Pavārmāksla brīnišķīgi gaļas ēdiens, ka kāds no jūsu mājās būs ieskaidrot.
Par terīni, 1 kg, jums būs nepieciešams:
1,5 vistas krūtiņas, bez kauliem, sagriež plānās strēmelēs
20 ml brendiju 40 ml Marsala
150 g tauku (neapstrādāta, sagriež ar smilšpapīru)sagriež plānās strēmelēs
80 g šķiņķa (liesa bekons), sagriež plānās strēmelēs
30g žāvētas baravikām, iemērc uz 30 minūtēm karstā ūdens
1 sīpols, smalki sakapātus
1-2 ēdamkkrējums (augu) eļļa
trifeļu sviests, trifeļu sāls (pēc izvēles)
Par pildījumam:
170g maltas vistas
80 g teļa tipināt
350g cūkgaļa tipināt
1-1,5 olas, viegli uzvarēts sāls
pipari - pēc garšas
Provansas garšaugi (pētersīļi, dilles, utt ..) un garšvielas pēc garšas
Pagatavošana:
marinēt vistas krūtiņa un speķi maisījumā brendija un Marsalas 2 stundas.
Baltās sēnes no ūdens un saspiest karbonāde.Apcep sēnes sviestā ar sasmalcinātu sīpolu (var pievienot nedaudz trifeļu eļļas un trifeļu sāli, bet tas nav obligāti jādara).Sēnes un sīpolus atdzist.
pildījums maisījums vistas, teļa un cūkgaļas malto gaļu.Berzēt caur sietu (jūs varat atkal ritināt caur gaļas mašīnā ar smalku režģi).Pievieno sēnes un sīpolus, olas, garšvielas, sāli un piparus.Labi samaisa.
vistas krūtiņa un bekonu sauss no marinādes.Sloksnes speķi panētas maisījumā Provansas garšaugiem.Pievienot marinādē liellopu, labi samaisa vēlreiz.
(Lai pārbaudītu summu garšvielas apcep nelielu daudzumu malto - 1 tējkarote un garša).
Grease forma terīne izkausēto sviestu vai speķi.Put tipināt daļa (1/3 vai 1/4).Gluda.
Share, pārmaiņus, sloksnes vistas krūtiņa, šķiņķa un bekona strēmelēs.Virsū pildījumam joprojām gulēja.Gluda.
tad deformācijas sloksnes gaļas, tad liellopu un tā līdz beigām.Apdare slānis pildījumam.(No iepriekš var likt plānas šķēles bekona).Cover terīne (brīvi) ar foliju vai vāku.
Cook uzkarsētā 180 gr.C krāsns ūdens vannā apmēram 1,5-2 stundas.(Temperatūra iekšpusē terīne jābūt 70 gr. C).
Ielieciet terīne no svara (1 kg).Cool.Lieciet ledusskapī uz 12 stundām.Pirms pasniegšanas piliens veidā terīne uz pāris minūtēm karstā ūdenī.
Foto avots: carina-forum.com
Raksti Avots: carina-forum.com
