Kā sākt šokolādi?Par šo jautājumu pat bērns zina atbildi.Šokolādes sākas ar kakao.Šis produkts ir tāds pats nosaukums kā koku, kurā tas aug.Kakao augļi tiek plaši izmanto, lai ražotu saldumu, arī gatavo gardu dzērienu.
vēsture
Pirmais pieminēt kakao atrodami rakstos datēti ar 1500 BC.Uz dienvidu Gulf Coast Olmec cilvēki dzīvoja.Tās pārstāvji ir izmantojuši šo ierīci pārtiku.Vēlāk informācija par šo augļu parādās vēsturiskiem rakstiem un zīmējumiem seno Mayans.Viņi ticēja kakao koku svēts un uzskatīja, ka tas tika iesniegts cilvēcei dieviem.Dzēriens izgatavots no šīm pupiņām var tikai dzert priekšnieki un priesterus.Vēlāk, Aztecs pieņēma kultūru kakao audzēšanu un sagatavošanu dievišķā dzēriena.Šie augļi bija tik vērtīga, ka viņi varētu nopirkt vergu.
Pirmie eiropieši izmēģināt dzēriens, kas tiek pagatavoti no kakao bija Columbus.Bet slavenais pētnieks nav novērtējuši to.Varbūt iemesls tam bija neparasta garša dzēriena.Un varbūt iemesls bija tas, ka chokolatl (sauc tā natives) tika sagatavots ar papildus daudzu sastāvdaļām, tostarp pipariem.
mazliet vēlāk tajā pašā teritorijā nāk spānis Kortess (Meksikas iekarotājs), kas tika iesniegts arī uz vietējo dzērienu.Un drīz, kakao parādās Spānijā.1519 sākas vēsturi kakao un šokolādes Eiropā.Jau ilgu laiku šie produkti bija pieejami tikai cēlums un monarhiju, un 100 gadus nav eksportēts ārpus Spānijas.Pēc kāda laika, augļi visu aizjūras sāka izplatīties visā Eiropā, uzreiz iegūstot fani un cienītāji.
Visu šo laiku kakao tika izmantoti, lai sagatavotu smalku dzērienu.Un tikai tad, kad pupiņas ir sasnieguši Šveici, vietējā mīklas ražots cieto šokolādes tāfelīti.Bet uz ilgu laiku, šie labumi bija pieejami tikai muižniecība un pārtikusi.
General
kakao koks ir mūžzaļš.Tās botāniskais nosaukums - Theobromacacao.Pie augstums var sasniegt 15 metrus, taču šādi gadījumi ir reti.Visizplatītākā koku augstums nepārsniedz 8 metrus.Lapas ir lielas, spīdīgi, ir tumši zaļā krāsā.Kakao krāsas dzīvotspēju, līdz 1 cm diametrā, ziedlapiņas ir ar dzeltenu vai sarkanu nokrāsu.Tās atrodas tieši uz koka stumbra par mazu kātiņu, kātiem.Augļus var svērt līdz 0,5 kg un garums ir līdz 30 cm. Formā tie atgādina citronu, vidū, kuru jūs varat redzēt sēklas garums ir apmēram 3 cm. Augļa mīkstums var būt līdz 50 sēklas.Ja mēs tulkojam nosaukums augs no latīņu, jūs saņemsiet "pārtikas no dieviem."Kakao koks aug Dienvidamerikā, Dienvidaustrumu Āzijā, Austrālijā un Rietumāfrikā.
audzēšana šī auga - tas ir smags darbs, kā rūpēties par to ir ļoti dīvains.Par labu un regulāru augļu prasa augstu temperatūru un pastāvīgu mitrumu.Šis klimats ir atrodama tikai vidus jostas.Tāpat ir nepieciešams stādīt kakao koku vietā, kur tas netiks atrasties tiešos saules staros.Ap nepieciešams augt koki, kas radīs dabisku toni.
sastāvs kakao
Analizējot kakao sastāvu, var būt ilgs laiks, lai uzskaitīt elementus un vielas, ko satur tā.Pēdējos gados, daudzi ir pievērst lielu uzmanību uz izejvielu kakao pupiņām un tos nosūta uz tā saukto "superfudam."Šis viedoklis tika rūpīgi pētīta, un galīgie dati par to vēl neviens dod.
noderīgu īpašību
Kakao satur daudz dažādu vielu un mikroelementu, kas iedarbojas uz cilvēka ķermeni.Dažas no tām ir izdevīga, citi var darīt kaitējumu.
elementi, piemēram, tauku, ogļhidrātu, augu proteīnu, cietes, organiskās skābes labvēlīgi ietekmē cilvēku veselību.Vitamīni B, A, E, minerālvielas, folskābi - tas viss ir nepieciešams pareizai darbībai mūsu organismā.Dzēriens izgatavots no kakao pulvera, perfekti tonēti, un ātri piesātina.Jūs varat dzert to, pat tie, kuri ir par diētu, bet tas nedrīkst pārsniegt vienu tasi dienā.
arī noderīga un šokolāde, kuras sastāvā ir vairāk nekā 70% kakao.Viņš ir ne tikai pozitīva ietekme uz sirds un asinsvadu, bet arī lielisks antioksidants (piemēram, zaļās tējas un āboliem).
Cilvēki, kuri nodarbojas ar smagu fizisku darbu, ieteicams lietot pupiņas, kas nav veikta termiska apstrāde.Šis produkts ir pilnīgi atjauno spēku un muskuļus.Tāpat ir ieteicams pievienot pārtikai sportisti piedzīvo regulāru fizisko slodzi.
Kontrindikācijas
Kakao nav ieteicams lietot grūtniecības laikā.Iemesls ir tāds, ka vielas, ko satur augļi šo koku kavē kalcija uzsūkšanos.Bet šis elements ir ļoti svarīga augļa attīstību.Tādēļ ir nepieciešams veikt prombūtni no pārtikas produktiem, kas satur lielu daudzumu kakao, vai ierobežot to izmantošanu.
Arī kakao pupiņas ietver 0,2% kofeīnu.Ir vērts apsvērt ieviešanu šāda produkta diētā zīdaiņu pārtiku.
pakāpes
kvalitāte un garša produkta ir atkarīga ne tikai no šķirnes, bet arī vieta, kur kakao koks aug.Tas ietekmē arī temperatūru un mitrumu vidi, augsni, un nokrišņu.
"Forastero"
Tas ir populārākais veids kakao.Pasaule ražošana ir ierindota 1st kopumā un 80% no kopējās ražas.Tas ir saistīts ar to, ka koks aug ātri un dod augstu regulāru savākšanu kakao pupiņām.Ražots no augļiem šāda veida šokolādes ir nedaudz skāba garša ar tipisku rūgtumu.Tā aug Āfrikā un Centrālamerikā un Dienvidamerikā.
"Criollo"
vieta šāda veida izaugsmi - Meksika un Centrālamerika.Koki rada lielu ražu, bet ir ļoti uzņēmīgi pret slimībām un ārējām ietekmēm.Tirgū ir līdz 10% no kakao sugas.Šokolāde ir izgatavots no tā, tas ir delikāts aromāts un unikālo garšu slabogorkogo.
"Trinitario"
šīs šķirnes iegūti, krustojot "Criollo" un "Forastero".Augļi ir noturīga smarža, un koks kakao pupiņas ir mazāk pakļauti dažādām slimībām, samazinot risku, ražas zudumu un neprasa izmantot dažādas ķimikālijas, lai ārstētu.Sakarā ar to, ka šķirni, ko iegūst, kā rezultātā, šķērsojot divi no labākajiem veidiem, šokolādes, kas ražota no tās, ir patīkama rūgtumu un izsmalcinātu garšu.Kultivē šāda veida Āzijā, Centrālajā un Dienvidamerikā.
"pilsonis"
Kakao pupiņas šāda veida ir unikāls, noturīga smarža.Tomēr šie koki aug diezgan grūti.Bez tam, tie ir uzņēmīgi pret slimībām.Tāpēc, lai apmierinātu šāda veida kakao plauktos vai šokolādi, var būt ārkārtīgi reti.Izaudzētās šķirnes Dienvidamerikā.
Kakao kosmetoloģijas
Kakao sviests, jo tās īpašības un ir izmantots kosmētikā.Protams, izmantošanai jomā, tai ir jābūt augstas kvalitātes un nerafinēts.Dabīgais kakao sviests ir dzelteni krēma krāsu un gaismu raksturīgu smaržu augļu, no kuriem tas ir vārīti.Šāds produkts bagāts ar polisaharīdiem, vitamīnu, dārzeņu olbaltumvielu, dzelzs un daudzām citām vielām.Viņš ir arī spēcīgs antioksidants.
Ļoti bieži, kakao sviests tiek izmantots maskas, pēc kuras āda kļūst izturīgas pret saules gaismu un aukstumu.Dabas kušanas temperatūra produkta sasniedz 34 grādi, pirms tiek izmantota tai jābūt karsē ūdens peldē.Āda viegli uzsūc eļļu, bet pēc tam kļūst labi hidratēts.Tāpat, pateicoties kakao sviesta mazina kairinājumu, uzlabo ādas elastību un paātrina sadzīšanas mazo brūces.
ražošana
Mūsdienu pasaulē, iespējams, tas ir praktiski neiespējami, lai sasniegtu kādu, kurš nezina par šokolādes un kakao.Kā izmanto konditorejas biznesā, medicīnā un kosmētikas produkti koku nostiprinājušās pasaules tirgū, un tur aizņem ievērojamu daļu no apgrozījuma.Tāpēc, ražošana kakao ir ienesīgs bizness, kas nes visu gadu ienākumus.Tas ir saistīts ar to, ka mūžzaļš koks un aug vietās, kur saule vienmēr ir klāt, siltums un mitrums.Viena gada laikā, dodoties 3-4 ražu.
Pēc stādīšanas stādu pirmie augļi parādās jau ceturto gadu dzīves koku.Ziedi zied kakao stumbra un resniem zariem, tur veidojas un nobriest pupiņas.Dažādu šķirņu augļu kad gatavs uzņemties dažādās krāsās: brūns, brūns vai sarkanbrūns.
ražas novākšanas un pārstrādes
augļi kakao koka stumbra sagriež ar asu nazi, un nekavējoties nosūta pārstrādei.Darbnīcā augļi ir samazināt, izņemt pupiņas, izplatīt tos banānu lapām, un tie attiecas arī uz top.Fermentācijas process, kas ilgst no 1 līdz 5 dienām.Šajā periodā, kakao pupiņas iegūt izsmalcinātu garšu un rūgtums noņem un skābes.
Tad augļi kaltējot 1-1,5 nedēļas ar regulāru maisot 1 reizes dienā.Šajā laikā viņi ir zaudēt 7% mitruma.Pēc žāvēšanas un šķirošanas pupiņas var iepakot dabas džutas maisu un uzglabāt vairākus gadus.
Kā padarīt kakao pulveri un kakao sviests
naftas žāvētu augļu grauzdētas kakao un nosūtīti saskaņā ar hidraulisko presi.Līdz ar to raža naftas, kas, pēc tam, kad ārstēšana tiek piemērota konditorejas izstrādājumu ražošanā par šokolādes ražošanā.Izspaidas triturated un pārbauda caur sietu.Kā izrādās kakao pulveri.Tad tas ir iepakots un nosūtīti pārdošanai.
