Jebkura gaļa ir trīs galvenie stāvokļi: svaigas, atdzesētas un saldētas.Ar pirmo un otro valsti par visiem skaidrs, bet trešais prasa dažus paskaidrojumus.Pirmkārt, parunāsim par to, kā iesaldēt gaļu, un tad pāriet uz atkausēt ledusskapi.
Labākais veids, kā iesaldēt - nozari.Ātrās sasaldēšanas īpašos apstākļos neveido ledus kristāli, kas var iznīcināt šūnu gaļu.Piemēram, saldētas tādējādi nāk uz Krieviju visu gaļu steiki (mūsu Mārītes pietiekami lāsumi un citas nepieciešamās īpašības, lai šāda produkta).Vairums steiks restorānu pagatavot no saldētas gaļas, glabāt piegādes procesu un pareizi atkausēti.Vai garšas steiki restorānos?Tātad, nav jābaidās no gaļas, saldētas rūpnieciskā veidā, tas saglabā garšu.
Otrs veids - mājas, kas praktizē ar vairākuma mājsaimnieces, un kas nevar būt taisnība.Mēs iegādājāmies liels gabals svaigas gaļas, atslēdz vakariņās, tā pārējā iesaldētas vienkāršu ledusskapī.Šeit ir problēma: lēnā iesaldēšana lielu gaļas gabalu ir nevienmērīga - mala ir pirmais sasalusi, tad vidējā slāņa un tad centrs gabalos, un tas nav vēlams.Kad atkausēšanas gaļa, saldēta tādā veidā, tas iznīcina šūnu struktūra un, lielākā daļa no visiem, nevis skaista gaļas gabalu jums biomasa nav piemērota gardām vakariņām.
Ja atlikušais mājās gatavotu gaļu joprojām ir nepieciešams, tas ir nepieciešams, lai to izdarītu labi.Ir nepieciešams sadalīt lielu gaļas gabalu mazos gabaliņos (viena porcija - viens gabals), viņus atsevišķās iepakojumos un tad iesaldēt.Protams, garša gaļas nav tas pats, kā puisis vai atdzesēti, bet vēl labāk, nekā lielāku gabalu.
Kā tad gaļa atkausēšanai pareizi?Algoritms ir ļoti vienkārša darbība.Gaļa no saldētavas nepieciešams pāriet uz zonu ar nulles temperatūrā ledusskapī jāgaida stundām, līdz gaļa temperatūra sasniedz 0 grādiem visā masā.Tas būtu mīksta, bez iekšējo Zīmogu plastmasas.
no nulles Zone ledusskapja gaļu ievieto siltā ūdenī un jāsasilda līdz istabas temperatūrai, zem ūdens, šis process aizņem tikai 10-15 minūtes.Kāpēc ir ūdens?Jo gaisa siltuma apmaiņa ir zems, savukārt ūdens diezgan ātri un vienmērīgi celt gaļu līdz istabas temperatūrai.Pēc tam, gaļa būtu novirzīt uz papīra dvieli un nosusināt ūdeni no augšas.Ja gaļa paredzēta gatavo buljonu, jūs varat vienkārši ielieciet to aukstā ūdenī un nodot sautējums.Nelietojiet karstu ūdeni, citādi augšējie proteīna elementi var saritināties.
Ko mēs butchered gaļu mājās gatavotu?Jā, viss ir ļoti vienkārši - a la carte gaļas gabalus ātri un vienmērīgi visā dziļumā nesasaldēto gaļu.
Rezumējot, īsi formulēt dažus vienkāršus noteikumus, kas mēs iesakām, ka, pērkot, uzglabājot un vārīšanas gaļu.
1. Tas ir labāk pirkt atdzesēta vai svaigu gaļu, par summu, kas nepieciešama, lai sagatavotu pusdienas vai vakariņas, ne vairāk.
2. Pirkt gaļa saldēta vienīgais rūpniecības veids un iepakotās porcijās.
3. Ja gaļa ir nepieciešams iesaldēt visu māju, to sadala mazākās porcijās.
4. Sākt atkausēšanas gaļa dienu pirms vārīšanas nulles nodalījumā ledusskapī.
5. Un neaizmirstiet - pat atkārtoti iesaldēšanu ir aizliegta ražotājs.
Raksti Avots: shkolazhizni.ru
