezs skābais krējums - 1 ēdamkarote.Karote,
rīvēts siers "Gruyère" (fr Gruyère.) - 1 ēdamkarote.karote.
metode sagatavošanas:
vīns ar sīpoliem kastrolītis samaisa.Vāra uz lēnas uguns, līdz vīns nav Uvarov.Tad pievieno zivju buljonu, lai kastrolītis.Atkal, pagaidiet, līdz Uvarov.Tālāk, kā rezultātā mērci vajadzētu sabiezēt krējumu un noņemt to siltā vietā.Austeres atvērt, izņemt gaļu, tas izrādījās pat Oyster sulā.Tad atgriezties austeru gaļu izlietnē, pārlej mērci, pārkaisa ar sieru un viegli visu grilliruete.
Austeres ceptas ar dārzeņiem
jums nepieciešams:
austeres - 30-40 gab,
burkāni - 2 gab,
selerijas (root) - 1-1,5 g,
Lemon - 1 gab...,
tomāti -. 1-2 gab,
sīpoli - 3 gab,
ķiploki -. 6 krustnagliņas,
augu eļļa - 6 ēdamkarotes.l.
milti - 1 ēdamkarote.Karote,
melnie pipari zirņi -. 10 gab,
lauru lapas, sāls - pēc garšas.
metode sagatavošanas:
selerijas sakni un burkānus sagriež kubiņos.Sīpolus un ķiplokus smalki sagriež un SOLITE.Dārzeņu maisījumi.Viņi ielej ūdeni, kurā iepriekš vārītu austeres.Pievienot augu eļļu, vāra, līdz mīksti viss.Tad ielieciet vārīti austeres, zirņi melnie pipari, lauru lapas, atšķaida ar aukstu ūdeni miltiem.Tops ar šķēles tomātu un citrona šķēlītēm, sezonā ar sāli trauku un cep cepeškrāsnī, līdz vārīti.Pasniedz ar ceptiem dārzeņiem austerēm labāk nekā auksts.
Raksti Avots: kedem.ru
