pasaulslavenā trifeļu (pazemes somainais sēnīte) var izskaidrot ar diviem faktiem: tas ir ļoti rets produkts un tā garša un aromāts padara tik spēcīgu iespaidu, ka atcerējās no pirmo reizi mūžā.Trifeļu aromāts - apoteozi smaku, kas mums patīk rudens mežā: smalks garšu šo kritušo lapu, mitru zemi un kokiem, visi musky notis humusu - tas viss tur trifelēm, tikai pieauga vairākas reizes.
aromāts svaigu trifeles ir tik spēcīga, ka daži vadoņi, saskaņā ar pašu atzinumu, galvassāpes, ja tās ir jātīra un samazināt daudz sēņu laikā.Bet tieši tāpēc šis aromāts trifeles un mīlēja.Tas ir labākais un visvairāk rafinēts kulinārijas "Smaržas" no visiem.
Trifeles (Tuberales) pieder pie grupas, tā sauktās pazemes marsupials sēnīšu Augļu ķermeņa, kas attīsta pazemē, dziļumā 30 cm. Tā kā viņi aug, neviens redzēja.Pat tie, kas savāc tos no paaudzes paaudzē.Tāpēc, ka visa dzīve trifeļu iet pagrīdē un ir pilnīgi atkarīga no kokiem vai krūmiem, kuru saknes ir īsti apgādnieki no šīm sēnēm, daloties rezerves ogļhidrātu.
galvenie nosacījumi izaugsmei trifeles ir silts klimats mērenā zonā un jaukto mežu.Šie nosacījumi atbilst Krievijas vidieni, Krimā, daudzviet Spānijā, Portugālē, Vācijas dienvidos, Horvātijā, Francijā un Itālijā.Faktiski visās šajās jomās, un tie ir.Tur viņi bija uz Klusā okeāna piekrastē, mežos Kalifornijā, Austrālijā un Ziemeļāfrikā - Alžīriju, Maroku, Tunisiju.
noteikumi valstībā trifelēm - divi.Pirmais - balta itāļu trifele, specialitātes Pjemontas reģiona, ir ļoti reti.Jebkura Itālijas saka, ka viņš ir labāks nekā citi.Un tas būs gan cilvēku, gan nē.Tās garša ir tik smalks un daudzveidīgs, ka viens var veltīt tā ir pavārgrāmatu.
Otrais - viņa mūžīgais sāncensis - Black Perigord.Ja mēs salīdzinātu tos, lai gan tas nav pilnīgi pareizs, bet no šāda salīdzinājuma neatstās balta Pjemontas dod spilgtu, gandrīz nav apspriežami sastāvu smakas, kas saistīti ar jēdzienu "dolce vita" ir spēcīgāka nekā zīmolu "Gucci" un motorollera "Vespa ", bet perigorets - brīdis pārdomām.Kombinācijas dažādu produktu ar baltajām trifelēm vienmēr ir iespaidīgs, jo uguņošanas, bet melnā, dažas no tām var šķist neaizmirstams, citi zvērīga, trešais - parasts.Sakarā ar daudzveidību smaržu melno trifeļu tas ir tikpat laba kā ar teļa un šokolādi.
baltās trifeles - visdārgākie gardumi pasaulē, tas ir viegli iegūt ap cenu, kas nav tikai kaviāru un foie gras, bet pat zeltu (ja skaita izmaksas par vienu gramu produkta).Tas nav pārsteidzoši, ka šādi retumi tiek pārdoti izsolē.Pirmais trifeļu tirgus (Fiera del tartufo) sākās Alba pat 1930, un vēlāk papildināja savu trifeļu izsoli, kurā labākie paraugi par izmisuma pavāriem tiek tirgotas slavenākajiem Eiropas restorāni.Chiefs var saprast - maksāt dūšīgs summu par trifelēm, trauki ar tiem, tad jūs varat pārdot to par cenu, kas sedz visas izmaksas.Piemēram, slavenais britu šefpavārs Gordon Ramsay kalpo savā restorānā Maze picu ar baltiem trifeļu £ 100.
Raksti Avots: intelligent.lv
