gaļa sarkanvīna ar melnās pupas - garda svētku svētki turpinājās.
uz 6 porcijām jums būs nepieciešams:
500 g sauso melnās pupas
200 g kūpināta bekona
1½ kg cūkgaļas ribiņas (cūkgaļas plecu, sagriež gabaliņos izmērs 7-8 cm)
10 bulblets
šalotes 1 ķekarsgarni (1 lauru lapu, 3 zariņi timiāns 4 zariņi pētersīļu ar kātiem, 1 sprig rozmarīna)
2 burkāni
¼ h. litru.karstā pipari
½ stundas. l.
melnie pipari 3 daiviņas ķiploku 2 kātu selerijas
400 ml sarkanvīna (Merlot, Cabernet Sauvignon)
200 ml vistas buljona
1-2 Art.l.cukurs (pēc izvēles)
1-2 Art.l.rapšu eļļa
sāls sakapātus pētersīļus
Pagatavošana:
Samērcē pupiņas nakti aukstā ūdenī.Drain, noskalo pupiņas un ieliek katliņā.Ielej ūdeni (ūdens daudzums nedrīkst būt mazāks par summu pupiņas vismaz 2 reizes) un likt uz uguns.
Pēc vārīšanas, samazināt siltuma un vāra uz lēnas uguns pupiņas uz stundu, līdz pupiņas ir piedāvājums.Notecina pupiņas un nodot dziļu bļodā.
gan vārītas pupiņas, smalki sasmalciniet sīpoli, burkāni, selerijas, ķiploki un bekonu.Uz vidējas uguns, uzkarsē pannu ar biezu apakšu un apcep bekonu līdz kraukšķīgus stāvoklī.
gliseris izņemt bekonu no pannas un nodot to uz šķīvja, kas pārklāts ar papīra dvieli.Notecina taukus no pannas.
Ielej pannā un cep naftas karbonādes no abām pusēm līdz zeltaini brūnas (3 minūtēm katrā virzienā).Transfer ribas no pannas uz šķīvja ar bekonu.
panna, kurā gaļa ir grauzdēta, bez nosusināšana eļļu, pievieno sīpolu, burkānu, seleriju un ķiploku, un reizēm traucējumus, cep 5-6 minūtes.
dziļā pannā likt bekonu, gaļu, pievieno vīnu, buljonu, cukuru, pušķis Garni, sāli un piparus, pievieno karstu piparus, vāku un likts uz uguns.
Pēc vārīšanas, samazināt siltuma un turpina uz lēnas uguns gaļu uz 45-60 minūtēm (līdz gaļa ir mīksta).
pievieno vārītas pupiņas, uzmanīgi samaisa, vāku un turpina gatavot vēl 15-30 minūtes.
Pasniedz ar vārītiem rīsiem, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Note!
šķirņu pupiņas atkarīgs personīgajai gaumei.Black sagatavo pietiekami ātri, atšķirībā no dažiem citiem šķirnēm.Ja vēlaties, varat aizstāt Pupas Lēcas.
Kad cepetis ir nepieciešama, lai uzraudzītu šķidruma daudzumu.Pupiņas nevajadzētu "float", kā zupa, bet arī, tajā pašā laikā nedrīkst būt sausa.
Ja šķidrums ir vārītas prom daudz, jums ir nepieciešams pievienot buljonu vai vīnu.Ja, gluži pretēji, pupiņas nav gluži uzsūcas šķidrumu, 20-30 minūtes pirms beigām vārīšanas noņemiet no katliņā un ļauj lieko šķidrumu iztvaikot.
Foto avots: carina-forum.com
Raksti Avots: carina-forum.com
