Het is bekend dat eiwitten noodzakelijk en fundamenteel onderdeel van een levend organisme.Het is zij die verantwoordelijk zijn voor het metabolisme en de omzetting van energie, die onlosmakelijk verbonden is met bijna alle vitale processen.Droge stof meeste weefsels en organen van dieren en mensen, en meer dan 50% van alle micro-organismen, vooral uit eiwitten (40% tot 50%).In het plantenrijk soortelijk gewicht ten opzichte van de gemiddelde waarde minder, en het dier - meer.De chemische samenstelling van eiwitten voor velen nog onbekend.Laten we nog eens herinneren wat is de binnenkant van deze hoge natuurlijke polymeren.
eiwitsamenstelling
Deze stof gemiddeld bevatten ongeveer 50-55% koolstof, stikstof 15-17%, 21-23% zuurstof, 0,3-2,5% zwavel.Naast deze basiscomponenten, soms eiwitten omvatten elementen, waarvan het aandeel zeer klein.Dit voornamelijk fosfor, ijzer, jodium, koper en bepaalde andere micro- en macronutriënten.Vreemd genoeg was het stikstofconcentratie heeft de grootste persistentie, terwijl het gehalte aan andere belangrijke bestanddelen kunnen variëren.Het beschrijven van de structuur van een eiwit moet worden opgemerkt dat een onregelmatig polymeer opgebouwd uit aminozuurresiduen in de formule waarbij de waterige oplossing bij neutrale pH in de meest algemene vorm worden geschreven als NH3 + CHRCOO-.
tussen deze "stenen" zijn verbonden door een amidebinding tussen de carboxyl- en aminogroepen.Gewoon de natuur onthuld over duizenden verschillende eiwitten.Deze klasse omvat antilichamen, enzymen, hormonen, en vele andere biologisch werkzame stoffen.Verrassend genoeg, ondanks al deze diversiteit, kan de eiwitsamenstelling bevatten niet meer dan 30 verschillende aminozuren, waarvan 20 zijn het meest populair.Bij mensen hebben zij slechts 22, de anderen gewoon niet worden verteerd en uitgescheiden uit.Acht aminozuren van deze groep wordt geacht noodzakelijk te zijn.Het leucine, methionine, isoleucine, lysine, fenylalanine, tryptofaan, threonine en valine.Zij zijn ons lichaam niet synthetiseren eigen, maar vanwege de benodigde instroom van buiten.De resterende (taurine, arginine, glycine, carnitine, asparagine, histidine, cysteine, glutamine, alanine, ornithine, tyrosine, proline, serine, cystine), kan het zich eigen maken.Daarom zijn deze aminozuren behoren tot de groep van niet-essentiële.Afhankelijk van de aanwezigheid in het eiwit van de eerste groep en de mate van de absorptie door het lichaam, is het eiwit verdeeld in hoogwaardige en inferieur.De gemiddelde dagelijkse verbruik van stoffen voor de mens ligt in het gebied van 1 tot 2 gram per kilogram lichaamsgewicht.Dit sedentaire mensen moeten vasthouden aan de onderkant van deze range, en sporstmenov - top.
hoe de eiwitsamenstelling
studie om deze stoffen te onderzoeken wordt voornamelijk gebruikt methode van hydrolyse.De beller eiwit van belang wordt verwarmd met verdund zoutzuur (6,10 mol / liter) bij een temperatuur van 100? C tot 1100? C.Hierdoor zal het breken in een mengsel van aminozuren die de geïsoleerde afzonderlijke aminozuren.Momenteel, voor de kwantitatieve analyse van het onderzochte eiwit gebruikte papier en ionenuitwisselingschromatografie.Er is zelfs een speciale automatische analysatoren die moeilijk nauwkeurig te bepalen welke aminozuren worden gevormd door bederf.
