Aspic - een traditionele Russische keuken koud voorgerecht.Kant en klaar maaltijden zelden.Kortom, het dient voor de feestelijke tafel.
In de zeventiende eeuw genoemd aspic gerecht dat wordt bereid in een rijke Russische familie op de tweede dag na de grote feest.Om dit te doen, de overblijfselen van vleesproducten uit de eerste dag van de vakantie bij elkaar te krijgen, geplet en de Golf bouillon, gekoeld in het ijs.Het verschijnen van dergelijke levensmiddelen veroorzaakt geen grote eetlust, zodat ze voeden bedienden.
Aspic
In tijden van grote populariteit van de Franse manier van leven in Rusland werd uitgenodigd om veel buitenlandse experts, waaronder chef-koks.In de Franse keuken was het alsof gerecht genaamd galantine.De basis van het was dikke rijke brij van verschillende vlees en spel, dat afgewerkte voedingsproducten werd toegevoegd, vermalen tot gehakt.Gecorrigeerd naar smaak met kruiden en rauwe eieren.Het resulterende mengsel werd bedekt en men liet het op de kou.
Gebaseerd op het principe van voorbereiding galantine, Franse chef-koks zijn veranderd gedeeltelijk koken technologie aspic, waardoor verscheen gelei.Dankzij bouillon verduidelijking en introductie in deze citroenschil en saffraan gelei gewoonlijk begon te zoeken buitengewoon mooie en smakelijk.Nieuwe gerechten zijn heerlijk, geserveerd in een rijke huizen.Jelly begon niet alleen vlees, maar ook vis producten te maken: steur, steur, snoek.
menu van gewone mensen blijven traditionele gelei.Gebrouwen in de winter tussen de grote post.Om gelei goed bevroor, zeker in de soep vlees been (schacht), kop, oren en lippen te zetten.Deze producten bevatten een groot aantal geleermiddelen, waardoor jelly blijkt erg sterk.
moderne Russische cuisine gediversifieerd oude gerecht ongebruikelijke ingrediënten.Vandaag zal niemand verbazen aspic van de haan, lam, rivier vis.Iets exotische look vis, groente en fruit.Omdat ze geen stoffen die te bevorderen bevatten stolling in voedsel is nodig om de invoering van een speciale bijlage - gelatine.
Dit viskeuze eiwit, resulterend in lange termijn digestie van dierlijk collageen (bindweefsel).Het product is bruikbaar voor de gezondheid en bevat in zijn samenstelling fosfor, calcium, stikstof.De aanwezigheid van glycine in gelatine, natuurlijke energiebron, verbetert de werking van het organisme.
In Latijns-gelatine (gelatus) betekent "bevroren" of "bevroren."In de gedroogde vorm van het product lijkt het een transparante geelachtig korrelig poeder zonder smaak en geur.De voedingsindustrie produceert gelatine plaat.
Scope gelatine is breed.Op het gebied van voedsel gebruiken ze in de vervaardiging van suikergoed: gelei, marshmallow, gelei.In catering gelatine gebruikt om de verharding aspic, gelei, aspic versnellen.
We moeten ook nagaan hoe gelei te maken met gelatine.Voor de moderne mens is een gerecht als gelei, het is nog steeds een feestelijke maaltijd.Maar niet vanwege de hoge kosten van producten, en vanwege de lange kookproces.In de huidige vluchtige leven is gewoon niet genoeg tijd voor een lange en trage spijsvertering bouillon volgde zijn niet gehaast verharding.Om het tempo van het kookproces van heerlijke gerechten op de steun van de gelatine.
Hoe gelatine aspic te ontbinden?
Meestal op de verpakking heeft instructies voor het juiste gebruik van instant poeder.Het moet met gekoelde gekookt water worden verdund in een verhouding van 4:59 en vervolgens liet men opzwellen gedurende tien minuten.Zet dan in de hete bouillon en meng.
Hoe gelatine aspic recht te ontbinden?Het is belangrijk om altijd onthouden dat gekookt gelatine oplossing dient te worden geïnjecteerd in de bouillon dunne continue stroom koken.De vloeistof moet krachtig roeren om klontjes te voorkomen.Gieten van de brij om alleen vast worden na afkoeling tot kamertemperatuur.Om het gerecht bleek heerlijk en smakelijk, is het noodzakelijk om te weten hoe gelatine aspic correct oplossen.
slechte optie overwegen waard andere bruikbare methode.Dus, hoe gelatine aspic toe te voegen?Los de gelatine blad in koud water voor een half uur.Wordt vervolgens in een waterbad en verwarmd tot volledige oplossing.
Giet de resulterende oplossing in de uiteindelijke brij.Onder voortdurend roeren, breng de vloeistof aan de kook.Er moet goed in de gaten zodat de gelatine niet aan de bodem van de schotels.Gefilterd bouillon Giet gekookt vlees en stuur het afkoelen.
Raad
Om een lekker en doorzichtige gelei kip behoefte om te weten hoe je gelatine aspic te ontbinden voor te bereiden.Infundeer droge poeder in koude bouillon nodig is voor een uur.Vervolgens werd de oplossing toegevoegd knoflook, specerijen, zout, en vervolgens verdund met een liter bouillon en verwarm zonder te koken.
Belangrijk
Om te begrijpen hoe veel gelatine gelei moet worden toegevoegd aan de normale punt, moet je altijd proberen om een oplossing te verkrijgen.Een lepel van gesmolten gelatine moet worden gemengd met een kleine hoeveelheid bouillon en dompel je vingers erin.Als ze vasthouden aan elkaar en met weinig inspanning worden gescheiden, de gelei heeft net genoeg.Excess geleermiddel kan gelei verpesten, draaien in een massa van rubber.
