etiķis - viena no senākajām produktiem.Agrākais pieminēts etiķa attiecas uz seno Babilonas un aizsākās 5000 BCSenie babilonieši izgatavoti etiķi no datumiem, kopā ar palmu vīnu.Etiķis var būt dabisks un sintētisks.Kulinārijā, tas ir pievienot salātiem, zupām, pamatēdiens gaļas mājas un savvaļas dzīvniekiem, kā arī mērces, salātu, garšvielas, mērces, sinepju.
balzamiko etiķis (Aceto Balsamico)
Vīnogu sula tiek uzkarsēts līdz tā kļūst bieza tumšs sīrups.Tad sīrupu sajauc ar vīna etiķi un tur mansardā koka mucās.Lietota mucas trīs veidu: mazākais - no oša un ozola, vidēja - kastaņu un ķiršu, un vairāk - no zīdkoka koka.Daļa nogatavināts balzamiko etiķi konstatēt vismazākās bungas pievieno saturu otrās barelu, samaisa, iegūt nedaudz etiķa, un pievieno trešo barelu, un tā tālāk.Katrs ražotājs izmanto savas garšvielas.Par nobriešanas etiķa vismaz 3 gadus, un labākais no tās šķirnes periods var izturēt līdz pat 50 gadiem.
parasti balzamiko etiķis tiek izmantota, gatavojot dažādus ēdienus: zupas, salātus un desertus, pat marinēšana zivis.Tomēr Aceto Balsamico Tradizionale di Modena tiek uztverts vairāk kā rafinēts mērci, kas papildina un akcentē garšu siera, augļiem un pat saldējumu.
Etiķis
Etiķis ir divu veidu - sarkanā un baltā krāsā.Classic sarkanvīna etiķis izgatavots no Bordo vīna (vīnogas Cabernet, Merlot Malbec).Raksturīgo krāsu un garšu sasniegts ilgu nogatavināšanu ozolkoka mucās.Kulinārijā, sarkanvīna etiķis galvenokārt izmanto ēdiena gatavošanai mērces, marinādes un klasisko salātu mērci.
Baltvīns etiķis tiek ražots no baltajiem sauso vīnu, tas tiek uzskatīts vieglāk garša nekā sarkano.Ar baltvīna etiķi un gatavot dažādas salātu mērces, to izmantot, gatavojot gaļas ēdieniem.Turklāt, ja baltā etiķa pievienot cukuru, tos var aizstāt ar baltvīna mērcē gandrīz jebkuru recepti.
Rīsu etiķis
Tas etiķis ir īpaši bagāti ar aminoskābēm, turklāt tas nav tik spēcīga kā Apple vai alkoholu, viņam salda smarža, kas atgādina nelielu garšu balzamiko etiķi, bet ar izteiktāku koksnes aromāts.
Ir vairākas šķirnes rīsu etiķa: spilgti, sarkanā, melnā, saldināts un norūdījies.Ķīnieši ir izmantoti gaismas etiķa dažādu saldo un skābo ēdienu, un melna, īpaši mīksts - kā galda garšvielu.
tradicionālā japāņu virtuve rīsu etiķi sauc su un izmantot to ļoti plaši: rīsi suši un dārzeņiem tas dod raksturīgo gaismu, nedaudz skābu garšu un aromātu, tās ir norūdījies salāti sunomono, pievienojiet to mērces, marinādes gaļai un pat dzeramā, atšķaidotūdens - tas ir lieliski slāpes dzēriens.
sidra etiķis
sidra etiķi, vieglāks un mīkstāks nekā vīns un iesala, ir izgatavots no ābolu sidra.Ābolu sidra etiķis tiek uzskatīta par ļoti noderīgu: visādas diētas, "skaistuma receptes", kursi atjaunošanos un dziedināšanas vying piedāvāt iespējas to izmantošanai.Fakts, ka tas satur 20 ēteriskās minerālvielas un mikroelementus (kāliju, nātriju, kalciju, fosforu, varš, dzelzs, silīcijs, fluors, un D. tā tālāk.), Organiskās skābes (etiķskābe, propyne, pienskābe un citronskābe), pektīnu,vairāki fermentu un aminoskābju, vitamīnu A, B1, B2, B6, C, E, F un provitamīna beta-karotīns.Dietologi iesaka pat veseli cilvēki veikt ikdienas risinājumu karotes medus un karoti ābolu sidra etiķi ar glāzi ūdens.
Ābolu sidra etiķis ir labs izmantot buljoni zivju, vēžveidīgo un čaumalas, kā arī ēdienus no vistas, un, visbeidzot, paskābināšanās mērces un dzērieni, piemēram, ābolu kompotu.
Raksti Avots: gastronom.ru
