Atšķirībā tēju, kas ir pagatavota no visdažādākajiem augiem (augiem, ziediem vai ogas), kafijas izgatavoti tikai no graudu koki RUBIACEAE ģimenes (RUBIACEAE).Bet neskatoties sašaurināts sugas, audzētāji cēla daudz šķirņu šo garšīgs, atspirdzinošu rīta dzēriens.No tā atklāšanas vēsture ir shrouded leģendu.Ceļš, ko viņš darīja no Etiopijas līdz tabulās Eiropas gardēžiem, bija garš un pilns ar briesmām.Mācīsimies no tā, ko dara kafiju, un kādi process ir sarkanās pupiņas kļūt par tīkams melns dzēriens ar skaistu Crema.
Legend izgudrojuma
Leģenda stāsta sekojošo.Noteikts Kaldi, Etiopijas gans pamanīju viņa kazas pēc ēšanas lapas un sarkanīgi brūnu augļus no kafijas koka, kļūst enerģiska un izturīgas.Viņš runāja par augu abats klosteri, kurš nolēma izmēģināt ietekmi graudu par mūku, izraisot rūgto augļu košļāt pirms vakara lūgšana.Vēlāk mūki iemācījās nožūt un cepta sēklas, pavārs no tā dzert.Tas bija aptuveni gadsimta vidum IX.Tādējādi sākās pieradināšana un savvaļas kokiem ar skaistu graudiem.Bet uz ilgu laiku, neviens ārpus Etiopijas nezināja par to, kas padara kafiju.
reāls stāsts
ilgu laiku, tikai košļāt izejvielas ogas, saņemot no tiem dzīvesprieku.Tad Jemenā iemācījušies, kā padarīt dzēriens izgatavots no kaltētiem zaļās pupiņas."Kishr" vai "geshir" sauc arī par "balto kafija".Tas tiek ražots ar spiedienu no graudiem.Bija arī kopīga metode, sajaucot frēzēta ogas ar dzīvnieku taukiem.Pievienotā nedaudz piena svaru, placināti bumbiņas, kas ņēma ceļu paaugstināt toni un atjaunošanos.Starp citu, Green (neapstrādāts) kafija pilnīgi sadedzināt liekos taukus.Un tagad, tas tiek lietots ar dažādām piedevu uztura svara zudums.Tātad, no tā, ko dara zaļā kafija - izejvielas kukurūza - tad sāka cept.Pēc termiskās apstrādes, ogas tika izlaists aromātu un bagātīgu garšu, pilnīgi slīpētu.Šāds pulveris Arābu rūdīt ar ūdeni un cēla līdz vārīšanās temperatūrai.Ēst dzert bez cukura, pievienojot dažādas garšvielas (ingvers, kardamons, kanēlis).Bet pirms XII gadsimtā arābi saglabāja monopolu ražošanā kafiju.
triumfa gājiens visā planētas
no Turcijas hronikās zināms, kad atklāja pirmo specialitāti veikala dzēriens.Istanbul "Kiva Han" ir atvērusi savas durvis klientiem 1475.Tas ir arī kapitāla Osmaņu impērijas ideju sabiedrisko kafijas mājas: pirmais tika atklāts 1564.Eiropā, graudu cēla itāļu tirgotāji, pērkot tos Turcijas ostās.Bet dzēriens nav īpaši populāra, jo tā izmantoja kopēšanu arābiem, bez cukura.Tas viss mainījās 1683 ar nākamo aplenkuma Vīnē turki.Ukrainas kazaku Yuri-Franz Kulchytsky notika sabiedroto karaspēku uz ielenca un palīdzēja ienirt turki aizbēgt.Balva atzina kazaki goda pilsoni Vīnē un deva viņam kreiso ienaidnieks Gruzijas - 300 maisus sarkanīgi brūna sēklas.KULCHYTSKY nebija pietiekami, lai zinātu, kas padara kafiju, viņš bija kaut kā padarīt Vīnes atkarīgi no šī dzēriena.Tāpēc, attapīgs kazaku, tiek uzskatīta arī izgudrotājs reklāmas.Tas likās pievieno cukuru un piena dzērienu.Viņa pirmais reklāmas pasākums saistīts ar bagel, kurā katrs patriots redzēja fit ēst (ar tasi kafijas, protams), lai atzīmētu uzvaru pār turkiem.Kulchytsky atvēra kafejnīcu Vīnē 1684.Dažus gadus vēlāk līdzīgs iestāde ir nopelnījis Parīzē - īpašnieks Le kafejnīcā Procope bija Pascal pats.Francija - atzīts tendenču - vienkārši lemts kafija panākumus visā pasaulē.
paplašinot koku
Neskatoties uz boom-Eiropas, pasaules kafijas ražošanu ir koncentrēta Ziemeļāfrikā.Bet islāma pasauli svētceļnieki iet uz Meku, ne tikai Hajj.Jo XVII viens šāds ceļotājs kontrabandas stādiem kafijas koku Indijā.Apmēram tajā pašā laikā, holandiešu tirgotāji cēla rūpnīcu uz salas Java un Sumatra.Sākumā XVIII gadsimta franču cenšas uzspiest kafijas plantācija salā Bourbon (tagad Reunion).Tātad tas bija ne tikai grauj monopolu arābiem.Tika konstatēts, ka koki aug teritorijā garšu kafijas neizmainīta.Tur bija šķirnes "Arabica Bourbon" (no salas ar tādu pašu nosaukumu), Blue Mountain (no kalnu terases Jamaika) un citi.
Kas padara kafijas
ģimenes RUBIACEAE RUBIACEAE kokus kopsummā vairāk nekā deviņdesmit sugas.Bet rūpniecība izmanto tikai divi.Tā Coffea arabica un Coffea canephora.Otrs veids ir bieži sauc Kongo Robusta vai dzēriens.Pasaules kafijas produkcijas pamatā ir Arabica.Šo viedokli veido aptuveni 69% no produkcijas apjoma.Arabica patīkama visos aspektos: aromātu, garšu, augstu putas.Pagarinātas graudi ir izliekta līnija formā S. vietā Robusta satur vairāk kofeīna, un līdz ar to labāk spirdzinošs.Tā aug, atšķirībā no Arabica, 600 metrus, tie ir nepretenciozs un izturīgi pret kaitēkļiem.Šis bystrorastushy kontu veida aptuveni 29% no pasaules kafijas ražošanu.Atlikušie divi procenti ir pārāk dārga, lai kļūtu par masu produktu.Tātad, sava veida "Kopi Luwak" ir ir izlaista caur savu gremošanas trakta zvērs palmu civeta.Par to pašu tehnoloģiju, ir kukurūzas šķirnes «Monkey Coffee».
Kur kafiju?
Šajā jautājumā mums ir jānošķir valstīm, kuri aug koki un ražu, un valsts, kur graudi ir sarežģīts tehnoloģiskais process apdedzināšanas malšanas un iepakošanas.Galu galā, garša un aromāts dzēriena lielā mērā ir atkarīga no tā, kā tas tiek gatavots graudu: optimālie jaukti maisījumi, kas koriģētas uz vēlamo pakāpi apdedzināšanas, ir radīti visi apstākļi, lai maksimāli saglabātu garšu.Graudus audzē vairāk nekā 60 valstīs visā ekvatoriālo un tropisko klimata zonās.Atzīts līderis ražošanā kafijas - Brazīlija.Tas veido aptuveni 40% no kopējās produkcijas.Valstīs, graudu eksportētājām tikai attīrīts no dabas čaumalas un žāvē.Tās transportē zaļajā - sieru - a.
tuvāk patērētājam
mūsu veltīgi gadsimta daudzi zinātnieki strādā par to, kā padarīt produktu vairāk ātri un viegli pagatavojami.Tas pārsteidza daudz kafijas: jo viņiem, ļoti process gatavo dzērienu - reliģisku rituālu.Tomēr, ja steigā uz darbu, ir svarīgi, lai pēc iespējas ātrāk, lai iegūtu rezultātu.Galu galā, kā darīt šķīstošo kafiju?Vienkārši ielej pulveri ar verdošu ūdeni.Kas mīl saldu kafiju, pirms pievienojot ūdeni ielej tasi cukura.Un tad jūs varat ieliet nedaudz krējuma vai piena.Šķīstošā kafija tika izlaists atpakaļ 1899.Tā tika izveidota ar Max Morgentaller, ķīmiķis no Šveices.Kopš tā laika, tas bija vairāk nekā simts gadus, un šajā laikā ražošana šķīstošās kafijas nestāv.Zinātnieki ir cītīgi strādājusi, lai nodrošinātu garšu dzēriena pēc iespējas tuvāk, kas iegūti no ķīmiskā pulvera dabas, pagatavota no graudi sasmalcina.
kofeīns blokāde
Zinātnieki ir konstatējuši vielu, kas atbild par rosinoša un "pamošanās" efekts šo apbrīnojamo dzērienu.Šī sērija purīna alkaloīdu, kas, starp citu, ja jūs patērēt dzert bieži, organisms ražo atkarību.Kofeīns, teobromīns un teofilīns var arī izraisīt bezmiegu un lec asinsspiedienu.Tāpēc zinātnieki veica pētījumu par to, kā ietekmes dzēriena samazināšanu uz ķermeņa.Šajā gadījumā tas palīdzēja.Viens kuģis pārvadā kafiju uz Eiropu, nozvejotas vētra.Tā rezultātā, mazie caurumi jūras ūdens nonāktu aizturēts un ievērojami jānomāc slodzi.Īpašnieks negribēja padoties tieši tāpat, un cēla kafijas eksperts, vācu ķīmiķis Ludwig Rozemusu.Viņš pētīja graudus, un bija pārsteigts, lai atrastu, ka dzēriens nav zaudējis savu garšu un aromātiskās īpašības, bet ... pilnīgi zaudējusi nevēlamu alkaloīdus .. Tagad jūs droši vien izdomāt, kā padarīt kafiju bez kofeīna.Pēc Rozemus saņēma patentu ASV, piemēram, "nekaitīgs" graudi ir plaši pazīstams visā pasaulē.
Kafija Krievijā
Ukrainā, pateicoties Turcijas uzvara kafijas ir zināms jau ilgu laiku.Bet Krievijā, viņš sāka iekļūt tikai valdīšanas Aleksejs Mihailoviča.Tomēr, tad tas tika lietots tikai kā bitter zāles pret migrēnu un citām slimībām.Pēteris I raksturīgs voluntāra veids, kā es cenšos, lai īstenotu "kofiya dzēriens" tiesā.Kā vēsturnieki apgalvo karalis "kļūst tuvāk Eiropai," viņa boyars ka piespiedu kārtā shaved savas bārdas un laistīšanas savu "rūgto pārtikas atkritumi."In 1703 Sanktpēterburgā tas atvēra pirmo kafijas namu.Bet modes dzēriena - vismaz augstākajiem aprindās - ir ieviesusi ķeizarienes Elizabetes.Tas ne tikai kofy patērē lielos daudzumos, bet arī padara viņu par kosmētikas skrubji.
Kafijas ražošana Krievijā izveidoja ļoti laba ideja.Piemēram, Tverā 2011.gadā, darbojas spēcīgs augu Paulig.Tur ir pilns ražošanas cikls graudu no Dienvidamerikas un Centrālamerikas valstis un Indiju.Pirmkārt, izejvielu atlase un maisīšana notiek.Tad zaļās ogas tiek grauzdētas dažādās pakāpēs, tiek nosūtīti uz malšanas un vakuuma iepakotu veidā.
Reti
Nu, galu galā, aplūkosim, kā sagatavot garšīgu dzērienu.Kas ir labāk izvēlēties kafiju?Tas ir atkarīgs no tā, kur jūs sagatavos dzērienu - tradicionālajā Cezve, geizers vai filtra mašīnu, espresso vai franču-presē.Izdarot atkarīgs apdedzināšanas un slīpēšanas.Ir četras pakāpes termiski apstrādājot graudu.Apdedzināšanas Skandināvijas - vājākais.Šie graudi ir zaļgani.Stronger - Vīnes, franču un itāļu.Scandinavian apdedzināšanas tiek izmantoti, lai dzērienu franču prese (special Kolbu kur sietiņš atdala pamatojumu).Tumšas, gandrīz melnas "itāļu" graudi ir veikti espresso automātu.
frēzēšana
Mazāks FOR vairāk graudu, jo vairāk viņi atmest savu garšu.Ja jūs gatavojas kafijas Cezve (arī nosaukumu traukiem - Turk), jums ir nepieciešams, lai sasmalcina graudi ir ļoti mazs, ar putekļiem.Rupjiem graudaugi piemērotas franču preses kafijas automātu vai filtra tipa.Tas ir labākais, lai iegādātos grauzdētas pupiņas.Galu galā, nav svarīgi, cik uzturēt slīpēti pulveri, tomēr tas pēc kāda laika zaudē savu brīnišķīgo garšu.Sagatavot garšīgu dzērienu, smarža, kas samīļot nāsis ne tikai mājsaimniecībām, bet arī kaimiņvalstīm sveķu graudu tieši pirms lietošanas.
vai ir labs šķīstošā kafija?
Visi iepriekš minētie attiecas uz fiziskām graudu.Un cik šāds ērts pulveris?Vai viņš var atbildēt augstās prasības garšu un smaržu?Ilgu laiku cienītājiem dzert koris atkārtoja kategorisks "Nē!" Bet tagad ražošana šķīstošās kafijas panākusi zināmu progresu.Fakts, ka pulveris, ko iegūst divos veidos.Pirmais - augsta temperatūra, ko sauc arī izsmidzināšanas žāvēšanas metode.Smalki sasmalcina graudu tika ārstēti četri pulksten verdošu ūdeni zem spiediena aptuveni piecpadsmit atmosfēru.Tad šis organiskās kafijas tiek filtrēts un žāvēja ar karstu gaisu.Viņš saņem atklāsme surogāts slaveno dzērienu.Jauna metode "sublimācija", ir tas, ka gatavo bioloģisko kafija ir sasalusi, ledus tiek saspiesti.Pēc tam laiž caur speciālu tuneli, kur sniegs iztvaiko vakuumā, apejot šķidrā stāvoklī.Šī metode ļauj saglabāt visu garšu dabīgās kafijas.
