liela nozīme formulēšanā gatavošanas spēlē.Tas apraksta sagatavošanu šķīvja un, ņemot vērā sarakstu nepieciešamo sastāvdaļu.Tomēr daudzi pavāri pastāvīgi mainās un mainīt savus esošos receptes, radot jaunus šedevrus mūsdienu vārīšanas.Tajā pašā laikā gandrīz visas sabiedriskās vietās cooking, sākot no augstas klases restorānu un bistro beidzas, ir tāda lieta kā tehniskā un tehnoloģiskā karti ēdieniem.Tā ir arī sava veida recepte, taču atkāpties no tā, kad vārīšanas ir stingri aizliegta.
koncepcija
Fakts, ka tehniskās un tehnoloģiskās kartes ēdieni ir oficiālie dokumenti, kas ir izstrādāti saskaņā katru jautājumu izvēlnē.Šī karte ir apstiprinājusi uzņēmējas iestādes vai tehnologs, un pēc tam ir reģistrēts ar attiecīgajām iestādēm.
iecelšana
Šī dokumentācija tiek izstrādāta, lai uzraudzītu gatavā produkta kvalitāti, attiecību sastāvdaļu bļodā, un ievērošanu gatavošanas procesā.Jāatzīmē, ka šīs kartes ir svarīgs ne tikai pavārs, bet arī regulatīvās iestādes, kuras sākas, lai pārbaudītu tā nostāda ar tām, pārbauda, vai visi aprakstītajiem procesiem.
Content
tehniskā un tehnoloģiskā karte jābūt nosaukumu trauku un tā mērķi.Tad tā ieviesa sarakstu izmantoto produktu.Tādējādi vienmēr norāda savas kvalitātes prasības.Pēc tam, jāatzīmē, ka visu komponentu īpatsvaru un to izvietošanas kārtību.Vissvarīgākais punkts, kas parāda tehnisko un tehnoloģisko karti, ir procesā apraksta visus procesus sagatavošanu ar obligātu norādi no drošības standartu prasībām termiskās apstrādes un griešanas laikā.Nākamais punkts šajā dokumentā ir saraksts ar norādījumiem par iesniegšanas, glabāšanas un pārtikas produktu tirdzniecība.Tā bieži ietver izskatu, tekstūru un enerģētisko vērtību.
dokumentēšana
Katrs tehniskais un tehnoloģiskais karte jābūt savs numurs, kuru ieraksta īpašā reģistrā.Tādējādi ražošanas tehnoloģija, vai cita persona, kas ir atbildīga nosaka derīgumu šo dokumentu pēc saviem ieskatiem.Ir vērts atzīmēt, ka ar pareizo pieeju ēdināšanas, ir vairāki regulāras maltītes, kas tiek pasniegti visu gadu, bet pārējie no izvēlnes elementi ir jāizvēlas atkarībā no sezonas pieejamību produkta.Tātad uzsākt tehnisko un tehnoloģisko karti par katru sezonu atsevišķi, tas ir ierobežots ilgums.Un nākamajā gadā viņi dara atkal, ņemot vērā kultūru.
Tādējādi kļūst skaidrs, ka process vārīšanas restorānos nesākas virtuvē un birojā tehnoloģiju vai šefpavārs.Šis labi uzrakstīts tehniskā un tehnoloģiskā karte ir galvenais, lai radītu pareizos ēdienus, kas, protams, novedīs pie panākumiem iestādes.
