joma Ēdināšana - ienesīgs un plaukstošs bizness.Vienlaikus konkurētspēja un panākumi kafejnīcā vai restorānā tirgū lielā mērā ir atkarīga no prasmes un profesionālās kompetences darbinieku, viens no galvenajiem rādītājiem, no kuriem ir sous-šefpavārs.Kurš, kādi pienākumi uzticēti uz to, par ko viņš ir atbildīgs, kā kļūt šādu eksperts?
Pašreiz sous-chef?
Mēs visi zinām, ka šefpavārs ne tikai radīt kulinārijas šedevrus, meistarīgi kombinējot sastāvdaļas spēlējot paleti garšu, ieviešot jaunas spilgti insultu šķietami sen pazīstamiem klasiskajiem ēdieniem, bet arī organizēt darbu visa komanda restorāna virtuvē.Tomēr viens cilvēks ir ļoti grūti aptvert visu, lai izpildītu visus uzdevumus, viņiem ir vajadzīga palīdzība.
Sous-chef - otrā persona hierarhijā līderiem virtuvē, labajā, ir svarīgs un neaizstājams palīgs šefpavārs.Neatpaliekot no tā, kas notiek aizkulisēs virtuvē restorānā, viņš piedalās organizatoriskajā darbā, uzrauga padotajiem, atbilstību tehniskajiem standartiem, produktu iepirkumu un nepieciešamo aprīkojumu ir iesaistīts attīstībā izvēlnes, nodrošina profesionālu attīstību pavāriem un citu virtuves darbiniekiem.Darba apraksts sous-chef ietilpst vairāk nekā 10 produkti, kas nosaka viņa pienākumus.
Kādas tiesības piešķirtas sous-šefpavārs?
papildus pienākumiem, sous-šefpavārs ir tiesības:
- apstiprināt pašreizējo dokumentus savas kompetences ietvaros;
- ja nepieciešams, skatiet rokasgrāmatā restorānā ar pieprasījumu pēc palīdzības, pildot savā profesionālajā darbībā;
- iepazīties ar veiktajiem priekšnieki lēmuma projektiem;
- iesniegt priekšlikumus par veicināšanu virtuves darbiniekiem, uzliekot disciplinārsodu (atklāšanā pārkāpumus darba disciplīnas), iecelšanu vai atlaišanu no darba ņēmēju, uz kurām attiecas tās jurisdikcijā;
- ierosināt pasākumus, kuru mērķis ir uzlabot darbību restorāna virtuvē.
atbildība gulstas uz sous-šefpavārs saskaņā ar darba aprakstu
- neveic pienākumus, kas uzlikti par sous-šefpavārs, ēdināšana, kurš atbild saskaņā ar spēkā esošajiem darba tiesību Krievijas Federācijas;
- rada būtisku kaitējumu darba devējam, sous-šefpavārs ir atbildīgs par savu rīcību saskaņā ar noteikumiem, ko Darba un Civilprocesa kodeksa noteikumiem;
- nodarījumi, kas izdarīti, pildot dienesta pienākumus rada noteikto ar civiltiesību, administratīvo tiesību vai krimināltiesību Krievijas Federācijas atbildība.
Kā kļūt par sous-chef?
Mēs jau atbildēja uz šo jautājumu, "Su šefpavārs - Kas tas ir" Mēs pārbaudījām klāstu tās pienākumiem, uzzināja par tiesībām un uzliek atbildību.Pievēršoties par karjeras iespējām aspektu un uzzināt, kā jūs varat kļūt par ekspertu šajā, un kādas perspektīvas profesionālās karjeras gaidīja viņu.
pirmais solis šajā profesijā - specializētās kursus vai mācības izglītības iestādēs, kas nodrošina profesionālo izglītību.Kļūstot par šefpavāra, sous-šefpavāra nākotnē iegūt pieredzi, uzlabot savas prasmes, uzlabot prasmes.Sasniedzot atbilstošu profesionālo līmeni, un kam nepieciešamās personiskās īpašības galvas (atbildība, organizatoriskās prasmes, komunikācijas prasmes, saistību), jūs varat pieprasīt amatam sous-šefpavārs.Attiecībā uz karjeras perspektīvām, nākamais solis, lai sous-šefpavārs - šefpavārs.
vērts atzīmēt, ka kulinārijā - ir māksla, kas prasa talantu, iedvesmas un intuīciju vārīšanas.Nekāda īpaša izglītība un apmācība neļaus jums kļūt par profesionālu kulinārijas bizness, ja jūs neesat gatavi nodot savu dvēseli tajā.Restorānā
nepieciešams sous-šefpavārs!Kas būs, vai to, kā atrisināt šo jautājumu ar personāla atlase?
Visbiežāk restorānu izvēlas piedāvāt amatu sous-šefpavārs strādā savas Brigadieris pavāri, kuri zina specifiku konkrētā restorānā vai kafejnīcā pieņemts.Ja tas nav iespējams, tad sous-šefpavārs tiek lūgta pusē.Par kandidātu vakanci, kā likums, atbilst šādām prasībām:
- profesionālās izglītības pieejamības un darba pieredze līdzīgā amatā (ja esat strādājis sous-chef lielā restorānā vairāk nekā divus gadus, tā būs ievērojamas priekšrocības salīdzinājumā ar citiem mazāk pieredzējuši kandidāti);
- zināšanas tehnoloģija vārīšanas virtuvi (itāļu, japāņu, franču uc), Restorāns piedāvā saviem apmeklētājiem;
- zināšanas par sanitāro un epidemioloģisko normu saistoši jomā ēdināšanas, ražošanas iekārtām, noteikumiem, ēdināšanu Izmaksu un cenu.
Lai saprastu, kā kandidāts der iestādi, tā īpašnieks vai šefpavārs interviju vai piedāvājumu strādāt izmēģinājuma dienu.
Tagad, kad jūs zināt par šādu stāvokli, kā sous-šefpavārs: kas tas ir, kādas zināšanas un prasmes viņam vajadzētu būt, ka daļa no viņa pienākumiem un par kuru viņš ir atbildīgs.Ja cooking - jūsu aicinājums, apmācību un pārliecinoši iet uz mērķi!
