Daba ļauj man izbaudīt priekšrocības, ko tā satur.Tajā pašā laikā šie cilvēki cenšas palielināt labklājību un radīt kaut ko jaunu un apgūt pat zināms.Baktērijas - niecīga veidošana rakstura, kas ir arī iemācījušies izmantot cilvēkus.
Bet ne tikai kaitējums kopā ar patogēniem un slimību procesiem, veikt šos prokariotu organismus.Tie joprojām ir avots svarīgs rūpniecības procesa, ko lieto cilvēki kopš seniem laikiem - fermentācijas.Šajā rakstā mēs apskatīsim to, ko procesu un to, kā īstenot konkrētus pienskābās rūgšanas aģentiem.
vēsture un izmantošana fermentācijas
Pirmais pieminēt faktu, ka fermentācijas process, ko cilvēki izmanto, lai iegūtu noteiktus produktus, vēl 5000 bija BC.Tas ir, kad babilonieši izmanto metodi, kas ražo produktus, piemēram:
- sieru;
- vīns;
- jogurts un citi piena produkti.
vēlāk sāka saņemt šādu pārtiku Ķīnā, Ēģiptē, Sudānā, Meksika un citas senās valstīm.Viņi sāka cept rauga maizi, raudzēto dārzeņus, pirmie mēģinājumi saglabāšanu.
pienskābās rūgšanas process, ko cilvēki izmanto jau tūkstošiem gadu.Siers, jogurts, jogurts bija svarīga daļa no maltītes visu laiku.Šo produktu priekšrocības ir zināms visiem ārstiem un dziednieki.Tomēr iemesli šāda veida transformācijas ir iespējams, uz ilgu laiku palika nezināms.
Kādi fermentācijas apstākļi prasa klātbūtni mikroorganismu, cilvēki nevarēja pat iedomāties.In vidū XVII gadsimta Van Helmont ierosinās ieviest terminu "ieraugu" tiem gatavošanas procesu, kas ir kopā ar gāzes izplūdi.Galu galā, vārds tulkojumā nozīmē "vārīšanos."Tomēr tikai XIX gadsimtā, gandrīz divsimt gadus vēlāk, franču mikrobiologs, ķīmiķis un fiziķis Louis Pasteur atklāja, ka pastāv pasaules mikrobiem, baktērijām.
Kopš kļuva zināms, ka atšķiras fermentācijas prasa klātbūtni visu veidu mikroorganismu acīm neredzamu.Viņu pētījums ļāva laika, lai kontrolētu fermentāciju un virzīt to uz pareizo personu virzienā pāri.
būtība fermentācijas procesu
Ja mēs runājam par to, kas fermentācijas procesā, ir nepieciešams norādīt bioķīmisko dabu.Galu galā, pēc savas būtības, tas ir tikai darbība baktērijas, kas iegūt savu enerģiju uz mūžu, vienlaikus attīstot dažādus blakusproduktiem.
Kopumā fermentācija var raksturot vienā vārdā - oksidēšanos.Anaerobā sadalīšanās vielas reibumā dažu baktēriju, kas izraisa veidošanos vairākiem produktiem.Kāds jautājums ir pamats, un to, kas notiek, kā rezultātā nosaka procesa tipa.Ir vairākas iespējas, fermentācijas, tāpēc ir sava klasifikāciju šiem pārvērtības.
Klasifikācija
Pavisam ir trīs galvenie veidi fermentācijas.
- Alkohols .Source ir oksidēšana ogļhidrātu molekulu etilspirtam, oglekļa dioksīdu, ūdeni un ATP (enerģijas avots).Datu konversija notiek ne tikai baktērijas, bet arī Sēnītes dažādas ģintis un sugas.Tas ir šādā veidā kopš seniem laikiem saņemt produktus, piemēram, alu, vīnu, rauga cepšanai, alkoholu.Enerģija, kas izdalās sadalīšanās ogļhidrātu laikā nepieciešams, lai nodrošinātu būtiskas procesus organismā.Kas ir pēc būtības ir bioloģiska procesa.
- pienskābā rūgšana ir oksidēšana ogļhidrātu ar pienskābes ar atbrīvošanu no vairākiem blakusproduktiem.Tā kā tiek veikta un kādi tur, ņem Aplūko.
- butyric .Šis fermentācijas veids ir svarīgs dabiskā mērogā.Tā tiek veikta rēķina vitāli darbības sviestskābe baktērijas, kas dzīvo anaerobos apstākļos apakšā purvi, upes dubļiem, un tā tālāk.Sakarā ar viņu darba raksturam apstrādāt lielu daudzumu organisko komponentu.Produkti ietver daudzas vielas, galvenais no kuriem sviestskābe.Arī uzsvēra: acetonu, izopropilspirtu, oglekļa dioksīdu, etiķskābi, pienskābi, etilspirtu un citus savienojumus.
Katra izraudzītā veida ir svarīga gan dabas un rūpnieciska ražošana.Veidi organismu veic šādus pārvērtības ir labi pētīta līdz šim, un daudzi no viņiem mākslīgi audzē, lai iegūtu augstu ražu.
pienskābes fermentācijas: vispārējā koncepcija
Šis fermentācijas veids ir pazīstams jau kopš ļoti seniem laikiem.Vēl BC iedzīvotāji seno Ēģipti un citām valstīm, bija spējīgi ražot sieru, brūvēt alu un vīnu, padarot maizi, skābina dārzeņus un augļus.
šodien, izmantojot īpašas starteri fermentētiem piena produktiem, mākslīgi audzētu celmu attiecīgo mikroorganismu.Process modernizēta un atvesti uz automātiskums, ko veic ar palīdzību komplektatsionnogo aprīkojumu.Ir daudzi ražotāji, kas tieši rada pienskābās rūgšanas.
būtība visu procesu var apkopot dažos punktos.
- Jo galvenais produkts ir pieņemts ogļhidrātu avots - vienkāršs (fruktoze, glikoze, pentose) vai esteris (saharoze, ciete, glikogēna, uc).
- izveidots anaerobos apstākļos.
- Produkts podselyayutsya celmus pienskābes baktēriju kādu.
- nodrošina visus nepieciešamos ārējos faktorus, kas ir optimāls vēlamā produkta: gaisma, temperatūra, klātbūtni dažu papildu komponentiem, spiediens.
- Pēc fermentācijas produkts tiek pārstrādāti un visi piešķiršana blakusproduktu.
Protams, tas ir tikai vispārīgs apraksts par to, kas notiek.Patiesībā, katrā posmā ir daudzas sarežģītas bioķīmiskās reakcijas, jo process pienskābes fermentācijas - ir rezultāts vitāli darbības dzīvo būtņu.
pamati pienskābes fermentācijas
ķīmiskā viedokļa, šīs pārmaiņas ir virkne secīgus soļus.
- Pirmkārt, ir izmaiņas no sākotnējā substrāta, kas mainās oglekļa ķēdes vielas (ogļhidrātu).Tas noved pie starpproduktiem pilnīgi citādā veidā, kas pieder dažādām klasēm.Piemēram, ja avots substrāts - glikozi, tas ir, jāpārkārto, lai glikonskābe.
- reducēšanās reakcijas pavada atbrīvošanu gāzu veidošanos blakusproduktiem.Pamatvienība visā procesā ir pienskābe.Ka tas tiek ražots un uzkrāto gaitā fermentācijas.Tomēr, tā nav viens savienojums.Līdz ar to, ka ir veidošanās molekulu etiķskābes, etilspirts, oglekļa dioksīdu, ūdeni, un dažreiz citiem pavadoņiem.
- enerģija izejas formā molekulām adenozīna trifosfātu (ATP).Vienā molekulā glikozes kas nepieciešams, lai 2 molekulām ATP, ja sākuma substrāts sarežģītākas struktūra, piemēram, celulozes, tad trīs molekulas ATP.Šī enerģija tiek izmantots pienskābes baktērijas tālākai darbībai.
Protams, ja izpratne par bioķīmisko pārvērtības detalizēti, ir nepieciešams precizēt visus starpposma molekulas un kompleksus.Kā, piemēram:
- pirovīnogskābes;
- adenozīna difosfāts;
- nikotinamindifosfata molekula kā pārvadātājs ūdeņraža un citi.
Tomēr šis jautājums ir pelnījis īpašu uzmanību, un ir jāņem vērā no viedokļa bioķīmijas, tāpēc tās touch šajā rakstā nebūs.Detalizētāks aplūkot to, ko no piena produktu tehnoloģijas un kāda veida fermentācijas pārskata tur.
homofermentatīvo fermentācija
homofermentatīvo fermentācija pienskābes ietver speciālo formu patogēnu lietošanu un atšķiras no heterofermentative saņemt produktu un daudzumu.Tas notiek uz glycolytic ceļu ir šūnās mikroorganismu.Punkts ir, kopumā no jebkuras fermentācijas pārveidošanai ogļhidrātu stāšanās pienskābes.Galvenā priekšrocība šādā procesā, ir, ka ieguvums no vēlamā produkta, bija 90%.Un tikai atlikusī daļa iet uz sānu savienojumiem.
fermentācijas baktēriju no šādiem veidiem tips:
- Streptococcus lactis.
- Lactobacillus casei.
- Lactobacillus acidophilus un citi.
Kādas citas vielas veidojas kā rezultātā homofermentatīvo fermentācijas?Tie ir savienojumi, tādi kā:
- etilspirta;
- gaistošo skābju;
- oglekļa dioksīds;
- fumārskābes un dzintarskābe.
Tomēr šī metode ražošanas nozari piena produktu ir gandrīz nekad nav izmantots.Viņš palika dabā, jo sākotnējais posms glikolīzi, tas notiek ar muskuļu šūnās zīdītāju laikā plašu fiziskām aktivitātēm.
tehnoloģija vēlamos produktus lietošanai pārtikā ietver izmantot ogļhidrātu avota kā:
- glikozes;
- saharoze;
- fruktoze;
- mannozes;
- cietes un citi.
A homofermentatīvo baktērijas nespēj oksidēt daudzi no šiem savienojumiem, tāpēc to izmantošanu, kā ierauga kultūru ražošanā nav iespējams.
heterofermentative pienskābes fermentācijas
Šī metode ir tieši rūpniecības pieteikumu, pateicoties kuram tiek veikta visā ražotu piena produktu, konservēti dārzeņi tiek veikta, ir ražas novākšanas skābbarības lopbarībai.
Galvenā atšķirība no iepriekš aprakstītā - ir tas, ka pienskābes fermentācijas veic aģenti, veidojot lielāku skaitu blakusproduktu.Tikai 50% no cukura tiek apstrādāta ar pienskābes baktēriju, bet pārējie iet uz veidošanos molekulu, tādu kā:
- etiķskābes;
- glicerīns;
- oglekļa dioksīds;
- etilspirts un citi.
Kas ir labāk un lētāk, nekā veidojot 90% tīras pienskābes ar homofermentatīvo metodi?Šī lieta ir, ka tad, kad galvenais produkts, ko ražo pārāk daudz, iztikas līdzekļus daudzu baktēriju tiek nomākta vispār.Turklāt daudzi produkti zaudē garšu, apgūt caur sānu savienojumiem.Piemēram, patīkams aromāts konservēti dārzeņi nodrošina etiķskābi un izoamilgrupa alkoholu.Ja šie savienojumi nav rezultāts saglabāšanu būs diezgan atšķirīga.
pienskābe raža par 50%, ir pietiekama, lai kavētu attīstību un darbību ārvalstu sēņu un mikroorganismu sistēmā.Jo pat 1-2% izraisa pārāk spēcīgu paskābinot vidi, kas nevar pastāvēt nekādas citas organismu turklāt pienskābes baktērijām.Viss process tiek veikts ar pentose fosfāta ceļā.
Noteikumi heterofermentative fermentācijas procesa laikā būtu šādi:
- laba un svaiga rauga pievieno sākotnējā posmā;
- optimālie vides apstākļi, kas ir izvēlēti individuāli katram produktam;
- kvalitātes un labi regulēta iekārtas;
- visi nepieciešamie tehniskie ierīces procesā.
Starp ārējiem apstākļiem, kas ir īpaši svarīga ir process temperatūra.Tā nedrīkst būt pārāk augsta, bet auksts un bremžu strauji viss kurss fermentācijas.
Šodien ir specializēts konteiners fermentācijas, kas automātiski izveido visus nepieciešamos nosacījumus, par pareizu un ērtu darbu mikroorganismu.
Nepieciešamais aprīkojums
Kā jau minēts iepriekš, viens no svarīgākajiem atribūtiem jāatzīmē fermentācijas traukā.Ja mēs runājam par procedūru mājās, tad jums vajadzētu pievērst uzmanību tīrību piederumiem, ko lieto saglabāšanā, ražot jogurtus un citus produktus.Viens veids, kā panākt skaita samazināšanos ārvalstu iedzīvotāju mikroorganismu ir sterilizācijas konteinerus pirms to lietošanas.
Kas trauki ir piemērota heterofermentative fermentācijas?Tas var būt stikla vai plastmasas kvalitāte (polipropilēna, polietilēna) konteiners, kas ir spējīgs cieši piegulošu vāku.
Rūpniecībā izmantot īpašas ierīces dezinfekcijas un attīrīšanas konteineru pirms fermentācijas procesa.
Baktērijas izmanto procesā
Ja mēs runājam par kultūru baktērijas, kas tiek izmantoti, lai radītu konservi un piena produktus, tas ir iespējams, lai apzīmētu dažus no visbiežāk veidu organismu.
- bulgāru bacilis acidophilus.
- Lactobacillus sugas Sporolactobacillus inulinus.
- bifidobaktēriju.
- Leykonostoki.
- Pienskābe koki.
- Lactobacillus sugas L. Casei.
- baktērijas ģints Streptococcus un citi.
Pamatojoties apvienošanas un tīrkultūras organismu identificētas, veikti rūgt piena produktus.Tie ir publiski pieejami, viņi var nopirkt ikviens.Vissvarīgākais ir ievērot nosacījumus fermentācijas procesā, lai gūtu labumu no galaprodukta.
kādi produkti, kas iegūti, fermentējot šo?
Ja mēs runājam par to, kāda veida fermentācijas produktiem var iegūt, izmantojot pienskābes baktērijas, ir iespējams nosaukt dažas galvenās kategorijas.
- raudzētos pārtikas produktos (raudzēti cep piens, jogurts, Varentsov, jogurts, biezpiens, krējums, sviests, acidophilic produkti un citi).
- Barības silos par lauksaimniecības dzīvnieku.
- pienskābe, ko izmanto bezalkoholisko dzērienu ražošanā, iedeguma kažokādu un tā tālāk.
- Maizes, siera ražošanu.
- Canning augļi un dārzeņi.
Tas viss pierāda, cik svarīgi ir dažu veidu baktērijas cilvēku dzīvē, to rūpniecisko darbību.
