Govs piens: sastāvs un īpašības.

Šis produkts ir pazīstams ikvienam iedzīvotājam mūsu planētas.Tradicionāli, piens tiek izmantots pārtikas bērniem un pieaugušajiem.Zinātnieki baidīt mums argumentus par tās kaitīgās īpašības, bet fani šā produkta nav kļuvušas mazāk.

Tas ir saistīts ar to, ka piens - unikāls sastāvs un īpašības dabīgiem produktiem.Turklāt, izejviela, lai ražotu ļoti daudz pārtikas produktu, ko mēs izmantojam, ar lielu prieku un veselību.Ļaujiet šo rakstu Aplūko govs pienu un tās derīgās īpašības sastāvu.

Piens - gandrīz 90% ūdens?

Daudziem šis fakts ir pārsteidzoši, bet piens ir faktiski 87,5% no ūdens.Visi pārējie pārsteidzošas un noderīgas sastāvdaļas ir koncentrēti 12,5% sausnas.Tas tika noteikts ar standarta parauga piena žāvēšanas līdz konstantai masai pie temperatūras 105? CKā rezultātā minētās apstrādes ūdens ir pilnīgi iztvaicēts un tikai cietās daļiņas.Bet

šķidrā konsistence piens neradīja lielu ūdens daudzumu, un to, ka visi materiāli un savienojumus ar izšķīdušās vielas stāvoklī.

Piens raksturo arī Somo rādītāju (beztauku piena sausnas).Šī vērtība tiek iegūta, kad pilnpiens noņemt taukus un ūdeni.Šis rādītājs parasti ir ne mazāk kā 9% un ir norāde uz dabas produkta kvalitāti.Govs piens, kura sastāvs ir beigusies, atšķaidot ar ūdeni, dos Somo attēls daudz zemāku standartu.

Noderīgi, ja piena tauku?

piena tauku saturs govs pienā ir vidēji par 3,5%.Šī likme ir stingri kontrolē lauksaimnieku un sekretāra izejvielu uz rūpnīcu.Šī īpašība ietekmē produktu kvalitāti: krējumu, krējumu, biezpienu.

Ar piena tauku sastāvs satur aptuveni 20 taukskābes.To raksturo zema kušanas temperatūra (25-30˚S) un punktu (17-28˚S).Īpatnība šo tauku - tā mazā asaras formas struktūra piena sastāva.Tas izraisa tās lielu daļu (aptuveni 95%) no asimilācijas, ko cilvēka organismā.

Sakarā ar zemo īpatnējo svaru, piena tauki paceļas uz virsmas, lai veidotu slāni krējuma.Šis vērtīgs produkts ir mīlēja ar daudz, un satur daudz noderīgas taukos šķīstošo vitamīnu: D, A, K un E. tādēļ piena patēriņu ar dabisko līmeni ķermeņa tauku bagātināts ar bioloģiski aktīvām vielām un ir labvēlīga ietekme uz cilvēka veselību.

Kas padara piena olbaltumvielas?

Govs piens, kura sastāvā ietilpst olbaltumvielas, par summu, par 3,2% tiek uzskatīts par vērtīgu barojošu produktu.Šis skaitlis ir stingri uzraudzīta un lauksaimniekiem, uzņēmumiem un attiecīgo nozari.

piena olbaltumvielas absorbē arī cilvēka organismā - vairāk nekā 95%.Viņa iezīme - saturs neaizstājamo aminoskābju, trūkums, kas izraisa traucējumus vielmaiņas procesus.Tie ir šādi:

• Metionīns - apmaiņas taukus, novēršot deģenerāciju aknās.
• triptofāns - izejviela sintēzei serotonīna un nikotīnskābes.Tās trūkums var novest pie demences, diabētu, tuberkulozi un vēzi.
• Lizīns veicina normālu asins veidošanos.Tās trūkums ir spējīgs izraisīt anēmiju, vielmaiņas slāpekli saturošām vielām un pārkaļķošanās kaulu, muskuļu distrofija, nepareizu aknām un plaušām.

galvenokārt sastāv no piena olbaltumvielu kazeīna.Tas tiek piedāvāts divos veidos: alfa dažādi cēloņi alerģiju dažiem cilvēkiem, beta formu uztver personai labi.

Serums vai sulfa olbaltumvielu saturs pienā - 0,6%, ir vērtīgs uzturvielu un tiek plaši izmanto pārtikas rūpniecībā.

Piena tur mikroflora sīkiem organismiem, kas dzīves laikā piešķirt īpašus olbaltumvielas - fermenti, vai fermentiem.Šīs struktūras regulēt produktu ķīmisko procesu un rīcība katrai no tām ir stingri specifisks.Fermentu aktivitāte ir atkarīga no pH un temperatūras vidē.Daži no viņiem palīdz novērtēt piena kvalitāti:

• lipāze veicina sadalījumu tauku brīvā taukskābju un glicerīna.Tas maina garšu pienu uz slikto pusi, samazinot tās kvalitāti.Par brīvo taukskābju un to oksidācijas summārie noved pie sasmakuma produkta.
• peroksidāzes - Thermo ferments ir rādītājs, ka piena pasterizē 80 ° C
• Katalāze izirst ūdeņraža peroksīda ūdeni un skābekli.Pienu no slimas govis katalāzes līmenī ir pietiekami augsts.
• fosfatāzes sašķeļ uz fosforskābes esteri un spirtu, un iznīcina normālu pasterizācija.Tās neesamība apliecina sekmīgu norisi pasterizācijas.

piena cukurs un tās transformācijas

no govs piena ķīmiskais sastāvs ietver īpašu saikni - laktozi vai piena cukuru.Šo pozīciju cilvēka ķermeņa kalpo kā enerģijas avotu.Enzīmu laktāzes sabojājas laktozi glikozē galaktozi.

Piena cukurs palīdz apspiest aktivitāti patogēno mikrofloru pretīgs.Laktoze ir labvēlīga ietekme uz nervu un sirds un asinsvadu darbību cilvēka organismā.

Dažiem cilvēkiem, tur ir problēma noraidījumu piena cukuru, ko sauc laktāzes deficītu.Šī slimība var būt iedzimta vai attīstījusies gadu gaitā.Iemesls var pārskaitīt zarnu slimība vai ilgtermiņā atturētos no dzeramo pienu.

Mikroorganismi ražot, kā jau minēts, īpašs ferments - laktāzes, kas noārda piena cukuru, veidojot vienkāršākas savienojumi: glikozi un galaktozi.Pirmais no iegūto vielu ir iecienīts ēdiens vairumam baktērijām.Turklāt, tas ir tas, kas notiek ar glikozi, kas ir daļa no govs pienu: tas ir raudzēts mikroorganismus, atbrīvojot pienskābi, alkohola un oglekļa dioksīdu.Jo cilvēka zarnās kā šo pārmaiņu rezultātā rada nedaudz skāba vide, kas veicina attīstību izdevīgu floras acidophilus.Par baktēriju aktivitāte pūšana tādējādi apspiestas.

Minerals

piens govs piens, kuras sastāvs ietver organisko un minerālo komponentu, ir avots vērtīgu uzturvielu cilvēka organismā.No tā īpatnība ir tā, ka savstarpējā darbība vielu noved pie labāko asimilāciju.Piena sastāvs ir šādi galvenie elementi:

• Kalcijs - klāt sagremojams formā un līdzsvarā ar fosforu.Tas ir kā jonu (10%), kas izpaužas kā fosfāta un citrāta (68%), kopā ar kazeīnu (22%).Kopējais saturs šā elementa pienā - 100-140 mg, atšķiras ar to, sija ir zemāks.
• fosfors , kura saturs ir diapazonā 74-130 mg, ir sastopams divos veidos.Tā ir daļa no neorganisko savienojumu veidā kalcija fosfātu un citiem metāliem.Iekļauti arī fosfora organiskas vielas - ēteri, kazeīns, fosfolipīdus, enzīmus, nukleīnskābes.
• Magnijs , kuru saturs ir robežās 12-14 mg, labvēlīga ietekme uz nervu, gremošanas un reproduktīvās tiesības, uzlabo imūnsistēmu.
• Kālija (135-170 mg) un nātrija (30-77 mg) atbalsts osmozes un buferizācijas visu cilvēka ķermeņa šķidrumiem.Tie palielina šķīdību daudzi savienojumi un minerālu skābēm, kazeīns micellu;
• Hlors (90-120 mg) ir rādītājs par dzīvnieka veselības.Koncentrāciju 30% palielināt klātbūtni liecina mastīta govīm.

Piena sastāvs ir arī liels skaits mikroelementu.Neskatoties uz to, ka to saturs ir ļoti mazs, šīs vielas ir milzīga ietekme uz normālu darbību cilvēka organismā.Piens satur dzelzi, varu, cinku, mangānu, jodu, molibdēnu, fluors, alumīnijs, silīcijs, selēns, alvas, hroma, svina.Visi no tiem paredz fizioloģiskajiem procesiem cilvēka organismā.Galda

piena sastāva

rādītāji saliktie piena sastāvdaļas var mainīties.Šie dati ietekmē šķirnes govis, barības kvalitāti, gadalaikā un daudz ko citu.Taču vidējais sastāvs govs piena, zem galda, tiek samazināts uz šādiem rādītājiem:

noderīga un kaitīgs izsekot sastāvdaļas piens

nokomplektētu govs piena sastāva ietilpst vitamīni, fermenti un pigmentus.To saturs tiek mērīts simtdaļas un tūkstošdaļas no procentiem, bet vērtība šīm vielām ir ļoti augsta.Tiem ir augsta bioloģiskā aktivitāte, un pat ļoti maza, to klātbūtne ir svarīga cilvēka organismā.

šobrīd atrodams pienā apmēram 50 vitamīnu, kuru vidū ir ūdenī šķīstošs - B1, B2, C - un šķīstošo - A, D, E, K. Šo bioloģiski aktīvo komponentu klātbūtne izraisa favor pienu cilvēku veselībai, kā to ietekmifizioloģija ir grūti pārvērtēt.

Bet produkta sastāvs un var ietvert vielas, kas var kaitēt organismam.To saturs ir ļoti mazs, bet pat šīs mazās devās var izraisīt lielu kaitējumu cilvēka veselībai.Tie ir šādi:

• toksisko elementu: arsēns (ne vairāk kā 0,05 mg / kg), svina (ne vairāk kā 0,1 mg / kg), dzīvsudraba (0,005 mg / kg), kadmiju (0,03 mg / kg).

Viņi var nokļūt pienā ar barību vai iepakojumu.To skaits ir stingri normēti un kontrolēta.

• mikotoksīni, piemēram, aflatoksīna M1, ir ļoti toksiski produkti sēņu ar izteiktu kancerogēnu iedarbību.Pienā kopā ar barību, nav iespējams novērst, pasterizācijas.Tās saturs ir stingri normēti pārsniedz 0,0005 mg / L.
• antibiotikas - tetraciklīni, penicilīniem, hloramfenikols, streptomicīns.
• inhibitori - sodas un citu mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļi.
• pesticīdi un radionuklīdi (stroncija-90, cēzija-137) - kopā ar barību.
• hormonu formā estrogēna atrasts svaigu pienu.Tādēļ, lai izvairītos no šāda veida hormonālo traucējumu ražojuma dot bērniem nav ieteicama.
• dažādas patogēnās un nosacīti patogēnos mikroorganismus.

Tādējādi, govs piens, sastāvs un īpašības, kuras ir tieši atkarīgas no uzturvērtības un dzīvnieku labturību, var dot ne tikai labumu, bet ļaunumu.Iegādājoties šo produktu nevajadzētu uzticēties rūpniecības uzņēmumus, pierādīts tirgū.Parasti šādas laboratorijas testēšanas piens iet visos procesa posmos, un saturs visu labvēlīgo un nelabvēlīgo vielu tiek stingri kontrolēts.Produkts iegādājās no privātiem uzņēmējiem fiziskām tirgu - tas ir noslēpums, gan pārdevējam, gan pircējam.Vai nav riskēt ar savu veselību, piekāpjoties ar kārdinošu aicinājumu iegādāties "īstu mājās pienu."

ievērojams kazas piens?

Daži cilvēki šobrīd izvēlas kazu moloku.Oni saista to klātbūtni acīmredzamās priekšrocības produkta.No kazas un govs piena sastāvs ir patiešām nedaudz atšķiras.Šeit ir daži fakti, kas apliecina atšķirību starp šiem diviem produktiem:

• kobalta saturs no kazas piena augstāka nekā govs produkta 6 reizes.
• in kazas pienā ir gandrīz klāt alfa-1S-kazeīns, kas tam piešķir statusu hipoalerģiska produktu.
• laktozi pienā kazu mazāk nekā govs pie 53%.Tas padara to viegli cilvēkiem ar laktozes hidrolīzes deficītu.
• tauku saturs kazas piena - 4.4%, un 69% no skābju - polinepiesātināto un cīnīties holesterīnu.
• in kazas pienā ir daudz mazāk patogēniem mikroorganismiem.

Kurš piens ir labākais?

Kādu pienu ēst - govs vai kazas - jums izlemt.Abi ir pelnījis cieņu un tiek uzskatīti par vērtīgu un noderīga veselībai.Galvenais - paturiet prātā drošību un nepirkt preces apšaubāmas kvalitātes.Pretoties kārdinājumam izmēģināt svaigo piena tirgu.Tas var būt daudz kaitīgu baktēriju un toksiskas vielas.Vislabāk ir iegādāties pagājušo pienācīgu kontroli un sertifikāciju.Tādā veidā jūs varat pasargāt sevi un savu ģimeni no draudiem, kas novērtētu ar neapbruņotu aci tas ir vienkārši neiespējami.Dzert kvalitātes pienu ar prieku!