Popularitātes ēdināšanas punkti nekad netiks dzēsts, jo cilvēku slinkums un mīlestību pārtiku visiem laikiem.Patiešām, ne katrs alkas salāti "Capital" Vistas Kijevas un torte "Prague" desertā, nevar atļauties ielauzties veikalā, lai nopirktu visu, kas jums ir nepieciešams, un slēdzeni uz virtuvi gatavot vairākas stundas.Skarbu realitāti darba, satiksmes sastrēgumi un nogurums liek savus noteikumus, bet arī grib ēst.Šīs cilvēciskās vājības ar panākumiem jau daudzus gadus, lai nopelnītu uzņēmīgu cilvēku, kuri ir izdevies izveidot veiksmīgu virtuves nopietnu biznesu.Kā veikt aprēķinu ēdienus ēdamistabā tā, lai darbotos ar zaudējumiem, vai, gluži pretēji, nav skandāla prom potenciālajiem klientiem pārmērīgas cenas?Šis zelta rokas veiksmes nav pietiekami, jo tirgus ir tik konkurētspējīgs diktēt noteikumus.Šķiet - ēdamistaba un ēdamistaba, ka tur var iegūt?Tomēr arests cilvēkiem klasiku, pat tad, kad gatavojoties "grāmatā garšīgs un veselīgs pārtikas produkts", ir vērts daudz.
Uz pirkstiem
Patiesībā, šajā brīdī izejas izmaksas pārvērtēt, kā kopējā cena izvēlnes punkta loģiskā veidā, pamatojoties uz gaumi cilvēkiem pieprasījuma un vidējām tirgus pieprasījumu, bet iekšējās uzskaites vērtībā un saskaņot izdevumu aprēķinu ēdienus vēlieteicama.
Piemēram, pieņem vienu no tik populārs tagad konditorejas Francijas modelis: uzņēmums izmanto izejvielas augstas kvalitātes līmeni ar atbilstošu cenu tag, īpašu aprīkojumu, lai sagatavotu savu produktu, kas maksā ļoti dārgi (piemēram, to pašu pilnībā automatizēta aparāti rūdīšanas šokolāde -ietaupīt tas nedarbojas, jo tas ir pilns ar kļūdām un bojājumiem dārgos resursus), īrēt telpas prasības, utt, utt ..Aprēķināšana ēdienu pirmā acu uzmetiena, bet, lai samazinātu izmaksas, viņi nevar, jo kvalitāte cietīs, un nosaukumu, kā rezultātā pieprasījums, tāpēc jums ir, lai saglabātu bar.Vienādi augstu starpība pozīcijām, kuras paši ceļi, tos nevar nevienai, un tie ir 300% no izmaksām par ka par dzirdes iedzīvotājus vienkārši nes malā.Tātad, kā jūs darīt?Apsveriet izvēlne, kas piedāvā konditorejas izstrādājumus:
- rauga konditorejas izstrādājumi;
- maizes un konditorejas izstrādājumi;
- Marshmallow saldumi.
pirmo un trešo vietu pēc izmaksām, ja ne santīma, tad tuvu tam, lai gan puse no kūkas pat "krāpnieks" tas ir neiespējami, jo dārgos resursus.Tādēļ otro pozīciju pārdod ievērojami lētāk, un atšķirība ir piepildīta plācenīši un saldumus.Morālā: aprēķinot izmaksas par ēdienu ne vienmēr ir balstīta uz iepirkuma cenām no tās sastāvdaļām.
Protams, no ēdamistaba konditorejas atšķirīgu, bet, strādājot ar gala produktiem līdzīgu varas principu.
Ar ko sākt?
slinks var izmantot gatavus veidnes tiešsaistē, ka jūs varat atrast visur tīklā, bet tie ir pārāk vispārīgs un diezgan raupja skaitu.Būtu pareizi, kad jūsu displeja cenu un pieturēties pie tiem nākotnē, balstoties uz pielāgojot pieprasījumu.Lai parādītu pareizu aprēķināšanu ēdienus ēdamistabā, jums ir nepieciešams, lai ir uz rokām:
- pabeidza izvēlni, kas satur sarakstu ar punktu ēdināšanas piedāvāto ēdienu;
- maršrutiem katram izvēlnes elementu;
- iegādes cena visiem produktiem, kas ir iesaistīti sagatavošanā izvēlnes elementiem.
Menu
Vārds padomu: izvēloties ēdienus ēdamistabā nesaņem pārāk gudri.Pati definīcija punkta ēdināšanas ietver vienkāršu nesamaitāts pārtikas produktiem, kas var izraisīt nostalģiju pēc laikiem Savienībā.Citiem vārdiem sakot, nav suši.Jā, izmaksu un sagatavošana ēdienu pārpilnības sarežģītiem produktiem būs, ja ne problemātiski, tad noteikti vairāk boring.Saraksts bieza enciklopēdija grūti saglabāt gan profesionāli, gan materiālajā līmenī, kā pavāri un daudzpusīgi ēdamistaba ir grūti atrast un uzturēt pastāvīgu daļu no vēlamajiem produktiem - dārgi.
maršrutus
šis termins ir dokuments, kas satur informāciju par visām funkcijām ēdieniem.Vai tas ietver šādu informāciju (nav obligāti visas, paražas ir):
- termiņa un specifikas uzglabāšanas iespējas.Related: saldējums -18 ...- 24 ° C temperatūrā uzglabāts 3 mēnešus, kamēr maize, kura temperatūra ir +20 ... + 25 ° C temperatūrā, 72 stundas;
- uzturvērtība gatavā šķīvja: skaits kaloriju dažos gadījumos - attiecība olbaltumvielu / tauku / ogļhidrātiem;
- prasības īstenojot un piemērojot gatavo ēdienu;
- pati tieši formulējums, kas ietver sastāvu un sagatavošanu algoritmu;
- avots recepti;
- ārējais izskats, princips Apdares trauki;
- svars gatavās porcijas.
nolaidība tehnoloģiskā karte nav iespējams, jo uz tādiem principiem "varbūt" un "ar acīm", kas iepriecinās tieši pirms pirmā sodu uzraudzības iestādēm.
Iegūt šo dokumentu divos veidos - kā iegūt gatavs, ka jums dos pasūtīt vai dot savu.Pirmais bija ceļš, un otrs nav liels galā, jo mēs pierādīt zemāk.
piemērs
nosaukums izvēlnes elementi: vistas Kijevā.
Tehnoloģiskie karte № 47.
tipa termiskās apstrādes ēdieni: cepta.
gaidīts, lai iegūtu gatavo ēdienus (apkalpo izmērs): 310 gramus.
izkārtojums produkts 100 gramu gatavā ēdiens:
- vistas jātīra - 29.82 grami;
- sviests - 14 grami;
- vistas ola - 3.27 grami;
- maize no miltiem - 8.88 grami.Paredzamā masa pusfabrikātu - 50.35 grami;
- cepamo eļļu cepšanai - 5,21 gramus;
- pupas Dekorē (reģistrācijas numurs 741) vai kartupeļu (reģistrācijas numurs 42) - 52.08 grami.
Uztura pārtikas programma uzturvielu daudzumu uz 100 gramiem pārtikas produktu gatavā formā
procentu zaudējuma uzturvielu gatavošanas laikā vērtība, tā ķīmiskais sastāvs un kaloriju recepte
nosaukums,null,%
Olbaltumvielas 52, 93 4 tauki 215,34 36 Ogļhidrāti 56,4 14 Kaloriju 2745,1 21 B1 mg 0 12 B2 mg 0 4 C mg 0 51 Ca mg
0 19 Fe, 0 mg 5
atvairīti vistas pildīti ar sviestu, tuvās olu, paneer divvietīgā āmurs baltmaize, cepti karstā dziļā tauku apmēram 6-7 minūteslīdz kraukšķīgus bagātīgu zelta krāsā.Spread uz cepešpannas un uzkarsē līdz gatavību temperatūrā 200-220 ° C krāsnī.Produkti pēc izvēles pasniegtas siltā grauzdiņš.Dekorē noklusējuma pupu vai dārzeņu.
Iegādājoties pārtikas cenas
postenis, bez kura aprēķins ēdienus ēdamistabā nav iespējams secināt.Ideālā gadījumā tas būtu jāpieskaita transporta izmaksas, ja piegādātājs izejvielu nes ne, jūs, ar starpniecību transporta uzņēmumiem vai par to pašu.Tāpat jāpatur prātā, un nauda tērēta iekraušanas / izkraušanas, ja tie tiek maksāti atsevišķi.
princips skaitīšanas
ņemot iepriekš minēto informāciju, tas ir atkarīgs no neliela.
Jums jānorāda nosaukums ēdieni, pamatojoties uz maršrutēšanas nolika produktus, kas ir nepieciešami, pareizajā daudzumā, norādiet iepirkuma cenu un atvasināto summu.Tas ir tas, tev izmaksas ēdienreizēm.
turpināt praktizēt
aprēķinu ēdienus (piemēram, - joprojām ir tas pats vistas Kijeva, ņemot vidējo cenu kapitāla):
- vistas jātīra - 29.82 gramus, 1000 gramus, kas ir 180 rubļu;
- sviests (tagad izgatavo saskaņā ar GOST) - 14 gramus, 1000 gramus, kas ir 240 rubļu;
- vistas ola - 3.27 grami, 1000 grami, kas ir 120 rubļu;
- maize no miltiem - 8.88 grami, 1000 grami, kas ir 60 rubļu;
- cepamo eļļu cepšanai - 5,21 gramus, 1000 gramus, kas ir 80 rubļu;
- pupas Dekorē (reģistrācijas numurs 741) vai kartupeļu (maršrutēšanas numuru 42) - 52.08 gramus, 1000 gramus, kas ir aptuveni 50 rubļu.
Kā rezultātā, mēs iegūstam:
- vistas, tīra no ādas un asakām - 5.37 RUB;.
- sviests (tagad izgatavo saskaņā ar GOST) - 3,36 rub.
- vistas ola - 0,4 rubļu;.
- maize no miltiem - 0.54 rub;.
- cepamo eļļu cepšanai - 0.42 rub.
- pupas Dekorē (reģistrācijas numurs 741) vai kartupeļu (reģistrācijas numurs 42) - 3.12 rubļu.
Tādējādi mēs iegūstam tāmi ēdienus ēdamistabā "Chicken Kijevas": izmaksas 100 gramu porciju ir 13 rubļi 20 kapeikas.
Tāds pats princips tiek veikts aprēķins par visiem posteņiem noteiktajiem izvēlnē, tostarp sānu ēdienus, desertus un dzērienus.
Protams, cenas ir nestabilas, un izmaksas pārrakstīšana ar roku, laiku pa laikam vismaz nepraktiska, lai jūs varētu izveidot veidnes ēdienus jebkurā programmā, kas ļauj rēķināties, to pašu Microsoft Excel vismazāk.Vienkārši brauc ar sastāvdaļa, noteikt formulu aprēķina un pielāgo pirkuma cenu, ja tā tiek mainīta.
Ja plānojat īstenošanu automatizētās grāmatvedības, šeit un darīja visu elementāru - gandrīz jebkuru komerciālu programmatūru, "palielinājusi" sistēmas ietvaros publiskās varas ir iespēja "aprēķināšana ēdieniem."Un tas atklājas ne tikai iespēja norīkošanu faktisko pirkuma cenu sastāvdaļu par attiecīgajām pozīcijām - tiek veikta arī reālā laikā, pārvietojas un atcelšana.Ar šo soli pa solim, jūs vienmēr varat izsekot, kur, tēlaini runājot, "pazuda 2 kilogramus sviesta."
praktiska piemērošana
Kā minēts iepriekš, aprēķinot aprēķina brīdī tikai netieši ietekmē pārdošanas cenu, jo tā ietekmē vairāki īpašībām, kuru vidū parādās par vidējo tirgus, resursi iztērēti pārējiem izvēlnes elementiemkā arī vajadzībām, piemēram banāls kā nodrošinot pilnīgu darbību ēdamistaba.Pēdējais attiecas uz cenu līmeni, kas ir vajadzīgs, lai saglabātu rentabilitāti uzņēmuma kopumā.
Ar un liela, šī telpa ir diezgan rentabla riska, kā standarta sarakstu ēdienus, kas parasti pagodināta ar šāda veida iestādēm, atšķiras atklāti zemu pirkuma cenu, nezaudējot savas derīgās īpašības.Relatīvi runājot, sagatavošanā pašā salātiem vai rassolnik aizņem vismaz līdzekļiem, un mīlestību pret viņu no cilvēkiem tuvu jēdzienu "mūžību."Aprēķināšana ēdieniem ir spējīgs parādīt grāmatvedības organizāciju, kā rentablu noteiktu pozīcijas diapazonu, vai jūs vēlaties, lai kaut ko jaunu vai, tieši otrādi, lai attīrītu traukus, kas nav vērts.
uzturvielu daudzumu uz 100 gramiem pārtikas produktu gatavā formā
procentu zaudējuma uzturvielu gatavošanas laikā vērtība, tā ķīmiskais sastāvs un kaloriju recepte
| nosaukums,null,% | ||
| Olbaltumvielas | 52, 93 | 4 |
| tauki | 215,34 | 36 |
| Ogļhidrāti | 56,4 | 14 |
| Kaloriju | 2745,1 | 21 |
| B1 mg | 0 | 12 |
| B2 mg | 0 | 4 |
| C mg | 0 | 51 |
| Ca mg | 0 | 19 |
| Fe, 0 mg | 5 |
atvairīti vistas pildīti ar sviestu, tuvās olu, paneer divvietīgā āmurs baltmaize, cepti karstā dziļā tauku apmēram 6-7 minūteslīdz kraukšķīgus bagātīgu zelta krāsā.Spread uz cepešpannas un uzkarsē līdz gatavību temperatūrā 200-220 ° C krāsnī.Produkti pēc izvēles pasniegtas siltā grauzdiņš.Dekorē noklusējuma pupu vai dārzeņu.
Iegādājoties pārtikas cenas
postenis, bez kura aprēķins ēdienus ēdamistabā nav iespējams secināt.Ideālā gadījumā tas būtu jāpieskaita transporta izmaksas, ja piegādātājs izejvielu nes ne, jūs, ar starpniecību transporta uzņēmumiem vai par to pašu.Tāpat jāpatur prātā, un nauda tērēta iekraušanas / izkraušanas, ja tie tiek maksāti atsevišķi.
princips skaitīšanas
ņemot iepriekš minēto informāciju, tas ir atkarīgs no neliela.
Jums jānorāda nosaukums ēdieni, pamatojoties uz maršrutēšanas nolika produktus, kas ir nepieciešami, pareizajā daudzumā, norādiet iepirkuma cenu un atvasināto summu.Tas ir tas, tev izmaksas ēdienreizēm.
turpināt praktizēt
aprēķinu ēdienus (piemēram, - joprojām ir tas pats vistas Kijeva, ņemot vidējo cenu kapitāla):
- vistas jātīra - 29.82 gramus, 1000 gramus, kas ir 180 rubļu;
- sviests (tagad izgatavo saskaņā ar GOST) - 14 gramus, 1000 gramus, kas ir 240 rubļu;
- vistas ola - 3.27 grami, 1000 grami, kas ir 120 rubļu;
- maize no miltiem - 8.88 grami, 1000 grami, kas ir 60 rubļu;
- cepamo eļļu cepšanai - 5,21 gramus, 1000 gramus, kas ir 80 rubļu;
- pupas Dekorē (reģistrācijas numurs 741) vai kartupeļu (maršrutēšanas numuru 42) - 52.08 gramus, 1000 gramus, kas ir aptuveni 50 rubļu.
Kā rezultātā, mēs iegūstam:
- vistas, tīra no ādas un asakām - 5.37 RUB;.
- sviests (tagad izgatavo saskaņā ar GOST) - 3,36 rub.
- vistas ola - 0,4 rubļu;.
- maize no miltiem - 0.54 rub;.
- cepamo eļļu cepšanai - 0.42 rub.
- pupas Dekorē (reģistrācijas numurs 741) vai kartupeļu (reģistrācijas numurs 42) - 3.12 rubļu.
Tādējādi mēs iegūstam tāmi ēdienus ēdamistabā "Chicken Kijevas": izmaksas 100 gramu porciju ir 13 rubļi 20 kapeikas.
Tāds pats princips tiek veikts aprēķins par visiem posteņiem noteiktajiem izvēlnē, tostarp sānu ēdienus, desertus un dzērienus.
Protams, cenas ir nestabilas, un izmaksas pārrakstīšana ar roku, laiku pa laikam vismaz nepraktiska, lai jūs varētu izveidot veidnes ēdienus jebkurā programmā, kas ļauj rēķināties, to pašu Microsoft Excel vismazāk.Vienkārši brauc ar sastāvdaļa, noteikt formulu aprēķina un pielāgo pirkuma cenu, ja tā tiek mainīta.
Ja plānojat īstenošanu automatizētās grāmatvedības, šeit un darīja visu elementāru - gandrīz jebkuru komerciālu programmatūru, "palielinājusi" sistēmas ietvaros publiskās varas ir iespēja "aprēķināšana ēdieniem."Un tas atklājas ne tikai iespēja norīkošanu faktisko pirkuma cenu sastāvdaļu par attiecīgajām pozīcijām - tiek veikta arī reālā laikā, pārvietojas un atcelšana.Ar šo soli pa solim, jūs vienmēr varat izsekot, kur, tēlaini runājot, "pazuda 2 kilogramus sviesta."
praktiska piemērošana
Kā minēts iepriekš, aprēķinot aprēķina brīdī tikai netieši ietekmē pārdošanas cenu, jo tā ietekmē vairāki īpašībām, kuru vidū parādās par vidējo tirgus, resursi iztērēti pārējiem izvēlnes elementiemkā arī vajadzībām, piemēram banāls kā nodrošinot pilnīgu darbību ēdamistaba.Pēdējais attiecas uz cenu līmeni, kas ir vajadzīgs, lai saglabātu rentabilitāti uzņēmuma kopumā.
Ar un liela, šī telpa ir diezgan rentabla riska, kā standarta sarakstu ēdienus, kas parasti pagodināta ar šāda veida iestādēm, atšķiras atklāti zemu pirkuma cenu, nezaudējot savas derīgās īpašības.Relatīvi runājot, sagatavošanā pašā salātiem vai rassolnik aizņem vismaz līdzekļiem, un mīlestību pret viņu no cilvēkiem tuvu jēdzienu "mūžību."Aprēķināšana ēdieniem ir spējīgs parādīt grāmatvedības organizāciju, kā rentablu noteiktu pozīcijas diapazonu, vai jūs vēlaties, lai kaut ko jaunu vai, tieši otrādi, lai attīrītu traukus, kas nav vērts.
