Oosten keuken kwam in ons leven lang en stevig.Pilaf algemeen werd bijna een alledaags gerecht.Oriental zoetheid verkocht in bijna elke winkel.Veel toeristen, vissers en jagers vaak en met liefde bereid tijdens zijn uitstapjes gerecht genaamd shurpa in Kazan.Uiteraard is dit niet de soep die de "uitvinder" betekenen, maar in sommige opzichten is zeer dicht bij het oorspronkelijke gerechten.Dus laten we zien hoe te brouwen Shurpa - lekker, bevredigend en smaakvol gerecht.
juiste keuze vlees
In alle uitvoeringen van de soep, maakt niet uit hoe hij heet: Chorba, shurpa, sorbitol - alleen gebruikt lam.Dit is niet verwonderlijk, de soep kwam om ons uit tropische landen, waar het grootste deel van de bevolking - zijn moslims.Varken voor hen - een dier vies en slechte koeien overleven tamoshnem klimaat.Onze lam is minder gebruikt, dus vóór het koken Shurpa, moet u begrijpen welk deel van het karkas als basis genomen.Neem meestal de nek, schouders of rug, afhankelijk van de vraag of ze de voorkeur geven: de overvloed van rijke bouillon of vlees.Vanaf de eerste, een dikke brij van laatstgenoemde - veel "stuffing" en blade geeft iets tussen.
tweede subtiliteit: de basis voor shurpa alleen bereid uit schapen bij schapenvlees is vet en lekker, en vaak onaangename geur aanwezig is.Op de vraag die je niet altijd eerlijk te beantwoorden.Dus, in geval van twijfel over de integriteit van de verkoper, aandacht besteden aan de kleur van het lam.Vrouwtjes hebben een veel donkerdere tint van vlees dan bij mannen.En vergeet niet: Het is duidelijk dat het lam vers moet zijn.Maar de grootte van de verpande stukken is belangrijk, omdat het Shurpa grote brokken moeten koken.
Wie origineel recept aangepast aan onze gewoonten en smaken.Het vlees kan fijn worden gesneden;lam vervangen door iets anders, totdat de vogel;Groenten worden aangevuld door degenen die niet was gegroeid in het Oosten.Maar als je je afvraagt hoe om echt te koken Shurpa, als je wilt naar de oorspronkelijke smaak, probeer ten minste een keer te koken volgens de regels.
Hoe om te koken soep voor shurpa
meest succesvolle blijkt, als het lam vóór het koken weken voor een uur in een conventionele koud water.Veel mensen denken dat het vlees van deze zal worden "harige", verzachten, en hij zal de bouillon helder te maken.Het is een veel voorkomende misvatting!In tegenstelling, zal het lam het extra bloed en Ichor gaan, maar na het koken het zacht en geurig zal worden.De lekkerste verkregen, natuurlijk, shurpa in een ketel, maar in de afwezigheid daarvan, geschikt grote dikwandige pan.Stoofpot soep worden gestoofd in feite de zeer lange - 3-5 uur.Pena zal verschijnen voor het eerste uur of twee.Het moet regelmatig worden verwijderd om een heldere bouillon te geven.
Wat te kruiden
Dit is een van de belangrijkste en tegelijkertijd de democratische nemen.Laurier, ui, zwarte peper, komijn en koriander - deze set eens de meeste koks.Echter, specerijen en gevarieerd.Vaak shurpa op smaak gebracht met hop-suneli en koriander.Lag erin en hartige en dragon en basilicum.Geldige karwijzaad, wortel en peterselie, peper (en Bulgaarse en scherp), venkel.Het enige wat duidelijk verboden - allerlei substituten, versterkers en kleurstoffen.Daarom hebben de Spice zak niet nemen.Ga beter naar de markt en kopen deze kruiden.
Shurpa schapenvlees
Nu dat de basisprincipes van het koken te verduidelijken, gaat u verder met het proces.Natuurlijk, het is ideaal wanneer gebrouwen uw shurpa in een ketel boven een vuur.Als je net zo'n kamp koken methode gebruiken, dan kunt u er rekening mee dat je nodig hebt om te schieten of twee, of één, maar lang, die kan worden ingesteld op brand twee serviesgoed.Lam voor dit gerecht zou moeten zijn twee types: botten en vlees.U kunt een vlezige ribben te nemen en snijd het bot.Want het is gekookt bouillon (vergeet niet over weken!).Vlees ook grote brokken snel gebakken in een koekenpan of wok en voeg de bouillon ergens in zijn uur van het koken, als het schuim niet langer verschijnen.Echter, het valt de hele ui.
Wanneer het lam is bijna klaar, botten en uien worden verwijderd, en in plaats gelegd grof gesneden en gebakken wortelen en een ui.Door dit recept in Shurpa moet ook zet kleine blokjes van de tomaten, gepeld huid.Wanneer komt de bouillon aan de kook weer, verlaagde grote plakjes aardappelen.Na nog eens koken zetten zout en alle kruiden geselecteerd.Merk op dat na het verwijderen van het laurierblad uit de ketel van het vuur moeten worden weggegooid.Wanneer de aardappelen gaar wordt de pot met een deksel afgedekt en is gereserveerd voor 10 minuten aanwezig shurpa.En vergeet niet: je hoeft alleen maar om het te warm hebben.Bevroren vlees van schapen vet (en shurpa - nogal vettig maaltijd) is zeer nevkusen.
Beef shurpa
nu vertellen hoe om te koken Shurpa voor degenen die niet graag vettig of keurt schapenvlees.Neem een kilo rundvlees met bot, grof hakken en kook de bouillon van.Met tomaten, verwijder de schil, snijd ze in blokjes.Ook crumble op 2 uien en wortelen, een paprika.Wanneer het vlees klaar is, laadt u de ketel groenten.Kook - voeg een paar eetlepels tomatenpuree, een theelepel gemalen peper (of een mengsel van paprika's), 2 teentjes fijngehakte knoflook en zout.5 aardappelen grof hakken, voeg bijna klaar Shurpa en kook totdat de aardappelen bereikt.Zal een bundel van peterselie en dille (fijngehakt) toe te voegen, te dekken en trekken gedurende een half uur.U kunt eten!
Als zij bereid is Oezbeken
in dit land voor de basis ook gebruik maken van rundvlees (300 g).De bouillon wordt uit gekookt hetzelfde als in de vorige recept, behalve dat nadat het vlees is gezet laurier, zout en 3 gehakte ui.Tijdens de kokende bouillon worden gereinigd 50g Oezbeeks erwten, die moet worden geweekt voren en gesneden in 4 stukken van een lamp, 5 aardappelen en 3 wortel.Wanneer het vlees is bijna klaar om Shurpa geplaatst erwten, en na 20 minuten - groenten.Toen ze koken tot half gekookt, gegooid aardappelen en shurpa nog 10 minuten koken een beetje langer.Vijf minuten voor het verwijderen van warmte toe te voegen kruiden: 2 paprika, in reepjes gesneden, komijn, geperste knoflook, basilicum, lotusbloem, curry, dille en peterselie.Na het uitschakelen van het vuur zo moet shurpa opnieuw aandringen.
varkensvlees gebaseerd
Onze landgenoten nog meer hou niet van lams- en rundvlees.Waarschijnlijk hadden ze een recept over hoe om varkensvlees Shurpa koken ontwikkeld.Voorbereiding is veel sneller dan andere vleessoorten.Zo zal de voorraad minder dan een uur te koken.Aardappelen zijn nog steeds groot gesneden.Dan zet in gezouten bouillon en kook voor ongeveer 15 minuten crumble uienringen, wortelen - plakjes.Dit alles toegevoegd aan de Shurpa als de aardappel is bijna klaar.In dit stadium kunt u gooien in de soep Lavrushka.Toen hij Dowar, gelegd in een pan en takjes peterselie, voeg geselecteerde kruiden.Er moet Kook nog vijf minuten.Voor het storten op platen, moet peterselie worden verwijderd.In tegenstelling tot de andere recepten, deze soep niet te duwen, kunt u direct ter tafel te brengen.Er zijn andere manieren van hoe om varkensvlees Shurpa voor te bereiden, maar ze verschillen slechts in geringe afwijkingen in specerijen, dat is de reden waarom laten we over aan uw discretie van hun keuze.
Duck Soup
Het kan thuis worden gedaan, gevogelte, maar vaak is de voorbereiding van dergelijke shurpa in brand door jagers uit de productie.Eend eerst gemarineerd in witte wijn (minstens 2 uur).Spoel het dan en laat het uit de bouillon met de toevoeging van niet alleen de paprika, ui en lavrushki en kruidnagel, komijn, venkel en koriander.Vogel zal koken voor ongeveer een uur.Als het bijna klaar is, moet het worden verwijderd, bouillon, wederom hem in de eend en stuur ketel wortelen, aardappelen en rijst.Na een kwartier koken put peper, en zelfs in 8 minuten, kunt u uit te schakelen (of te verwijderen uit het vuur) en aan te dringen.Subtiele nuances: een lekkage op de kom in Shurpa toegevoegd versnipperd (niet geplet), knoflook, fijngesneden kruiden en limoen of citroen.Dus maak je veel smakelijker shurpa!Het recept (met foto's) kunnen in huis worden toegepast.
